Домашний алкоголь это понятие растяжимое. К нему можно причислить как простейшие настойки, так и довольно своеобразные продукты. Один из таковых мы рассмотрим в приведенном ниже материале. Речь пойдет о приготовлении самого настоящего шампанского, причем без использования сифона. В качестве основы наш напиток будет использовать т.н. винный гриб. Фактически данный рецепт не требует использования самогонного аппарата посему его можно рекомендовать начинающим самогонщикам только начинающих свои эксперименты.

Винный гриб

Винный гриб представляет собой жижу темно красного цвета, которая, по сути, представляет собой колонию микроорганизмов и бактерий которые, взаимодействуя с сахаром, водой и томатной пастой выделяют самое настоящее вино. Консистенция и характер вин на выходе различается и напрямую зависит от использованного гриба. Стандартов в данном случае нет и быть не может. В частности не каждый гриб способен дать конечному продукту игристость. Так же различается цвет напитка и его крепость.

Винный гриб довольно своеобразен. Как неоднократно показала практика, он не очень любит переезды и взбалтывания. Желательно держать его на одном месте никуда не переставляя без необходимости. В противном случае градус напитка, а так же его игристость могут отличаться от ожидаемых.

Для приготовления напитка потребуется приготовить питательную смесь, которая будет являться некой подкормкой для нашего гриба. Чтобы его приготовить можно ориентироваться на следующую пропорцию:

  • 0,5 л винного гриба
  • 0,5 сахара
  • 2 л питьевой воды
  • 1 ст. л. томатной пасты

Собрав все компоненты можно приступать к процессу приготовления. На этом этапе следует подготовить воду. Ее желательно вскипятить. Далее в ней следует растворить заранее подготовленный сахар. Сюда же следует добавить ложку томатной пасты и как следует перемешать. Учитывая, что микроорганизмы гриба довольно сильно реагируют на изменение температурного режима, необходимо дождаться пока питательная смесь не остынет. Критически важной отметкой температуры в данном случае является 30 градусов. Температура жидкости должна быть ниже этой отметки, но никак не выше. В противном случае гриб погибнет еще на этапе предшествующем сбраживанию.

Как только температура питательной смеси приготовленной ранее опустится ниже 30 градусов, в нее можно добавлять винный гриб. Перемешав полученное сусло его можно закрыть и поместить на хранение в темное место, куда нет доступа прямых солнечных лучей. В таких условиях брожение пройдет без каких-либо осложнений. Срок сбраживания в среднем составляет 4-5 недель. За это время гриб полностью переместится с верхних уровней емкости на дно. Именно это и будет тем самым признаком, по которому мы поймем, что шампанское готово.

На следующем этапе необходимо перелить содержимое бродильной емкости в чистую банку. При этом важно чтобы гриб ни в коем случае не попал в нее. В данном случае процесс будет продолжен и в конечном итоге превратит вкусное шампанское в брагу, которую останется разве что отправить в самогонный аппарат, если таковой имеется. Переливание можно организовать при помощи силиконового шланга или обыкновенной капельницы купленной в аптеке. При этом объем гриба увеличился вдвое, что позволяет в следующий раз приготовить в 2 раза больше напитка. В любом случае приготовление домашнего шампанского является вполне неплохой практикой для винокуров на пути к приготовлению более экзотических напитков.

Обычным покупным алкоголем, приобретенным в супермаркете уже никого не удивить. Другое дело приготовить уникальный напиток дома. Это можно сделать, используя самогонный аппарат или даже без него. В любом случае все зависит от конечной рецептуры. Безусловно, наличие дистиллятора открывает более широкие возможности приготовления современных напитков, однако даже в случае отсутствия такового определенные рецепты можно попробовать. К таковым можно однозначно отнести приготовление настойки на апельсиновой цедре с добавлением кофейных зерен.

Настойка на апельсиновой цедре и кофейных зернах

Цитрусовые являются излюбленным ароматизатором самогонщиков. Они придают ему нотки фруктов, а так же характерную горчинку. Наиболее часто используется цедра апельсина или лимона, хотя для этих же целей вполне сгодится лайм. Для приготовления настойки можно использовать самогон крепостью 40 градусов или обыкновенная водка. Отличается настойка бодрящим ароматом, который получается при помощи сочетания цедры и кофе.

