Январь 2018 — Первый самогонный магазин

А вы знаете, что сухофрукты могут послужить сырьем для приготовления замечательной настойки? Данный рецепт не блещет оригинальностью, но позволяет получить отличный продукт, который можно будет подать к столу, удивив гостей. Плюсом настойки является простота ее приготовления. Благодаря ней приготовить напиток сможет даже человек ничего не понимающий в самогоноварении. В качестве спиртовой основы можно использовать водку, однако предпочтительнее использовать самогон, заранее сваренный на самогонном аппарате.

Настойка на сушеных яблоках

Как было сказано выше, потребуются сухофрукты, а если быть точнее сушеные яблоки. Их можно либо купить в готовом виде либо использовать заранее заготовленные высушенные дома. Сушеных яблок потребуется 2 стакана. На них потребуется 3 стакана самогона или водки. На выходе они дадут 2,7 литра напитка.

Для приготовления напитка следует заранее определиться с его количеством. Для простоты можно пользоваться той пропорцией, что была приведена выше. Далее необходимо подготовить тару, в которой будет осуществляться смешивание. Важно заранее учесть, что банка должна как следует закрываться и сохранять тем самым свою герметичность.

Добавляем в банку необходимое количество сушеных яблок и заливаем их самогоном. Со временем яблоки начнут впитывать самогон, постепенно разбухая в размерах. При этом цвет настойки начнет так же меняться. Постепенно она станет больше похожа на коньяк.

Смешав все ингредиенты банку, следует, как следует закрыть и убрать в темное место на 3 недели. За это время яблоки отдадут в напиток свои вкусоароматические свойства.

Остается лишь произвести фильтрацию напитка. Для этого можно сделать самодельный фильтр. Все что потребуется это горлышко от бутылки с любой газированной водой. В него в несколько слоев укладывается марля. Пропустив через нее подготовленный напиток можно подавать его к столу.

Как видно данный напиток может приготовить любой желающий даже не имеющий опыта в самогоноварении. Важно при этом помнить что, используя водку, вы ощутимо переплачиваете за бренд. Поэтому рекомендуется купить самогонный аппарат и сделать напиток на основе самогона. В целом данную настойку можно рекомендовать начинающим кто хочет попробовать свои силы в самогоноварении.

За последние годы существенно увеличилось обилие инноваций в сфере любительского самогоноварения. Появились как новые модели самогонных аппаратов, так и в сфере комплектующих. При этом классические проверенные временем дистилляторы все так же пользуются немалым спросом, о чем свидетельствуют частые запросы на подобное оборудование. Самогонный аппарат Schnapser Classic представляет собой классический дистиллятор начального уровня, о чем говорит его малая цена. В то же время данный аппарат имеет несколько существенных особенностей, которые выгодно выделяют его на фоне конкурентов. Ниже рассмотрим аппарат более подробно.

Для начала следует сказать, что он является младшим в линейке оборудования от Schnapser, которое успело зарекомендовать себя с лучшей стороны. Производитель уже успел снискать свою долю популярности, представив модели модульного дистиллятора Scnapser extra и бражной колонной Schnapser x. Важнейшей особенностью всех устройств заключается в том, что среди них сохраняется полная обратная совместимость. Иными словами, купив аппарат одного типа его можно использовать совместно с другими комплектующими. Наиболее наглядно данный тезис подтверждает универсальная база фланца, которая подходит к каждому из аппаратов. На практике это означает возможность использовать все устройства как один большой конструктор. Этим производитель хотел подчеркнуть возможность постепенной «безболезненной» замены оборудования, которая может потребоваться, в случае если потребуется получить более широкий функционал.

