Многие начинающие самогонщики испытывают определенные трудности с определением готовности браги к дальнейшей перегонке на самогонном аппарате. В итоге довольно часто ее отправляют на перегонку слишком рано и как следствие результат существенно отличается от ожидаемого. Дабы свести риск подобных ситуаций к минимуму мы решили написать небольшое руководство.

Брага

Прежде всего, работая с брагой, следует помнить, что здесь важно правильно подгадать момент ее готовности. Для этого рекомендуется регулярно проверять ее готовность. Процесс сбраживания, будучи запущенным, зачастую может протекать не так гладко как обычно, поэтому всячески рекомендуется хотя бы 2 раза в неделю проверять состояние бражки.

Риски…

Как правило, в ходе настаивания браги может быть всего 2 крайних ситуации. Либо слишком рано отправить брагу на перегонку либо же элементарно передержать ее дольше положенного. В обоих случаях мы сильно рискуем испортить конечный продукт. В частности если брага не созрела, то конечный выход спирта будет существенно ниже, чем требуется. Это повлечет за собой сбой в дальнейшей перегонке и как следствие существенно отразиться на качестве напитка.

Если же брагу передержать дольше положенного, то она может скиснуть что в дальнейшем не позволит использовать ее по назначению. Вместо самогона в данном случае мы рискуем получить самый настоящий уксус.

Время для сбраживания

Данный показатель пусть довольно часто упоминается в различной рецептуре и литературе для самогонщиков, однако ориентироваться исключительно на него дело довольно рисковое. Это вызвано влиянием множества факторов, которые, так или иначе, влияют на процесс. Как следствие довольно часто даже при строгом соблюдении рецептуры и выдержки всех сроков качество продукта, мягко говоря, не блещет. К таким факторам можно отнести тип дрожжей и их количество, характер сырья и его насыщенность, температура в помещении и материал бродильной емкости. Безусловно, многие производителей дрожжей дают рекомендации, однако к ним не следует относиться слишком серьезно. Самогоноварение это творческий процесс и здесь многие действия следует делать на глазок.

Впрочем, есть ряд признаков, которые позволят однозначно определить готовность браги к перегонке и именно их мы и рассмотрим.

Внешний вид

Для того чтобы оценить внешний вид рекомендуется использовать большие стеклянные емкости. При этом стоит не забывать, что ни в коем случае к ним не должны иметь доступ прямые солнечные лучи. Брага, будучи помещенной в стеклянную тару довольно достоверно определить степень готовности. Здесь следует смотреть на консистенцию. В частности на мутность состава. Если в сосуде мы видим мутную пелену из частиц, то это говорит о том, что брага не готова и ей нужно больше времени. В то же самое время если содержимое тары чистое и имеет характерный осадок, то это является хорошим показателем. Дело в том, что в ходе брожения тяжелые частицы сами по себе оседают на дно. В конечном счете, на поверхности не остается твердых фракций. Все они оседают на дне.

Выделение углекислого газа

В ходе брожения брага выбрасывает на поверхность множество углекислоты, которая удаляется из бродильной емкости через механизм гидрозатвора. Как правило, данный процесс сопровождается характерным бульканьем. Если таковое отсутствует то это сигнализирует о том, что процесс сбраживания подошел к концу. Об это так же свидетельствует опавшая резиновая перчатка, если таковая используется вместо гидрозатвора. Об этом же говорит и отсутствие пузырьков на поверхности.

Существует народный способ, который так же позволяет определить готовность браги. Все что необходимо сделать, это снять гидрозатвор и к горловине бутылки поднести горящую спичку. Характер горения будет неким индикатором готовности. Если спичка горит неравномерно, ее пламя то становится интенсивнее или наоборот гаснет, то это говорит о том, что брага не готова. В то же время если спичка горит равномерно и язык пламени не двигается, то это говорит что пора переходить к перегонке.

Вкус браги

Многие профессиональные самогонщики для надежности определяют степень ее готовности на вкус. Стоит отметить, что удовольствие это, по меньшей мере, сомнительное. Ведь брагу следует не просто пробовать, но даже немного посмаковать. Делается это для того чтобы определить, остались ли в ней какие-либо сладкие нотки. В идеале их быть не должно, поскольку весь сахар в ходе брожения должен быть переработан дрожжами. Брага должна быть горькой и именно на этот признак следует ориентироваться в ходе подобных проверок.

Помимо описанных выше методов можно воспользоваться ареометром. Для этого берем небольшой образец браги и после предварительной фильтрации помещаем в нее ареометр. Он должен показать остаточный сахар в продукте. В идеале показатель не должен подниматься выше единицы.

Следуя этим рекомендациям можно с 97% точностью определить готовность браги к дальнейшей перегонке.