Для приготовления напитка нам потребуется 500-700мл водки или самогона 40 градусов. На такой объем будет достаточно всего одного апельсина средних размеров, а так же около 40 зерен обжаренного кофе.

Апельсин необходимо предварительно очистить, срезая с него слой за слоем всю белую мякоть. Для этой цели можно использовать специальный нож для цитрусовых или обойтись вполне стандартными кухонными аксессуарами. Всю собранную цедру необходимо собрать в банку. В нее же необходимо добавить заранее подготовленные кофейные зерна. В дальнейшем банку необходимо заполнить самогоном и плотно закрыть крышкой. В подобном виде напиток следует оставить в темном месте на 5-7 дней, где он сможет как следует настояться. В случае если напиток необходимо получить раньше, то этот срок можно уменьшить до 2-х или 3-х дней. Этого вполне хватит, чтобы самогон мог абсорбировать ароматы кофе и цедры апельсина.

Следующий этап – фильтрация напитка. Наиболее простой способ провести ее это использовать воронку, в которую поместить марлю в несколько слоев. В ходе такой фильтрации мы получаем чистый напиток, без каких – либо твердых фракций использованных ранее ароматизаторов.

Преимущество такой настойки состоит в том, что ее можно получить быстро и тем самым порадовать гостей уникальным необычным вкусом. Помимо этого следует обратить внимание на то, что в отличие от большинства других алкогольных напитков приготовленных дома она очень проста и нетребовательна к ингредиентам. Поскольку в качестве спиртовой основы может использоваться самая обыкновенная водка такой напиток можно приготовить и без использования самогонного аппарата, что будет хорошей практикой для начинающих винокуров.

В ходе приготовления браги для дальнейшей перегонки на самогонном аппарате довольно часто можно столкнуться с упоминанием в рецептуре некого гидромодуля, который ставит в замешательство начинающих самогонщиков. Дабы избежать подобного расскажем более подробно, что собой представляет гидромодуль и как им пользоваться.

Гидромодуль

Как известно брага представляет собой довольно специфичный продукт. Ее особенность состоит в том, что в качестве исходного сырья можно использовать практически что угодно. Для удобства все браги можно разделить на 3 большие категории: сахарные, зерновые и самые экзотические - фруктовые. Как можно легко догадаться название типа браги напрямую зависит от сырья, которое использовалось при ее изготовлении. Самыми простыми брагами считаются сахарные браги. Их преимущество состоит в том, что в качестве основного компонента используется самый обыкновенный сахар, который будучи добавленным в состав сусла дает питательную среду для дальнейшей переработки дрожжами.

Остается лишь верно рассчитать соотношение воды и сахара. Именно его и принято называть гидромодулем. Для простоты понимания его проще представлять как некую типовую пропорцию, в которой производится смешивание. Существуют сразу же несколько гидромодулей, которые отражают типовые пропорции.

Малый гидромодуль представлен пропорцией 1:3, т.е. на одну меру сахара приходится 3 меры воды. У такой пропорции имеются свои достоинства и недостатки. К достоинствам можно отнести экономию места в бродильной емкости. Это позволяет, в конечном счете, перегнать всю брагу за один раз. Однако есть и недостатки. В частности это вполне естественный предел работы дрожжей. Как только они будут добавлены в столь богатую сахарами питательную среду, они начнут поглощать ее, выделяя попутно спирт. Однако у их аппетита так же есть свой предел, и как показывает практика, он наступает ровно тогда, когда концентрация спиртов в браге составляет около 12 процентов. Отчасти исправить положение может использование спиртовых дрожжей, у которых выход спирта доведен до 18-20 процентов.

Второй недостаток является продолжением первого. Поскольку питательная среда насыщенна углеводами дрожжам нужно довольно значительное время на их переработку, а за это время в продукт может попасть довольно большое количество вредных веществ, которые в дальнейшем нужно будет как-то нейтрализовать.

Большой гидромодуль, т.е. 1:5 предполагает значительно меньшее использование сахаров при большем количестве воды. Здесь ситуация обратная той что была описана выше. Поскольку объем сахара значительно меньше воды то объем углеводов так же меньше. Это позволяет дрожжам целиком переработать исходное сырье значительно быстрее. Данный метод рекомендуется использовать тогда, когда сроки поджимают, и хочется быстро получить качественную брагу. Однако и здесь имеются свои недостатки,… Поскольку объем воды в данном случае сильно превышает объем сахара, то требуется бродильная емкость больших размеров. Это в свою очередь создает трудности на этапе перегонки, поскольку перегонного куба столь больших размеров может и не оказаться под рукой. Соответственно может возникнуть необходимость перегонять бражку несколько раз а это дополнительные затраты как времени так и энергии на работу самогонного аппарата.