Не трудно догадаться, что у аппарата Schnapser classic возможности довольно скромные, хотя за подобную цену ожидать чудес не приходится. Выполнено устройство добротно. Сталь используется качественная. Толщина по всему корпусу одинакова и составляет 2 мм чего более чем достаточно для перегонок на любых видах плит. Исключением здесь выступает индукционная плитка. Для работы с ней потребуется приобретать отдельный ферромагнитный диск. Корпус у данного аппарата в виде конуса. Данное решение было позаимствовано у классических аламбиков. Как показывает практика при подобной форме куба большая часть конденсата, оставшаяся на стенках, успешно возвращается в бражку и тем самым улучшает ее консистенцию. Что же касается спиртовых паров, то они буквально сразу на выходе из перегонного куба попадают в сухопарник. Здесь осуществляется их очистка. Именно в данном устройстве собирается большая часть сивушных масел. Благодаря сухопарнику продукт на выходе получается очищенным. В противном случае мы на выходе будем получать простой спирт сырец, который будет нуждаться в дополнительной переработке. Сухопарник оснащается специальной съемной крышкой. Она позволяет слить накопленные сивушные масла, а так же осуществить очистку емкости. Говоря про очистку, следует затронуть такой важный аспект как доступ к внутренним поверхностям перегонного куба. У самогонного аппарата Schnapser classic он осуществляется за счет широкой горловины. Она позволяет без проблем просунуть внутрь руку и осуществить полную очистку системы. Этим же целям служит и кран, расположенный в нижней части корпуса. Он, будучи открытым, позволяет избавиться от остатков бражки на финальной стадии перегонки.

Отдельного упоминания заслуживает клапан сброса избыточного давления. Производитель не стал жадничать и установил его во все свои модели. В данном случае Schnapser Classic не стала исключением, что не может не радовать.

Что касается холодильника, как и термометра то эти элементы стандартны и ничем не примечательны. Они являются в некотором смысле визитной карточкой всех аппаратов аналогичного типа.

Какой вывод можно сделать по самогонному аппарату Schnapser classic? Это, прежде всего бюджетный самогонный аппарат. Впрочем, его комплектация вполне способна удивить даже бывалых самогонщиков. Главным же плюсом данного аппарата выступает его обратная совместимость с другими устройствами Schnapser, что позволяет постигать самогоноварение от самых азов без риска потратить сразу большую сумму денег на дистиллятор. Так же малая цена позволяет рассматривать данное устройство в качестве неплохого подарка.

Зачастую у многих начинающих самогонщиков возникает вполне закономерный вопрос «с чего начать». В данном контексте имеется ввиду наиболее простой рецепт приготовления самогона. Таковым является рецепт самогона из сахарной браги. Помимо простоты данный рецепт отличается экономичностью. Здесь требуется лишь сахарный песок, дрожжи и вода. На базе этих компонентов мы приготовим бражку, которую в дальнейшем перегоним на своем самогонном аппарате. Приступим…

Самогон

Для того чтобы приступить к процессу необходимо подготовить продукты. Здесь можно ориентироваться на следующую пропорцию: 1 кг сахара = 4 литра воды + 20 гр сухих дрожжей. В случае если используются хлебопекарные дрожжи, то их потребуется на приведенное количество уже около 100гр. При покупке ингредиентов следует так же брать во внимание величину бродильной емкости. При этом важно не забывать, что на начальном периоде процесс брожения будет сопровождаться с обильным образованием пены, поэтому количество продуктов следует подбирать, прежде всего, из литража бродильной емкости.

Например, если имеется бак емкостью 25 литров, то в первую очередь вычисляется объем вмещаемой в него жидкости с учетом образования пены. В нашем случае расчет следующий

25/4 = 6,25

6,25*3 = 18,75 округлим до 19 (именно на этот объем бражки мы можем рассчитывать)

Пользуясь пропорцией приведенной выше, мы легко можем получить объем сырья необходимого для приготовления самогона

  • 16 литров воды
  • 4 килограмма сахара
  • 80 грамм сухих дрожжей

Для начала нам потребуется приготовить сахарный сироп. Здесь на 1 килограмм сахара потребуется 1 литр воды. Используя эту пропорцию, а так же используя, калькулятор для расчета объема сиропа приходим к тому, что на объем 12 литров воды нам потребуется около 4х литров сиропа. Смешав все это в кастрюле необходимо нагреть полученный раствор. При этом нужно довести его до такой температуры, чтобы при добавлении в воду общая температура браги была ниже 30 градусов. Это важно, поскольку при более высоком температурном режиме дрожжи могут погибнуть. Для надежности рекомендуется постоянно отслеживать температуру. Если она в пределах нормы (менее 30 градусов) то можно взять половник и вычерпать примерно пол литра. Этого количества более чем достаточно для добавления дрожжей. 10 или 15 минут будет достаточно, чтобы закваска была готова. Ее мы добавляем в подготовленный раствор. Размешав бражку, как следует, можно устанавливать гидрозатвор. Для него можно использовать резиновую перчатку или другой механизм. Важно не допустить попадания воздуха внутрь емкость. В противном случае брага может скиснуть. Бродильную емкость следует поставить в темное место комнатной температуры и держать 2 недели, после чего можно приступать к перегонке.