Начинающие самогонщики и винокуры, впервые решившись поработать с самогонным аппаратом, иногда ставят перед собой довольно сложные задачи. Например, пытаются приготовить виски или же сделать полноценный коньяк. Как следствие довольно часто в ходе такого опыта они совершают множество ошибок, что приводит лишь к порче сырья. Как не трудно догадаться во многом успех зависит от опыта и от внимания к мелочам. На ранних этапах работы с самогонным аппаратом ни того ни другого у самогонщика нет. А рецептура зачастую написана довольно поверхностно, что и является первопричиной подобных недоразумений. Вполне закономерно встает вопрос «с чего начать?» Здесь вариантов огромное количество но, как правило, все «профессионалы» советуют начинать с сахарных браг. Без сомнения работать с ними проще всего однако для того чтобы приготовить вкусный напиток одной перегонки мало. Как правило, ее достаточно, если задачей является получение самогона. Однако для чего-то большего нужно уже более глубоко и тонко разбираться в процессе.

Набор для настаивания

В качестве выхода из сложившейся ситуации отлично подходят наборы трав и специй для настаивания. Как не трудно догадаться они представляют собой компоненты для создания настоек. Ключевое преимущество готовых наборов в том, что все компоненты уже собраны в оптимальной пропорции. Все что необходимо сделать, чтобы создать настойку это на основе имеющейся спиртовой основы определить количество наборов, которые потребуется, после чего смешать их в отдельной емкости и поставить настаиваться на непродолжительное время. Несмотря на то, что компоненты настоек различаются, общий принцип работы с ними всегда одинаков. Это, позволяет какое – то время использовать их как основной компонент для облагораживания напитков. Спустя какое-то время их состав можно изменять тем самым усиливая те или иные нотки. Как не трудно догадаться, такая свобода позволяет, творчески подойти к приготовлению напитка сделав его по-настоящему уникальным.

Что собой представляет набор трав и специй? Как правило, это небольшое количества ягод, специй, трав и прочих компонентов, которые как было отмечено выше, рассчитаны строго под конкретную пропорцию. Так же довольно часто в наборах можно встретить декстрозу.

При работе с такими настойками главное требование, как правило, предъявляется к качеству спиртовой основы. Она должна быть, как следует, очищена от посторонних примесей. Для этого наиболее разумно прибегнуть к вторичной перегонке. Так же не лишним будет несколько раз пропустить готовую настойку через многослойный марлевый фильтр. После этого готовый напиток можно смело подавать к столу. Вкусоароматические наборы трав и специй это относительно новый товар лишь недавно появившийся в продаже. У нас вы можете купить его здесь.

Изучая любительское самогоноварение вполне возможно вы могли слышать такой термин как спирт-сырец или просто сокращение «СС». Спирт-сырец является в некоторой степени полуфабрикатом. Связано это с тем, что он содержит в себе множество вредных соединений, которые необходимо нейтрализовать. Для решения данной задачи наиболее часто прибегают к повторной перегонке.

Спирт-сырец
Спирт-сырец

Неоспоримым преимуществом спирта-сырца выступает простота его получения. Фактически получить такой напиток можно используя дистиллятор самого примитивного уровня. Так же можно использовать самогонные аппараты, предназначенные для быстрой перегонки. Ключевой особенностью таких аппаратов выступает их относительная дешевизна. В народе они известны как «прямоточники». Особенность работы прямоточника сводится к тому, чтобы максимально сократить расстояние между перегонным кубом и холодильником. Фактически спиртовые пары, отделенные от браги практически сразу же попадают в холодильник и под воздействием водяной рубашки конденсируются и попадают в приемную емкость. За рубежом подобная конструкция известна как «потстилл». Рассматривая конечный продукт такого аппарата ни в коем случае нельзя ставить параллели с дистиллятами, ибо здесь слишком много посторонних веществ. По сути, спирт-сырец представляет собой неочищенный спирт и ничего более. Крепость такого продукта во многом зависит от характера исходного сырья. Чем больше сахаров в нем содержалось, тем больше доля спирта в конечном продукте и соответственно тем выше его крепость. В среднем на выходе получается продукт 35-40 градусов.

Процесс получения спирта-сырца в первую очередь ориентирован на скорость. Чем она выше, тем меньше времени необходимо на осуществление перегонки. А чем меньше время кипячения дрожжей, тем лучшая органолептика будет у конечного продукта. Как правило, в ходе такой перегонки не производится никакого разделения на фракции, хотя это и не запрещено технологией. При желании можно попытаться отделить головы, но это только усложнит процесс и уменьшит объем продукта в целом. Так или иначе, для дальнейшей переработки спирта-сырца его необходимо еще, по крайней мере, один раз прогнать на самогонном аппарате. Перед повторной перегонкой крайне рекомендуется разбавить СС водой, снизив тем самым градус до 20. Более того, чтобы повысить качество очистки крайне рекомендуется на данном этапе пропустить весь полученный СС через угольную колонну. Уголь нейтрализует часть вредных соединений. Остальные будут устранены в ходе второй перегонки.