Итак, мы рассмотрели 2 крайности: В случае с гидромодулем 1:3 резонно готовить малые объемы браги, в то время как для больших объемов куда практичнее ориентироваться на гидромодуль 1:5.

Существует, однако, и золотая середина – гидромодуль 1:4. Данная пропорция является неким стандартом, на который рекомендуется ориентироваться при изготовлении бражки. Нагляднее всего представить, что на 1 кг сахара приходится 4 литра воды. Для того чтобы осуществить эффективное сбраживание потребуется 20 грамм сухих дрожжей или 100 грамм прессованных. При таком сочетании можно рассчитывать на быстрое сбраживание с максимальным выделением спиртовых соединений, что является именно тем самым результатом, который ожидает самогонщик.

Ром представляет собой старинный напиток, корни которого уходят в далекое прошлое. Стоит сказать, что сортов рома сегодня довольно много. Они различаются в основном по крепости, однако довольно существенное различие имеется и в его консистенции. Крепость рома варьируется от 35 до 47 градусов, хотя есть и такие сорта крепость которые достигает и 70 градусов. Разнообразие сортов данного напитка нашло свое отражение и обилии марок, доступных на рынке. Однако, несмотря на разнообразие, ром является все-таки дорогим напитком и зачастую выгоднее приготовить его аналог в домашних условиях используя самогонный аппарат.

Меласса для изготовления рома

Справедливости ради стоит отметить что, несмотря на обилие рецептуры в сети интернет, полученный в ходе таких экспериментов, продукт полноценным ромом не является. Скорее уместно назвать его некой имитацией богатой нотками классического рома. Однако это определенно не делает ее хуже. Более того, у винокура появляется возможность экспериментировать с различными аспектами напитка, постепенно доводя его до совершенства.

Основным ингредиентом для приготовления домашнего рома выступает тростниковый сахар, правда из-за высокой стоимости его куда чаще заменяют тростниковой мелассой. Ее применение позволяет существенно удешевить и упростить процесс производства, что играет винокурам только на руку. Что из себя представляет меласса? Это черная густая патока, которая является побочным продуктом производства сахара из тростника.

Для приготовления напитка потребуются следующие компоненты

  • Тростниковый сахар или меласса – 5 кг.
  • Вода – 25 л.
  • Дрожжи - 50-100г сухих дрожжей (в случае с прессованными потребуется 250-500 г.)

Здесь важно отметить такую важную составляющую как процент выхода продукта с литра продукта. В случае использования тростникового сахара с 1 кг получится 1,2 литра продукта крепостью 40 градусов. Если использовать мелассу то на выходе получится примерно половина, т.е. 600мл.

Так же следует знать, что далеко не все сахара входящие в состав мелассы дрожжи способны переработать. Исходя из этого вкус напитка, даже после сбраживания останется сладковатым. В данном контексте ром отличается от многих других напитков.

Рецепт рома в домашних условиях

Для приготовления браги потребуется гидромодуль 1:5, т.е. на каждый килограмм мелассы потребуется 5 литров воды. Если используются сухие дрожжи, то их понадобится 20грамм. В случае с прессованными – около 100грамм.

На следующем шаге потребуется в кипяченой воде растворить подготовленные заранее мелассу или сахар. Их необходимо как следует размешать, накрыть крышкой и оставить на среднем огне на полчаса.

Полученное сусло следует охладить до 25-28 градусов для чего можно слить все содержимое кастрюли в предварительно подготовленную емкость для брожения. После того как температура сусла понизится до указанной отметки в состав можно вносить дрожжи. Перемешав брагу ее можно закрывать под гидрозатвор. В данном случае самый простой вариант использовать медицинскую перчатку, в которой необходимо заранее сделать маленький прокол, чтобы углекислота могла выходить наружу. Еще один вариант самодельного гидрозатвора состоит в выводе из бродильной емкости трубки, которая опускается в банку с водой. Вода пропускает углекислый газ наружу, но не позволяет воздуху пройти внутрь.