Как только брага будет готова, ее следует перелить в самогонный аппарат и провести перегонку. Для того чтобы самогон на выходе был качественным тут потребуется сделать вначале простую перегонку и только потом дробную. Подобный метод вполне стандартен и не вызывает сложностей даже у новичков. При первой перегонке на выходе получается спирт сырец. С объемов заявленных выше выходит примерно 3,5 -4 литра крепостью 45 градусов.

Разбавив напиток водой до крепости 25-30 градусов можно приступать к вторичной перегонке на самогонном аппарате. На этом этапе потребуется произвести отсечение головных и хвостовых фракций. Полученный напиток следует подвергнуть фильтрации, после чего его можно подавать на стол. При желании его можно использовать как основу для многих других напитков.

Современные самогонные аппараты зачастую копируют друг друга, преподнося под различными красочными названиями одно и то же. Однако среди этого пестрого многообразия зачастую можно найти по настоящему уникальные модели. Одна из таковых не так давно появилась в продаже и посему спешу представить свой обзор. Итак, встречайте самогонный аппарат Schnapser Extra!

Самогонный аппарат Schnapser Extra

Принцип работы всех аппаратов схож, поэтому конструктивно большая часть подобных аппаратов отличается. Однако как говорится «дьявол кроется в мелочах» поэтому выбирая себе такой аппарат нужно отталкиваться именно от них. Конструкция любого бытового дистиллятора предполагает наличие перегонного куба. Данный аксессуар является вполне типовым для самогонных аппаратов любых типов. Различия в данном случае кроются в его форме. В случае с самогонным аппаратом Schnapser Extra перегонный куб выполнен в форме усеченного конуса. Эта конструктивная особенность перекочевала от классических медных аламбиков, где используется т.н. «шлем». Преимущество подобной формы состоит в том, что все спиртовые пары концентрируются в центральной секции аппарата. При этом все то, что в нее не попадает, скапливается на стенках в виде конденсата, откуда стекает обратно в кипящую бражку. Таким образом, уже внутри перегонного куба запускается процесс обогащения флегмы.

Помимо нестандартной формы перегонный куб аппарата EXTRA отличается обилием элементов. Как не трудно догадаться они расположены в верхней части, что упрощает эксплуатацию устройства. К ним можно однозначно отнести термометр, который отслеживает температуру внутри бака. Так же здесь имеется противовзрывной клапан, который позволяет при возникновении избыточного давления стравить его и тем самым свести угрозу к минимуму. Горловина я бака широкая. Сделано это специально, чтобы можно было внутрь него просунуть руку и осуществить очистку. Ранние модели дистилляторов этим определенно не хвастались. Последнее на что следует обратить внимание это кран, расположенный в нижней части бака. Он сюда встроен не просто так. Как только перегонка близится к завершению, может возникнуть такое неприятное явление как пригорание браги. Избежать его можно лишь своевременно прерывая перегонку. Разумной альтернативой выступает кран для слива. Он позволяет буквально перед завершением перегонки слить остатки, и тем самым исключить, какое – либо пригорание. Увы, но данное решение подойдет лишь для жидких браг. Густые зерновые браги подобным образом слить не получится. Останется осадок, который просто не пройдет через кран.

Рассматривая головную часть аппарата, в глаза бросается широкий диаметр соединительных трубок. Он составляет 38 мм, что ближе к классическим колоннам, нежели к дистилляторам. Сделано это для того чтобы внутри разместить РПН Панченкова. Будучи помещенной, внутри она скапливает на себе флегму, которая под воздействием паров идущих из бака насыщается и стекает вниз. В то же самое время пары прошедшие через такой «фильтр» очищаются. Подобный принцип можно наблюдать внутри ректификационной колонны коей Schnapser extra не является. Напрашивается вполне закономерный вопрос: “Зачем в дистилляторе использовать принципы, лежащие в основе ректификационных колонн?” Ответ заключается в клампе, которым комплектуется устройство. Благодаря нему можно при желании и возможности нарастить функционал дистиллятора превратив его в аппарат любого типа. Так если закрепить на нем бражную колонну мы получим на выходе одни напитки. В то же время если установить прямоточник известный как потстилл, то мы получим на выходе совершенно иной продукт. Вот здесь и открывается главное преимущество экстры. На базе одного аппарата можно собирать систему под свои потребности, причем не сразу, но постепенно, а это довольно существенно для большинства винокуров. В данном контексте самогонный аппарат можно сравнить с конструктором, который настраивается под конкретный рецепт работы.