Вторая перегонка должна быть дробной. Головные фракции отличаются резким запахом. Их объем можно рассчитать как количество сахара (в кг) умноженное на 50мл. Опытные самогонщики, как правило, поступают проще и уже на нюх определяют начало отбора основного тела. Головы можно либо сразу же вылить, либо использовать их для технологических нужд, например в качестве розжига для костра. Отбор тела необходимо осуществлять до того момента когда крепость в выходной струе не опустится ниже 45 градусов. Это будет характерный признак начала хвостовых фракций. В ходе одной перегонки их может накопиться довольно много и посему выливать их не следует. Куда практичнее их использовать уже при следующей перегонке. В ходе такой вторичной перегонке с разделением на фракции мы получаем продукт крепостью 60 градусов. Его можно оставить, как есть либо разбавить водой. Дальнейшие действия уже больше зависят от конкретного рецепта, поэтому приводить какие-то общие рекомендации нецелесообразно.

Бытовое самогоноварение изменилось. Если сравнить текущее положение в этой «отрасли» с тем, что в ней было раньше то можно невооруженным взглядом увидеть существенные изменения. В первую очередь они вызваны послаблениями в уголовном кодексе касающимся наказания за производство домашнего алкоголя. Если раньше данная деятельность пресекалась на корню то сейчас каждый желающий может открыть в себе самогонщика и приготовить такие напитки, которые не стыдно будет подать к столу. В то же время следует помнить, что продажа таких продуктов находится вне закона, посему рассматривать их как средство заработка не следует. Следствием либерализации законов стала возможность открыто проектировать, создавать и продавать самогонные аппараты. Это дало вторую жизнь отрасли, наполнив ее новыми идеями. Собственно эти самые идеи мы можем наблюдать в конструкции современных самогонных аппаратов. Если ранее они были изготовлены исключительно кустарным способом то теперь это высококачественный продукт современного производства, изготовленный на высокотехнологичных производственных линиях.

Наиболее популярными на данный момент считаются такие производители как феникс, Люкссталь и Шнапсер. У каждого из них за плечами накоплен немалый опыт в производстве самогонных аппаратов, о чем говорят их последние модели. Чуть ниже мы рассмотрим флагманские модели этих производителей и попытаемся дать им соответствующую оценку.

Бражные колонны

Феникс сириус

Продукция под маркой Феникс появилась на рынке уже давно и за это время смогла завоевать свою долю популярности. Ранние модели аппаратов были представлены исключительно дистилляторами. Многие из них и по сей день можно увидеть в составе продуктовых линеек. Следуя современным веяниям из бытового самогоноварения, компания Феникс переключила свое внимание на производство колонн бражного типа наиболее продвинутой из которых стала модель Феникс Сириус.

Рассматривая колонну, Сириус в первую очередь бросается в глаза ее огромный комплект поставки. Из коробки самогонщик получает полноценный спирт-завод, который можно использовать для производства практически любого из сортов алкоголя. Так же несомненным плюсом устройства выступает возможность его дальнейшей модернизации. Этому способствует наличие кламповых соединений удерживающих головную часть. Кламповых замков данная модель имеет сразу несколько, что открывает огромные возможности для дальнейшей модификации, а благодаря огромному числу комплектующих аппарат в умелых руках позволит сделать куда больше, чем предусматривает стандартная инструкция. Второй плюс это простота замены комплектующих. Любую вышедшею из строя деталь очень просто заменить на новую без существенных финансовых затрат.

Шнапсер X

Самогонные аппараты под маркой Шнапсер отличаются крайне высокой продуманностью. Работая с такими аппаратами, сразу же становится ясно, что их разработкой руководил самогонщик с большим опытом. Об этом говорит множество мелочей, которые позволяют существенно упростить процесс перегонки, сделав его по настоящему удобным. Наиболее функциональным из всей линейки является самогонный аппарат Schnapser X. Как и в случае с Фениксом Шнапсер имеет модульную конструкцию, которая позволяет наращивать функциональность. Все элементы аппарата являются съемными, что позволяет изменять функционал, подстраивая аппарат под свои собственные нужды. Так же данный аппарат имеет ряд дополнительных функциональных элементов. Так у данного аппарата имеется специальный кран плавной регулировки, который позволяет гибко настраивать режим подачи воды в дефлегматор тем самым изменять характеристики конечного напитка. Так же у данного аппарата имеется специальный защитный кожух который будучи установленным на колонну позволяет сохранять тепло внутри. Благодаря этому обмен тепловых масс внутри становится более сбалансированным. К несомненным плюсам можно отнести и качество стали использованной в конструкции. Ее толщина составляет 2мм в стенках и 5мм в дне. Усиление дна вызвано тем, что здесь имеется специальная ферромагнитная вставка, которая позволяет использовать перегонный куб на индукционной плите. Наконец следует отметить, что Schnapser это не один аппарат, а целая серия. При этом все устройства построены таким образом, что при желании их можно совмещать между собой. Младшую модель Schnapser classic можно переделать в прямоточник, а дистиллятор Schnapser Extra может быть доработан до полноценной ректификационной колонны. Все это достигается благодаря единой стандартной базе, которая дает возможности расширять функционал по мере необходимости.