Время созревания ромовой браги составляет около 10-ти дней. За это время из нее практически полностью выходит углекислота,а так же сходит на нет, столь характерный сладковатый вкус, обусловленный исходным сырьем. Впрочем, далеко не редки случаи, когда вкус браги оставался сладковатым. Это так же считается нормой. В любом случае следует начинать перегонку не ранее 12-15 дней выдержки бражки.

Для того чтобы перейти к перегонке браги следует слить ее из бродильной емкости. При этом важно следить за тем, чтобы осадок оставался нетронутым. При первой перегонке разделение на фракции не требуется. Вместо этого необходимо отслеживать крепость в выходной струе. По мере осуществления перегонки крепость будет постепенно снижаться. Как только она достигнет отметки 20 градусов можно прекращать процесс.

На следующем этапе необходимо довести полученный продукт до 20 градусов. Для этого необходимо измерить крепость полученного дистиллята. Далее на ее основе, а так же отталкиваясь от объема узнать объем чистого спирта в напитке. Наконец зная его можно определить количество воды, которое потребуется для разведения. К разведенной фракции необходимо добавить барду, оставшуюся от прежней перегонки.

Полученный состав необходимо перегнать второй раз, но уже с разделением на фракции. Для этого можно пользоваться классической методикой дробной перегонки. Она предполагает отсечение первых 15% от объема чистого спирта. Эти фракции являются головными или просто «головами» и содержат множество вредных примесей, которые пить категорически запрещено. Дальнейший отбор следует вести до момента, когда крепость упадет ниже отметки в 45 градусов. Эти фракции являются «телом» т.е. именно тем самым ромом, который можно употреблять. Они являются самыми здоровыми за всю перегонку. После их отбора можно прекращать процесс и снимать самогонный аппарат с плитки.

Перед тем как приступать к дегустации необходимо провести еще несколько мероприятий. В частности продукт необходимо довести до крепости 40-45 градусов и внести в него колер. На этом этапе напиток можно разливать по стеклянным бутылкам и на 3-4 дня убрать в холодное темное место. В таком состоянии все реакции в составе продукта стабилизируются и его можно будет подавать к столу.

Приготовление домашнего Виски дело непростое. Несмотря на, казалось бы, бесхитростную и довольно наглядную рецептуру сделать по настоящему качественный добротный напиток удается далеко не всегда. Камнем преткновения в данном случае выступает солод. Он, как правило, приобретается заранее и проращивается уже в домашних условиях. Помимо этого перед дальнейшей работой его необходимо размельчить. При этом огромное значение имеет степень помола. Проще говоря, если растолочь его в некое подобие муки, то говорить о качестве напитка точно не придется. Для начинающих самогонщиков работа с солодом кажется довольно сложной и посему был найден компромиссный вариант – солодовый концентрат. Чуть ниже мы рассмотрим его более подробно.

Солодовый концентрат

Что собой представляет солодовый концентрат? Это густая концентрированная жидкость, которая, по сути, представляет собой основу будущего сусла. Однако для того чтобы приготовить полноценный напиток одного концентрата недостаточно. Ему требуется сахарный компонент, а так же дрожжи. В идеале подойдут дрожжи для виски, хотя можно использовать и другие. В качестве сахара можно воспользоваться декстрозой.

Список ингредиентов

  • 18 литров воды
  • 2,6 кг. солодового концентрата
  • 3 кг. декстрозы
  • 66гр дрожжей для виски

Процесс приготовления

Для начала нам потребуется емкость для брожения. В нее необходимо залить около 12 литров воды. Около 3х литров воды нам необходимо использовать для разведения в ней солодового концентрата. Для этого ее необходимо довести до температуры 60 градусов, после чего растворить концентрат. Размешав полученное сусло его, следует влить в бродильную емкость с остальной водой. Далее в емкость следует засыпать заранее подготовленную декстрозу. Она практически моментально растворяется в составе напитка, хотя на всякий случай ее желательно все же размешать.

Спустя пару минут желательно проверить уровень сахара в браге. Он должен быть не менее 20 %. Провести такие измерения можно при помощи сахарометра. Если он будет меньше то его можно компенсировать, добавив немного декстрозы.