Остальная часть аппарата вполне классическая. Здесь имеется вполне типовой сухопарник с краном и съемной крышкой. При желании внутрь можно поместить продукты для ароматизации и тем самым поэкспериментировать с ароматикой напитков. Холодильник, идущий в комплекте, вполне подходит для целей дистилляции.

Если суммировать все сказанное выше, то становиться понятно, что самогонный аппарат Schnapser Extra представляет собой вполне типовой дистиллятор с расширенными возможностями модернизации. Благодаря этой особенности его можно рекомендовать как начинающим самогонщикам, так и профессиональным винокурам.

Домашний алкоголь это понятие растяжимое. К нему можно причислить как простейшие настойки, так и довольно своеобразные продукты. Один из таковых мы рассмотрим в приведенном ниже материале. Речь пойдет о приготовлении самого настоящего шампанского, причем без использования сифона. В качестве основы наш напиток будет использовать т.н. винный гриб. Фактически данный рецепт не требует использования самогонного аппарата посему его можно рекомендовать начинающим самогонщикам только начинающих свои эксперименты.

Винный гриб

Винный гриб представляет собой жижу темно красного цвета, которая, по сути, представляет собой колонию микроорганизмов и бактерий которые, взаимодействуя с сахаром, водой и томатной пастой выделяют самое настоящее вино. Консистенция и характер вин на выходе различается и напрямую зависит от использованного гриба. Стандартов в данном случае нет и быть не может. В частности не каждый гриб способен дать конечному продукту игристость. Так же различается цвет напитка и его крепость.

Винный гриб довольно своеобразен. Как неоднократно показала практика, он не очень любит переезды и взбалтывания. Желательно держать его на одном месте никуда не переставляя без необходимости. В противном случае градус напитка, а так же его игристость могут отличаться от ожидаемых.

Для приготовления напитка потребуется приготовить питательную смесь, которая будет являться некой подкормкой для нашего гриба. Чтобы его приготовить можно ориентироваться на следующую пропорцию:

  • 0,5 л винного гриба
  • 0,5 сахара
  • 2 л питьевой воды
  • 1 ст. л. томатной пасты

Собрав все компоненты можно приступать к процессу приготовления. На этом этапе следует подготовить воду. Ее желательно вскипятить. Далее в ней следует растворить заранее подготовленный сахар. Сюда же следует добавить ложку томатной пасты и как следует перемешать. Учитывая, что микроорганизмы гриба довольно сильно реагируют на изменение температурного режима, необходимо дождаться пока питательная смесь не остынет. Критически важной отметкой температуры в данном случае является 30 градусов. Температура жидкости должна быть ниже этой отметки, но никак не выше. В противном случае гриб погибнет еще на этапе предшествующем сбраживанию.

Как только температура питательной смеси приготовленной ранее опустится ниже 30 градусов, в нее можно добавлять винный гриб. Перемешав полученное сусло его можно закрыть и поместить на хранение в темное место, куда нет доступа прямых солнечных лучей. В таких условиях брожение пройдет без каких-либо осложнений. Срок сбраживания в среднем составляет 4-5 недель. За это время гриб полностью переместится с верхних уровней емкости на дно. Именно это и будет тем самым признаком, по которому мы поймем, что шампанское готово.

На следующем этапе необходимо перелить содержимое бродильной емкости в чистую банку. При этом важно чтобы гриб ни в коем случае не попал в нее. В данном случае процесс будет продолжен и в конечном итоге превратит вкусное шампанское в брагу, которую останется разве что отправить в самогонный аппарат, если таковой имеется. Переливание можно организовать при помощи силиконового шланга или обыкновенной капельницы купленной в аптеке. При этом объем гриба увеличился вдвое, что позволяет в следующий раз приготовить в 2 раза больше напитка. В любом случае приготовление домашнего шампанского является вполне неплохой практикой для винокуров на пути к приготовлению более экзотических напитков.

Обычным покупным алкоголем, приобретенным в супермаркете уже никого не удивить. Другое дело приготовить уникальный напиток дома. Это можно сделать, используя самогонный аппарат или даже без него. В любом случае все зависит от конечной рецептуры. Безусловно, наличие дистиллятора открывает более широкие возможности приготовления современных напитков, однако даже в случае отсутствия такового определенные рецепты можно попробовать. К таковым можно однозначно отнести приготовление настойки на апельсиновой цедре с добавлением кофейных зерен.