Самогонный аппарат LUXSTAHL 3 Pro

Данный аппарат производится уже довольно давно и этому есть свое объяснение. Как и в случае с 2мя другими он имеет модульную структуру. Любую часть конструкции можно в любой момент извлечь и заменить на другую. Так же сходство можно увидеть и в конструкции перегонного куба. Здесь используется большая съемная крышка, закрепляемая при помощи специального зажимного кольца. Однако на этом сходства заканчиваются и начинаются отличия. Преимущество аппаратов luxstahl заключается в том, что у них применяются перегонные кубы различных диаметров. Так можно ограничиться малой кастрюлей на 12 литров или же взять резервуар на 50 литров. Определенно наличие такого выбора является преимуществом. Конструкция колонны так же имеет отличия. В частности здесь имеется специальный съемный наконечник, который закрепляется на кламповый зажим. При желании его можно прикрутить вместо колонны и использовать в качестве гидрозатвора. Помимо этого здесь применяется разборный дефлегматор, что позволяет при необходимости в любой момент времени разобрать его и произвести очистку от посторонних примесей.

Рассмотрев современные самогонные аппараты от именитых производителей можно прийти к выводу о том, что, по сути, все эти устройства практически идентичны за исключением нескольких особенностей, которыми производители выделяют свои устройства. В частности речь тут уже идет ни сколько о самих аппаратах, а скорее об их комплектующих. Впрочем, эти самые комплектующие имеют практически полную совместимость с каждым аппаратом и как следствие могут быть использованы для расширения базового их функционала.

Так же стоит сказать и пару слов про общее качество всех рассмотренных выше аппаратов. Здесь все не столь однозначно. Толщина стали Феникс Сириус показалась нам немного меньше чем у остальных агрегатов, однако это вполне оправдывает ее меньшую цену. По этой причине данный аппарат можно отнести к бюджетной серии. Что касается остальных то здесь уровень качества всех элементов примерно на одном уровне.

Последним критерием сравнения можно считать уровень комплектации. Тут определенно выигрывает Schnapser X. В остальном все аппараты приблизительно одного уровня. Их однозначно можно рекомендовать как для начинающих винокуров, так и для профессионалов со стажем. Первые однозначно откроют для себя множество приятных возможностей. Вторые – по достоинству оценят удобство работы.

Шнапс является традиционным немецким напитком. Первые исторические упоминания этого напитка датируются 15 веком, хотя свою популярность он получил чуть позже. Изначально шнапс использовался исключительно в медицине и только спустя несколько лет его начали употреблять уже как алкогольный напиток. Примерно в это же время началось его распространение среди обычного люда. Исключительный плюс шнапса состоит в том, что он может быть приготовлен практически из любого сырья. Все что потребуется это самогонный аппарат и немного времени. Именно по этой причине данный напиток стал поистине народным. Об особенностях приготовления шнапса мы расскажем ниже.

Домашний шнапс

Несмотря на то, что шнапс относится к классическим дистиллятам, отождествлять его с самогоном не следует. Самогон понятие более широкое. Шнапс же является скорее его большим подмножеством. Что собой представляет шнапс? Это дистиллят высокой степени очистки крепостью около 40 градусов полученный в ходе перегонки фруктовой или зерновой браги. Отличительной особенностью шнапса выступает то, что в ходе его изготовления не используются сахар и дрожжи.

Как говорилось выше шнапс можно приготовить практически на любом сырье. В приведенной ниже рецептуре мы будем использовать в качестве основы спелые абрикосы. Достаточно будет 10 килограмм. На такое количество потребуется около 8-10 литров воды.

Приготовление шнапса в домашних условиях.

Абрикосы следует очистить от косточек и переработать до однородной жидкой массы. Учитывая, что мы готовим шнапс по классическому рецепту, нам придется обойтись без искусственно выведенных дрожжей. Вместо них мы будем использовать дикие дрожжи. Они скапливаются на поверхности плодов во время созревания, а так же участвуют в их естественной природной утилизации. Собственно этому процессу мы и будем всячески способствовать. Однако данная особенность имеет и свои минусы. В первую очередь это сильно сказывается на стабильности процесса брожения. Второй минус состоит в том, что такое сырье нельзя мыть в воде. Связано это с тем, что вода смоет все дикие дрожжи и сырье может испортиться.

Возвращаясь к процессу приготовления, следует всю переработанную массу залить 3-мя литрами воды и как следует размешать. Далее следует накрыть горлышко слоем марли и в таком состоянии убрать в темное теплое место на 3 дня. Этого времени должно хватить, чтобы активировать дрожжи. Характерный признак этого – наличие пены и появление характерного запаха. При наличии этих признаков спустя 3 дня можно добавить всю оставшуюся воду и размешать сусло. На этом этапе следует установить гидрозатвор и поместить бражку в теплое помещение, температурный режим которого варьируется в диапазоне 26-28 градусов. Учитывая тот факт, что в данном случае используются исключительно дикие дрожжи, то для переработки такого количества бражки им потребуется около 40 дней.

По завершению этого срока брага перестанет выделять углекислый газ. Это и будет характерным признаком ее готовности к перегонке. Содержимое бродильной емкости следует аккуратно сцедить и перелить в перегонный куб самогонного аппарата.