Фактически нам остается лишь добавить дрожжи, однако при такой высокой температуре они практически сразу погибнут, поэтому необходимо охладить состав. Для этого подойдут оставшиеся 3 литра воды впрочем, возможно даже больше…

Как только температура сусла окажется на отметке 27 градусов в нее можно добавлять дрожжи.

Размешав все компоненты можно устанавливать гидрозатвор и установить емкость в темное место с комнатной температурой. Спустя 10 дней брага будет готова к последующей перегонке на самогонном аппарате. Для того чтобы уменьшить объем вредных примесей необходимо провести 2 перегонки. Первую можно производить без отсеивания головных и хвостовых фракций. Что касается второй то ее необходимо делать по правилам стандартной дробной перегонки по всем правилам. Полученный дистиллят необходимо развести водой до 43 градусов, после чего его можно заливать в бочки для дальнейшего настаивания.

Переработка сырья и его дальнейшее сбраживание являются важной частью процесса приготовления домашнего алкоголя. Без качественной браги невозможно получить качественный напиток по определению. Несомненно, самогонный аппарат может очистить продукт от сивушных примесей, однако в случае если в ходе изготовления браги будут допущены существенные ошибки, то это уже никак не исправить. Посему данному процессу следует уделить особое внимание.

Настаивание бражки

Приготовление браги само по себе является частью рецептуры конкретного напитка. Исходя из этого, невозможно стандартизировать этот процесс полностью. Однако процесс настаивания бражки под гидрозатвором стандартен, и как следствие к нему можно применить сразу же несколько рекомендаций, о которых пойдет речь ниже.

Прежде всего, следует несколько слов сказать о температурном диапазоне, в котором следует дрожжи, могут поглощать сырье, выделяя при этом спиртосодержащую смесь. Комфортной температурой считается промежуток от 22 до 27 градусов. Превышение данного диапазона крайне не рекомендуется, поскольку при температуре выше 30 градусов дрожжи начинают гибнуть. Такая же ситуация обстоит и при температуре менее 22 градусов. В данном случае процесс брожения существенно замедляется. Оптимальной температурой брожения можно считать 25 градусов. Собственно именно этой отметки желательно придерживаться при работе с практически любой брагой.

Второй аспект, который так же имеет значение это время сбраживания. Оно опять же во многом зависит от конкретной разновидности и качества ее компонентов. Как правило, для сахарных браг срок брожения составляет от 5 до 14 дней. В то же самое время зерновые браги созревают значительно быстрее. Срок их брожения составляет от 3 до 7 суток. Наиболее проблемными считаются фруктовые браги. Их срок созревания может доходить до 60 суток.

Превышение сроков брожения может привести к скисанию браги. В то же время недостаточная выдержка существенно ухудшает вкус продукта и ведет к его порче.

Степень готовности бражки можно определить, визуально ориентируясь на ряд признаков. К ним можно отнести «белую шапку» из пены. Во время брожения она увеличивается в размерах. Как только брожение останавливается, она начинает оседать. Это сопровождается снижением выделения углекислого газа и как следствие гидрозатвор начинает вести себя «менее шумно». Последнее на что следует обратить внимание это осадок. Ближе к концу брожения все твердые фракции оседают на дно.

Профессиональные винокуры способны визуально оценивать степень готовности браги, однако даже они не брезгуют пользоваться ареометром. Как правило, берется проба равная примерно 200мл. Далее она подвергается очистке через марлю. Наконец, в нее помещается ареометр. Что делает этот прибор? Он проверяет объем сахара в продукте, т. е нерастворенную сахарозу. Чем ее меньше, тем лучше. Как только прибор показывает значение 1,002 то это говорит о том, что в продукте остается около 1% сахара, что является показателем, что брага готова к перегонке.

Все что остается, слить бражку в отдельную емкость, не поднимая при этом осадок. Далее ее следует несколько раз отфильтровать, используя различные фильтры. Только после этого ее можно перегонять на самогонном аппарате.

Как видно процесс настаивания бражки не так прост, как кажется. Эта часть процесса пусть и протекает без вмешательства человека, но это ни сколько не уменьшает ее значимость в процессе самогоноварения.

В домашнем самогоноварении в качестве сырья можно использовать практически что угодно начиная от сахара и заканчивая вареньем. Поистине уникальным сырьем являются яблоки. Их популярность обусловлена, прежде всего, хорошей доступностью. Особенно часто яблоки используют бывалые садоводы и владельцы приусадебных земельных участков. Чтобы ценные яблочки не пропадали и не залеживались их следует своевременно перерабатывать и вот здесь может помочь изготовление домашнего алкоголя. Единственное что требуется это наличие самогонного аппарата.