Настойка на апельсиновой цедре и кофейных зернах

Цитрусовые являются излюбленным ароматизатором самогонщиков. Они придают ему нотки фруктов, а так же характерную горчинку. Наиболее часто используется цедра апельсина или лимона, хотя для этих же целей вполне сгодится лайм. Для приготовления настойки можно использовать самогон крепостью 40 градусов или обыкновенная водка. Отличается настойка бодрящим ароматом, который получается при помощи сочетания цедры и кофе.

Для приготовления напитка нам потребуется 500-700мл водки или самогона 40 градусов. На такой объем будет достаточно всего одного апельсина средних размеров, а так же около 40 зерен обжаренного кофе.

Апельсин необходимо предварительно очистить, срезая с него слой за слоем всю белую мякоть. Для этой цели можно использовать специальный нож для цитрусовых или обойтись вполне стандартными кухонными аксессуарами. Всю собранную цедру необходимо собрать в банку. В нее же необходимо добавить заранее подготовленные кофейные зерна. В дальнейшем банку необходимо заполнить самогоном и плотно закрыть крышкой. В подобном виде напиток следует оставить в темном месте на 5-7 дней, где он сможет как следует настояться. В случае если напиток необходимо получить раньше, то этот срок можно уменьшить до 2-х или 3-х дней. Этого вполне хватит, чтобы самогон мог абсорбировать ароматы кофе и цедры апельсина.

Следующий этап – фильтрация напитка. Наиболее простой способ провести ее это использовать воронку, в которую поместить марлю в несколько слоев. В ходе такой фильтрации мы получаем чистый напиток, без каких – либо твердых фракций использованных ранее ароматизаторов.

Преимущество такой настойки состоит в том, что ее можно получить быстро и тем самым порадовать гостей уникальным необычным вкусом. Помимо этого следует обратить внимание на то, что в отличие от большинства других алкогольных напитков приготовленных дома она очень проста и нетребовательна к ингредиентам. Поскольку в качестве спиртовой основы может использоваться самая обыкновенная водка такой напиток можно приготовить и без использования самогонного аппарата, что будет хорошей практикой для начинающих винокуров.

В ходе приготовления браги для дальнейшей перегонки на самогонном аппарате довольно часто можно столкнуться с упоминанием в рецептуре некого гидромодуля, который ставит в замешательство начинающих самогонщиков. Дабы избежать подобного расскажем более подробно, что собой представляет гидромодуль и как им пользоваться.

Гидромодуль

Как известно брага представляет собой довольно специфичный продукт. Ее особенность состоит в том, что в качестве исходного сырья можно использовать практически что угодно. Для удобства все браги можно разделить на 3 большие категории: сахарные, зерновые и самые экзотические - фруктовые. Как можно легко догадаться название типа браги напрямую зависит от сырья, которое использовалось при ее изготовлении. Самыми простыми брагами считаются сахарные браги. Их преимущество состоит в том, что в качестве основного компонента используется самый обыкновенный сахар, который будучи добавленным в состав сусла дает питательную среду для дальнейшей переработки дрожжами.

Остается лишь верно рассчитать соотношение воды и сахара. Именно его и принято называть гидромодулем. Для простоты понимания его проще представлять как некую типовую пропорцию, в которой производится смешивание. Существуют сразу же несколько гидромодулей, которые отражают типовые пропорции.

Малый гидромодуль представлен пропорцией 1:3, т.е. на одну меру сахара приходится 3 меры воды. У такой пропорции имеются свои достоинства и недостатки. К достоинствам можно отнести экономию места в бродильной емкости. Это позволяет, в конечном счете, перегнать всю брагу за один раз. Однако есть и недостатки. В частности это вполне естественный предел работы дрожжей. Как только они будут добавлены в столь богатую сахарами питательную среду, они начнут поглощать ее, выделяя попутно спирт. Однако у их аппетита так же есть свой предел, и как показывает практика, он наступает ровно тогда, когда концентрация спиртов в браге составляет около 12 процентов. Отчасти исправить положение может использование спиртовых дрожжей, у которых выход спирта доведен до 18-20 процентов.

Второй недостаток является продолжением первого. Поскольку питательная среда насыщенна углеводами дрожжам нужно довольно значительное время на их переработку, а за это время в продукт может попасть довольно большое количество вредных веществ, которые в дальнейшем нужно будет как-то нейтрализовать.