В ходе первой перегонки потребуется отсечь первые 100 гр. Эти соединения являются наиболее токсичными и их винокуры именуют головными фракциями. Оставшийся напиток следует разбавить водой в пропорции 1 к 1 и подвергнуть перегонке еще раз. Полученный напиток необходимо остудить и разлить по бутылкам. Бутылки же следует убрать в погреб или холодильник на 5 дней, после чего можно приступать к дегустации.

Продажа товаров для любительского самогоноварение сегодня превратилось в полноценную отрасль, которая растет очень стремительно. Взглянув на самогонные аппараты доступные 5 лет назад, становится понятно, что производители за прошедшее время сделали огромный шаг вперед. Чтобы показать разницу в поколениях самогонных аппаратов, сравним сразу 3 модели и выделим их характерные особенности.

Добрый жар домашний

Одними из первых, полноценных дистилляторов, появившихся на рынке, были аппараты под маркой добрый жар. Эти устройства были на тот момент лучшими, поскольку до них в массовой продаже имелись исключительно комплекты для домашнего винокурения, к которым относиться серьезно можно исключительно с очень большой натяжкой. Большая часть аппаратов того времени были аналогами друг друга и даже в рамках одной серии смотрелись практически одинаково. Наиболее массовым аппаратом того времени была модель добрый жар домашний.

Она представляла собой перегонный куб, к которому на винты барашки крепилась головная часть. Данный механизм крепления и по сей день является наиболее популярным среди производителей. Отличается данный аппарат тем, что у него имеется механизм очистки сухопарника от сивушных масел. На тот момент это было более чем актуально, поскольку в кустарных домашних аппаратах прикручивалась трубка, которая другим концом закреплялась чуть выше аппарата, чтобы сивушные масла не вытекли на стол. У аппарата добрый жар домашний так же имелась довольно широкая горловина, которая позволяла промывать перегонный куб без лишних трудозатрат.

Самогонный аппарат Германия.

По эффективности своей конструкции данный аппарат во многом превосходил «ДЖ домашний». В частности здесь применили нестандартную форму бака. Если до этого момента чаще всего он был выполнен в виде цилиндра, то новая форма представляла собой усеченный конус. На практике такое решение оказалось более эффективным, поскольку способствовало стеканию сконденсированной флегмы обратно в брагу. Так же отличался выходной патрубок. Если у моделей ДЖ он заходил в сухопарник под углом в 90 градусов, то в аппарате Германия входной патрубок был уже дугообразным. Это действительно имеет значение, поскольку в прямоточных соединениях всегда есть риск образования воздушных пробок и как следствие создаются условия для появления избыточного давления. У аппарата Германия эти риски были сведены к минимуму. Так же изменениям подвергся сухопарник. Он, наконец, то стал полностью разборным, что открыло множество дополнительных возможностей. В первую очередь стало значительно проще промывать систему после перегонки. Так же появилась возможность использовать сухопарник в качестве ароматизатора. Ранее для этой цели, как правило, применялись различные самодельные корзины, и подвески которые подвешивались внутри перегонного куба. Наконец у сухопарника появился полноценный сливной кран, который позволил слить тяжелые фракции из системы. Собственно кран поставлялся не один, а сразу 2! Второй крепился в нижней части корпуса для того чтобы была возможность сливать остатки бражки по завершению перегонки.

Самогонный аппарат Schnapser Extra

Данный аппарат появился сравнительно недавно, но уже успел завоевать свою популярность. Заключается она в том, что здесь производитель решил не ограничиваться легкими модификациями, а создал по-настоящему уникальное устройство. У всех ранее созданных аппаратов был один существенный недостаток, на который, как правило, указывали профессиональные самогонщики и игнорировали новички. Речь идет о том, что практически все аппараты, представленные ранее имели крайне малые возможности по расширению конструкции и ее модификации. В итоге аппарат был востребован лишь ограниченное время. Данный недостаток в аппарате Schnapser Extra удалось решить за счет применения в конструкции клампового замка на 38 мм. Кламп является стандартным зажимным механизмом применение, которого выходит далеко за рамки самогоноварения. Как следствия появляются практически безграничные возможности для дальнейшей модернизации. Критически важным в данном случае становится лишь диаметр соединительных частей. Они должны составлять 1,5 дюйма или 38мм. С точки зрения самогоноварения данный аппарат позволяет в перспективе построить полноценную колонну ректификации, систему очистки на базе медных тарелок и многое другое. Впрочем, одним кламповым замком данный аппарат не ограничен. Здесь имеется множество других интересных особенностей. В частности у данного аппарата появился клапан сброса избыточного давления. Данный аксессуар ранее, как правило, устанавливался в кустарных условиях, а теперь по умолчанию входит в состав комплекта поставки самогонного аппарата. Так же Schnapser Extra имеет специальный фильтр, который будучи заполненным РПН Панченкова позволяет очистить спиртовые пары от вредных примесей еще до попадания в сухопарник.

На примере 3х аппаратов можно сделать вывод о том, что бытовое самогоноварение развивается. Самогонные аппараты постоянно совершенствуются и модернизируются, открывая для самогонщиков новые возможности при этом упрощая их работу.