Большой гидромодуль, т.е. 1:5 предполагает значительно меньшее использование сахаров при большем количестве воды. Здесь ситуация обратная той что была описана выше. Поскольку объем сахара значительно меньше воды то объем углеводов так же меньше. Это позволяет дрожжам целиком переработать исходное сырье значительно быстрее. Данный метод рекомендуется использовать тогда, когда сроки поджимают, и хочется быстро получить качественную брагу. Однако и здесь имеются свои недостатки,… Поскольку объем воды в данном случае сильно превышает объем сахара, то требуется бродильная емкость больших размеров. Это в свою очередь создает трудности на этапе перегонки, поскольку перегонного куба столь больших размеров может и не оказаться под рукой. Соответственно может возникнуть необходимость перегонять бражку несколько раз а это дополнительные затраты как времени так и энергии на работу самогонного аппарата.

Итак, мы рассмотрели 2 крайности: В случае с гидромодулем 1:3 резонно готовить малые объемы браги, в то время как для больших объемов куда практичнее ориентироваться на гидромодуль 1:5.

Существует, однако, и золотая середина – гидромодуль 1:4. Данная пропорция является неким стандартом, на который рекомендуется ориентироваться при изготовлении бражки. Нагляднее всего представить, что на 1 кг сахара приходится 4 литра воды. Для того чтобы осуществить эффективное сбраживание потребуется 20 грамм сухих дрожжей или 100 грамм прессованных. При таком сочетании можно рассчитывать на быстрое сбраживание с максимальным выделением спиртовых соединений, что является именно тем самым результатом, который ожидает самогонщик.

Ром представляет собой старинный напиток, корни которого уходят в далекое прошлое. Стоит сказать, что сортов рома сегодня довольно много. Они различаются в основном по крепости, однако довольно существенное различие имеется и в его консистенции. Крепость рома варьируется от 35 до 47 градусов, хотя есть и такие сорта крепость которые достигает и 70 градусов. Разнообразие сортов данного напитка нашло свое отражение и обилии марок, доступных на рынке. Однако, несмотря на разнообразие, ром является все-таки дорогим напитком и зачастую выгоднее приготовить его аналог в домашних условиях используя самогонный аппарат.

Меласса для изготовления рома

Справедливости ради стоит отметить что, несмотря на обилие рецептуры в сети интернет, полученный в ходе таких экспериментов, продукт полноценным ромом не является. Скорее уместно назвать его некой имитацией богатой нотками классического рома. Однако это определенно не делает ее хуже. Более того, у винокура появляется возможность экспериментировать с различными аспектами напитка, постепенно доводя его до совершенства.

Основным ингредиентом для приготовления домашнего рома выступает тростниковый сахар, правда из-за высокой стоимости его куда чаще заменяют тростниковой мелассой. Ее применение позволяет существенно удешевить и упростить процесс производства, что играет винокурам только на руку. Что из себя представляет меласса? Это черная густая патока, которая является побочным продуктом производства сахара из тростника.

Для приготовления напитка потребуются следующие компоненты

  • Тростниковый сахар или меласса – 5 кг.
  • Вода – 25 л.
  • Дрожжи - 50-100г сухих дрожжей (в случае с прессованными потребуется 250-500 г.)

Здесь важно отметить такую важную составляющую как процент выхода продукта с литра продукта. В случае использования тростникового сахара с 1 кг получится 1,2 литра продукта крепостью 40 градусов. Если использовать мелассу то на выходе получится примерно половина, т.е. 600мл.

Так же следует знать, что далеко не все сахара входящие в состав мелассы дрожжи способны переработать. Исходя из этого вкус напитка, даже после сбраживания останется сладковатым. В данном контексте ром отличается от многих других напитков.

Рецепт рома в домашних условиях

Для приготовления браги потребуется гидромодуль 1:5, т.е. на каждый килограмм мелассы потребуется 5 литров воды. Если используются сухие дрожжи, то их понадобится 20грамм. В случае с прессованными – около 100грамм.

На следующем шаге потребуется в кипяченой воде растворить подготовленные заранее мелассу или сахар. Их необходимо как следует размешать, накрыть крышкой и оставить на среднем огне на полчаса.

Полученное сусло следует охладить до 25-28 градусов для чего можно слить все содержимое кастрюли в предварительно подготовленную емкость для брожения. После того как температура сусла понизится до указанной отметки в состав можно вносить дрожжи. Перемешав брагу ее можно закрывать под гидрозатвор. В данном случае самый простой вариант использовать медицинскую перчатку, в которой необходимо заранее сделать маленький прокол, чтобы углекислота могла выходить наружу. Еще один вариант самодельного гидрозатвора состоит в выводе из бродильной емкости трубки, которая опускается в банку с водой. Вода пропускает углекислый газ наружу, но не позволяет воздуху пройти внутрь.

Время созревания ромовой браги составляет около 10-ти дней. За это время из нее практически полностью выходит углекислота,а так же сходит на нет, столь характерный сладковатый вкус, обусловленный исходным сырьем. Впрочем, далеко не редки случаи, когда вкус браги оставался сладковатым. Это так же считается нормой. В любом случае следует начинать перегонку не ранее 12-15 дней выдержки бражки.

Для того чтобы перейти к перегонке браги следует слить ее из бродильной емкости. При этом важно следить за тем, чтобы осадок оставался нетронутым. При первой перегонке разделение на фракции не требуется. Вместо этого необходимо отслеживать крепость в выходной струе. По мере осуществления перегонки крепость будет постепенно снижаться. Как только она достигнет отметки 20 градусов можно прекращать процесс.

На следующем этапе необходимо довести полученный продукт до 20 градусов. Для этого необходимо измерить крепость полученного дистиллята. Далее на ее основе, а так же отталкиваясь от объема узнать объем чистого спирта в напитке. Наконец зная его можно определить количество воды, которое потребуется для разведения. К разведенной фракции необходимо добавить барду, оставшуюся от прежней перегонки.

Полученный состав необходимо перегнать второй раз, но уже с разделением на фракции. Для этого можно пользоваться классической методикой дробной перегонки. Она предполагает отсечение первых 15% от объема чистого спирта. Эти фракции являются головными или просто «головами» и содержат множество вредных примесей, которые пить категорически запрещено. Дальнейший отбор следует вести до момента, когда крепость упадет ниже отметки в 45 градусов. Эти фракции являются «телом» т.е. именно тем самым ромом, который можно употреблять. Они являются самыми здоровыми за всю перегонку. После их отбора можно прекращать процесс и снимать самогонный аппарат с плитки.

Перед тем как приступать к дегустации необходимо провести еще несколько мероприятий. В частности продукт необходимо довести до крепости 40-45 градусов и внести в него колер. На этом этапе напиток можно разливать по стеклянным бутылкам и на 3-4 дня убрать в холодное темное место. В таком состоянии все реакции в составе продукта стабилизируются и его можно будет подавать к столу.

Приготовление домашнего Виски дело непростое. Несмотря на, казалось бы, бесхитростную и довольно наглядную рецептуру сделать по настоящему качественный добротный напиток удается далеко не всегда. Камнем преткновения в данном случае выступает солод. Он, как правило, приобретается заранее и проращивается уже в домашних условиях. Помимо этого перед дальнейшей работой его необходимо размельчить. При этом огромное значение имеет степень помола. Проще говоря, если растолочь его в некое подобие муки, то говорить о качестве напитка точно не придется. Для начинающих самогонщиков работа с солодом кажется довольно сложной и посему был найден компромиссный вариант – солодовый концентрат. Чуть ниже мы рассмотрим его более подробно.

Солодовый концентрат

Что собой представляет солодовый концентрат? Это густая концентрированная жидкость, которая, по сути, представляет собой основу будущего сусла. Однако для того чтобы приготовить полноценный напиток одного концентрата недостаточно. Ему требуется сахарный компонент, а так же дрожжи. В идеале подойдут дрожжи для виски, хотя можно использовать и другие. В качестве сахара можно воспользоваться декстрозой.

Список ингредиентов

  • 18 литров воды
  • 2,6 кг. солодового концентрата
  • 3 кг. декстрозы
  • 66гр дрожжей для виски

Процесс приготовления

Для начала нам потребуется емкость для брожения. В нее необходимо залить около 12 литров воды. Около 3х литров воды нам необходимо использовать для разведения в ней солодового концентрата. Для этого ее необходимо довести до температуры 60 градусов, после чего растворить концентрат. Размешав полученное сусло его, следует влить в бродильную емкость с остальной водой. Далее в емкость следует засыпать заранее подготовленную декстрозу. Она практически моментально растворяется в составе напитка, хотя на всякий случай ее желательно все же размешать.