Процесс приготовления виски во многом напоминает работу с самогоном. Отличается в основном сырье. Для приготовления виски необходимо использовать брагу, полученную из ячменного солода. Так же отличается и хранение готового дистиллята. В случае с виски он хранится в бочках. Во всем остальном виски напоминает классический самогон. По этой самой причине многие самогонщики любители в начале 90-х начали экспериментировать с целью получить виски в домашних условиях.

Домашнее виски

Следует отметить что, несмотря на то, что данный напиток готовится сравнительно несложно, классическим виски он не является. Тут куда более уместно использовать термин «имитация» поскольку в домашних условиях соблюсти все особенности процесса крайне сложно. Особенно это касается подготовки и закваски ячменного солода.

Родиной виски считается Шотландия. Здесь данный напиток известен как скотч. По всему миру существует несколько десяток марок этого замечательного напитка. Среди них можно найти немало по-настоящему уникальных вкусовых сочетаний. Например, виски со вкусом карамели или ореха. Встречаются даже разновидности со вкусом торфяного дыма и серы. Все это обуславливает столь высокую популярность напитка во всем мире.

Для того чтобы приготовить домашний виски следует понимать что в основе данного напитка может использоваться исключительно зерновая брага. В частности для нее наиболее оптимально использовать пшено. Сахарная брага не подходит по причине характерного вкуса и запаха самогона на выходе. Все те, кто уже имел удовольствие готовить алкогольные напитки в домашних условиях, всегда узнают вкус самогона, и никакое облагораживание на дубовых чипсах не перебьет этот вкус. По этой причине если изначально ставится задача приготовить виски, то следует запасаться пшеном и использовать его при изготовлении бражки.

Так же важно учитывать, что для приготовления виски потребуется напиток высшей степени очистки. Абы, какой самогон, полученный с первого перегона здесь не подойдет. Наиболее предпочтительно использовать продукт двойной дистилляции с дополнительной очисткой углем или молоком.

Говоря про виски, следует учесть, что данный напиток за пару недель не сделать. Для того чтобы приготовить качественную домашнюю имитацию скотча потребуется не менее 2х лет. Это время необходимо чтобы напиток настоялся и впитал в себя дубильные вещества. Классическая рецептура приготовления скотча предполагает выдержку в дубовых бочках. По возможности следует придерживаться данной практики, хотя если бочка отсутствует ее можно заменить на дубовые чипсы. Наиболее предпочтительно использовать дубовые колышки, приготовленные из сердцевины дуба.

Приготовление браги

Как говорилось выше, для приготовления виски нам потребуется зерновая брага. Учитывая сложности, связанные с процессом проращивания солода его проще купить уже готовым в магазине. Перед тем как использовать зерно его следует измельчить. Способов сделать это сегодня достаточно много поэтому не будем акцентировать на этом внимание. Куда важнее правильно соблюсти пропорцию разведения. Так на 1 кг измельченного солода нам потребуется 4 литра воды. Собственно воду необходимо нагреть до температуры в 70 градусов после чего аккуратно внести в нее дробину (измельченное зерно). При этом состав следует постоянно помешивать, чтобы зерно не собиралось на дне. Как только состав приобретет однородную консистенцию нагрев можно уменьшить до отметки в 63 градуса. После этого котел (кастрюлю) можно накрыть крышкой и оставить вариться дальше. В это время внутри происходит процесс осахаривания сусла. Крахмал, содержащийся в зерне расщепляется тем самым упрощая дальнейшую работу дрожжам. При этом важно следить за температурным режимом. Он должен быть в отметках от 62 до 70 градусах. Данный диапазон наиболее предпочтителен для процесса осахаривания. В конце процесса дробина окажется на дне, а сусло на поверхности. Здесь следует своевременно прервать процесс, чтобы не допустить пригорания. Как правило, время необходимое для осахаривания составляет около полутора часов. После этого кастрюлю необходимо поставить под холодную воду и охладить до отметки в 25 градусов.

Следующий этап – фильтрация сусла. Для этого можно воспользоваться обыкновенной марлей. В ходе фильтрации необходимо полностью отжать сусло, отделив его от каши. Последнюю можно выбросить. Что касается сусла, то его следует слить в емкость для брожения. Сюда же добавляются спиртовые дрожжи. Их количество определяется объемом сусла. После этого емкость ставится под гидрозатвор и помещается в темное место, температура которого не меньше 22 градусов.

Как только брага перестанет выделять углекислый газ ее можно еще раз профильтровать, после чего можно приступать к перегонке. Как было сказано выше здесь необходимо использовать двойную перегонку с отсечением голов и хвостов. На финальном этапе дистиллят можно прогнать через угольную колонну, после чего можно переходить к облагораживанию напитка.

Для придания уникального вкуса и цвета можно воспользоваться следующей пропорцией: дистиллят 45-47 градусов, около 50 гр. древесного угля, курага 10-13 ягод и заготовленная заранее дубовая щепа. При необходимости данную пропорцию можно изменять тем самым подгоняя ее под объем полученного дистиллята.