Спустя пару минут желательно проверить уровень сахара в браге. Он должен быть не менее 20 %. Провести такие измерения можно при помощи сахарометра. Если он будет меньше то его можно компенсировать, добавив немного декстрозы.

Фактически нам остается лишь добавить дрожжи, однако при такой высокой температуре они практически сразу погибнут, поэтому необходимо охладить состав. Для этого подойдут оставшиеся 3 литра воды впрочем, возможно даже больше…

Как только температура сусла окажется на отметке 27 градусов в нее можно добавлять дрожжи.

Размешав все компоненты можно устанавливать гидрозатвор и установить емкость в темное место с комнатной температурой. Спустя 10 дней брага будет готова к последующей перегонке на самогонном аппарате. Для того чтобы уменьшить объем вредных примесей необходимо провести 2 перегонки. Первую можно производить без отсеивания головных и хвостовых фракций. Что касается второй то ее необходимо делать по правилам стандартной дробной перегонки по всем правилам. Полученный дистиллят необходимо развести водой до 43 градусов, после чего его можно заливать в бочки для дальнейшего настаивания.

Переработка сырья и его дальнейшее сбраживание являются важной частью процесса приготовления домашнего алкоголя. Без качественной браги невозможно получить качественный напиток по определению. Несомненно, самогонный аппарат может очистить продукт от сивушных примесей, однако в случае если в ходе изготовления браги будут допущены существенные ошибки, то это уже никак не исправить. Посему данному процессу следует уделить особое внимание.

Настаивание бражки

Приготовление браги само по себе является частью рецептуры конкретного напитка. Исходя из этого, невозможно стандартизировать этот процесс полностью. Однако процесс настаивания бражки под гидрозатвором стандартен, и как следствие к нему можно применить сразу же несколько рекомендаций, о которых пойдет речь ниже.

Прежде всего, следует несколько слов сказать о температурном диапазоне, в котором следует дрожжи, могут поглощать сырье, выделяя при этом спиртосодержащую смесь. Комфортной температурой считается промежуток от 22 до 27 градусов. Превышение данного диапазона крайне не рекомендуется, поскольку при температуре выше 30 градусов дрожжи начинают гибнуть. Такая же ситуация обстоит и при температуре менее 22 градусов. В данном случае процесс брожения существенно замедляется. Оптимальной температурой брожения можно считать 25 градусов. Собственно именно этой отметки желательно придерживаться при работе с практически любой брагой.

Второй аспект, который так же имеет значение это время сбраживания. Оно опять же во многом зависит от конкретной разновидности и качества ее компонентов. Как правило, для сахарных браг срок брожения составляет от 5 до 14 дней. В то же самое время зерновые браги созревают значительно быстрее. Срок их брожения составляет от 3 до 7 суток. Наиболее проблемными считаются фруктовые браги. Их срок созревания может доходить до 60 суток.

Превышение сроков брожения может привести к скисанию браги. В то же время недостаточная выдержка существенно ухудшает вкус продукта и ведет к его порче.

Степень готовности бражки можно определить, визуально ориентируясь на ряд признаков. К ним можно отнести «белую шапку» из пены. Во время брожения она увеличивается в размерах. Как только брожение останавливается, она начинает оседать. Это сопровождается снижением выделения углекислого газа и как следствие гидрозатвор начинает вести себя «менее шумно». Последнее на что следует обратить внимание это осадок. Ближе к концу брожения все твердые фракции оседают на дно.

Профессиональные винокуры способны визуально оценивать степень готовности браги, однако даже они не брезгуют пользоваться ареометром. Как правило, берется проба равная примерно 200мл. Далее она подвергается очистке через марлю. Наконец, в нее помещается ареометр. Что делает этот прибор? Он проверяет объем сахара в продукте, т. е нерастворенную сахарозу. Чем ее меньше, тем лучше. Как только прибор показывает значение 1,002 то это говорит о том, что в продукте остается около 1% сахара, что является показателем, что брага готова к перегонке.

Все что остается, слить бражку в отдельную емкость, не поднимая при этом осадок. Далее ее следует несколько раз отфильтровать, используя различные фильтры. Только после этого ее можно перегонять на самогонном аппарате.

Как видно процесс настаивания бражки не так прост, как кажется. Эта часть процесса пусть и протекает без вмешательства человека, но это ни сколько не уменьшает ее значимость в процессе самогоноварения.