Облагораживание домашнего виски

Уголь необходимо раскатать практически до состояния пыли. Его вместе со щепой и курагой следует поместить в банку и залить этот «коктейль» дистиллятом по самую крышку. В таком состоянии напиток должен находиться не менее 2х недель в холодильнике. При этом каждый день желательно встряхивать банку, чтобы активизировать взаимодействие компонентов. На конечной стадии содержимое следует, как следует процедить и разлить по бутылкам.

Следует отметить, что в данном случае использовалась упрощенная схема. Для того чтобы получить напиток по своим характеристикам еще более близкий к классическому виски его следует настаивать в дубовой бочке с добавлением дубовой щепы не менее полугода.

В целом данный напиток является отличной практикой для самогонщика и позволяет приготовить столь приятный благородный напиток в домашних условиях.

Ароматизация самогона это важнейшая задача самогонщика. Наиболее остро она встает уже после перегонки на самогонном аппарате. По этой причине ароматизацию относят к мероприятиям облагораживания напитка. Однако это никак не уменьшает ее значимости. Самогоноварение должно осуществляться строго по правилам и если их игнорировать, то это приводит к различным нежелательным эффектам. Одним из таковых является появление нежелательного запаха. Именно здесь крайне актуальным становится ароматизация напитка. Благодаря ней можно воздействовать на органолептику конечного продукта и изменять его вкус.

Ароматизаторы в самогоноварении

Осуществлять ароматизацию можно по-разному. Здесь нет одного «правильного» метода. Напротив, каждый самогонщик осуществляет ароматизацию по своему. Это позволяет творчески подойти к процессу и найти наиболее оптимальный способ облагораживания напитка. Как правило, ароматизация осуществляется с применением натуральных или концентрированных ароматизаторов. Иногда их комбинируют между собой, чтобы получить больше возможностей.

Для наглядности рассмотрим подходы к ароматизации:

В случае применения натуральных ароматизаторов (кора дуба, цитрусовые, корица) ароматизация может осуществляться непосредственно в ходе перегонки на самогонном аппарате. Ароматизаторы помещаются в специальную ароматическую корзину, которая располагается на пути следования спиртовых паров. Корзина может располагаться в различных частях аппарата. Это может быть бражник, а может быть отдельная корзина, закрепленная на царге. Так же в качестве ароматического блока может выступать и сухопарник, хотя гораздо правильнее для этого использовать джин корзину.

Второй подход предполагает использование специальных концентрированных добавок, которые в продаже фигурируют как бонификаторы и усилители вкуса. Плюсом такого подхода является простота. Добавка вносится в напиток уже после перегонки. При этом наиболее важным аспектом выступает дозировка. Здесь наиболее разумно воспользоваться пропорцией приведенной в описании к конкретному бонификатору. При желании ее можно изменить, но на первых этапах подобного творчества этого делать не рекомендуется.

В обоих случаях крайне важным аспектом является качество очистки продукта. Если он не очищен должным образом никакие концентраты и ароматизаторы не помогут.

Какой метод ароматизации выбрать?
Ответить на данный вопрос не так уж и просто. Бонификаторы однозначно выигрывают в простоте и скорости. При этом данный метод не лишен минусов. К ним относится высокая цена и малый объем в упаковке. Это определенно увеличивает стоимость конечного напитка. В то же самое время натуральные ароматизаторы выигрывают по цене, но проигрывают по времени настаивания. Поэтому выбор сводится к одному из 2х факторов: деньги или время. Каждый самогонщик самостоятельно принимает решение и как следствие получает свой уникальный напиток.

Грецкий орех издавна считался настоящим кладезем витаминов. Не зря его в простонародье называли царским. Столь благозвучное название обусловлено тем, что практически все части растения нашли свое применение в хозяйстве. Например, листья использовались при изготовлении целебных отваров. Зрелые орехи наиболее части использовались в рецептуре приготовления различных блюд. Что касается перегородок, то их настаивали на спирту и употребляли в качестве настоек. Применение орехов сегодня еще шире. В домашнем хозяйстве они очень часто применяются при изготовлении различных настоек и ликеров. Чуть ниже мы разберем один из таких рецептов, рассмотрев как делать ореховый ликер в домашних условиях. Для его приготовления можно либо купить уже готовый вкусовой набор на базе ореховой скорлупы или сделать его самостоятельно. В рецептуре рассматривается второй вариант.

Ореховый ликер

По сути, данная наливка может готовиться с применением любых орехов. Предпочтительнее использовать грецкие, однако в случае отсутствия таковых можно воспользоваться и фундуком, кешью или арахисом. При желании их можно скомпоновать в некое подобие ассорти из орехов. Типовой набор же выглядит следующим образом:

  • Грецкие орехи (около 70-75 шт.)
  • Самогон средней крепости 42-45 градусов (2 литра)
  • Сахар (1 килограмм)
  • Вода (1 литр)
  • Гвоздика (около 10 зонтиков)
  • Палочка корицы

Для начала необходимо извлечь ядра орехов. Их следует порубить ножом, после чего смешать с гвоздикой и корицей. Эту смесь следует поместить в заранее подготовленную банку, где будем в дальнейшем настаивать наш продукт. Далее сюда следует добавить самогон. Смесь следует тщательно перемешать и отправить на хранение в теплое и главное темное место на 1 месяц. При этом каждый день рекомендуется взбалтывать емкость и следить, чтобы осадок был на поверхности. По завершению настаивания напиток следует пропустить через марлевый фильтра. На данном этапе основу для будущего напитка мы приготовили. Осталось ее подсластить. Для этого необходимо заготовленный ранее сахар смешать с водой и поставить на медленный огонь. Для получения сиропа достаточно подержать его на плите около 7-ми минут. Этого будет более чем достаточно, чтобы получить сироп.

По сути все, что остается сделать, это соединить приготовленную ранее спиртовую основу с сиропом. Здесь можно поэкспериментировать с пропорциями тем самым подводя напиток под свои предпочтения. После смешивания напиток следует убрать в холодильник еще на пару недель. Этого времени хватить, чтобы вкус окончательно стабилизировался. После этого его можно смело подавать к столу. Как видно из рецептуры данный напиток делается очень просто. Желательно использовать самогон двойной очистки. Для этой цели наиболее предпочтительно использовать самогонный аппарат, хотя если есть возможность, то можно купить уже готовый самогон.

Каждый самогонщик рано или поздно заканчивает работать с сахарными брагами и переключается преимущественно на зерновые. Солод в данном случае является важным компонентом сырья, поэтому его подготовке уделяется значительное время. Зачастую в магазинах можно встретить уже готовый солод, правда, как показывает практика такой солод является ферментированным, следовательно, для самогоноварения не совсем подходит. Не ферментированный солод впрочем, так же можно найти в продаже правда его цена будет столь высокой, что самогон в прямом смысле окажется «золотым». В контексте этого довольно часто встает вопрос по поводу проращивания домашнего солода. Именно об этом мы и поговорим далее.

Солод

Для начала следует сказать пару слов по поводу выбора солодового зерна. Оно должно быть «отдохнувшим». Как правило, такой эпитет употребляется к зернам, хранимым в течение 2х месяцев после сбора. Исходя из этого для того чтобы купить правильное зерно следует правильно рассчитать время. Как показывает практика наиболее удачно делать подобные приобретения в конце осени.

Процесс заготовки солода предполагает последовательное методичное исполнение ряда действий. Для начала зерно необходимо как следует промыть. Температура воды в данном случае должна примерно составлять около50ти градусов. Повышать ее крайне не рекомендуется. В ходе промывания наверх начнут всплывать различные битые зерна, пустые оболочки и прочая грязь. Ее следует своевременно вылавливать и выбрасывать. Данный этап является подготовительным и служит в качестве первичной обработки. В дальнейшем все зерно с избытком следует залить холодной водой от 10 до 15 градусов и как следует взболтать. После этого требуется около часа времени, чтобы все оставшиеся посторонние частицы всплыли на поверхность. Воду с остатками этих веществ следует слить и заменить на новую. При этом сюда же следует добавить обеззараживающее средство. В качестве такового может выступать щепотка перманганата калия или около 30 капель йода.Данный процесс именуется обеззараживанием. Добавленные вещества нейтрализуют все вредные компоненты в течение ближайших 3-х часов.

На следующем этапе зерно следует попеременно замачивать и обезвоживать. При этом крайне рекомендуется придерживаться следующих норм. В течение 8ми часов зерно подлежит замачиванию в воде, после чего столько же времени оно высыхает. Данный цикл следует провести несколько раз. При этом помещение должно как следует продуваться. В общем, данный процесс занимает около 36 часов.

На следующем этапе зерно необходимо прорастить. Собственно исходя из этого данный этап и называется «рощение». Здесь наиболее важным параметром выступает температурный режим он должен варьироваться от 6 до 16 градусов. Зерно необходимо поместить в грунт. При этом величина засыпи не должна быть слишком большой. Максимум – 5 см. Этого будет достаточно, чтобы создать для зерна необходимые условия. Если все сделать правильно, то уже очень скоро зерно начнет прорастать. У него появятся характерные корешки и ростки. Пророщенные зерна именуются зеленым солодом и применяются при изготовлении зернового виски.

Стоит отметить, что в подобном виде злаки хранятся очень недолго, поэтому если предполагается в домашних условиях на регулярной основе получать подобные урожаи следует заранее позаботиться о подходящих условиях хранения. Наиболее оптимальный вариант подобрать морозильную камеру большого размера.

Сушка крайне важный этап в производстве белого солода. Именно его принято использовать в самогоноварении. Для того чтобы просушить зерно его следует на протяжении суток просушить под солнечными лучами. Далее его необходимо поместить в сушилку, где на протяжении последующих 24 часов при температуре 40 градусовего следует высушить. На выходе мы получаем долгожданный белый солод. Его следует поместить в мешки и хранить последующие 3 месяца, после чего его можно использовать при изготовлении самого широкого спектра спиртных напитков.