Не секрет что в основе многих спиртных напитков лежат обыкновенные яблоки. К таким напиткам однозначно можно отнести чачу, сидр, кальвадос, настойки и, конечно же, классический самогон. Уникальной особенностью яблок так же является возможность использования диких дрожжей, что позволяет обойтись без какой-либо закваски на начальном этапе приготовления. Рассмотрим данную рецептуру более подробно.

Яблочный самогон

Стоит отметить, что применение диких дрожжей является скорее исключением из правил, поскольку процесс брожения в данном случае становится более хаотичным и непредсказуемым. Исходя из этого если изначально хочется сэкономить то лучше это делать на других компонентах, поскольку есть риск потерять не только бражку, но и время, потраченное на ее созревание. Наиболее важной характеристикой в данном случае выступает время брожения. Его можно ускорить, добавив к яблокам изюм или пшеничный солод. При этом важно предварительно не мыть сырье, ограничившись его протиркой тряпкой или марлей. Вода элементарно смоет все дикие дрожжи и в таком случае придется довольствоваться покупными - спиртовыми.

Для приготовления самогона из яблок потребуются следующие ингредиенты:

  • Вода 6л.
  • Сахар 6кг.
  • Яблоки 20кг.
  • Изюм 200гр.

Для начала яблоки измельчаются до состояния пюре. Для этого можно воспользоваться соковыжималкой, мясорубкой, теркой, дробилкой или иным инструментом. Далее необходимо подготовить тару, в качестве которой подойдет стеклянная банка большого размера. В ней необходимо смешать полученное ранее пюре с сахаром залив все это водой. Сахар на указанный объем следует рассчитывать как 2 кг. Для его растворения потребуется 3 л. воды. Полученную кашицу следует накрыть тканью и оставить на двое суток в темном месте. За это время начнется процесс брожения. Его следует продолжить в более просторной бутыли, куда следует переложить продукт брожения полученный ранее. Сюда же необходимо поместить оставшуюся воду, сахар и изюм. Сверху бутылку необходимо закрыть гидрозатвором и поместить на брожение в темное помещение с температурным режимом от 22 до 27 градусов.

Как только брожение закончится полученную массу необходимо как следует отфильтровать. После этого ее можно перегонять на самогонном аппарате. Итогом такой работы выступает самогон высочайшего качества, который можно использовать в качестве основы для приготовления практически любого спиртного напитка.

Самогоноварение древняя традиция, которая пришла к нам из глубины веков. Ее формы регулярно видоизменялись, в то время как суть оставалась одна как собственно и цель – получение качественного напитка на выходе. Менялись методы перегонки и соответственно самогонные аппараты. Сегодня наиболее перспективной конструкцией считается самогонный аппарат типа ректификационной колонны пленочного типа. Данный аппарат зарекомендовал себя с лучшей стороны с точки зрения высокой функциональности при минимальных затратах. Именно по этой причине такие аппараты пользуются столь широким спросом. Наиболее интересной моделью такого аппарата является колонна Schnapser X обзору, которой посвящается материал ниже.


Говоря про самогоноварение нельзя не сказать пару слов о базовых принципах, на которых оно основано. Без их досконального понимания нельзя оценивать качество самогонного аппарата и как следствие произведенных им напитков. В случае с аппаратом Schnapser X полезно вспомнить такой принцип как тепломассообмен согласно которому внутри царги происходит непрерывный теплообмен. Важно понимать, что он возникает не сам собой, а при активном участии, как дефлегматора, так и куба. Пары при приближении к дефлегматору начинают охлаждаться. Получается, что по мере отдаления от куба они теряют температуру и начинают скапливаться на стенках в виде капель. Существенный минус в данном случае состоит в том, что свою максимальную концентрацию они могут получить исключительно в дефлегматоре, но никак не раньше. Именно поэтому согласно положениям теории тепломассаобмена рекомендуется утеплять царгу тем самым сводя потери тепла к минимуму. В данном случае основной процесс разделения фракций будет перенесен в холодильник. Что же касается температур спиртовых паров то они будут выравниваться внутри всей царги, т.е. создавать идеальные условия для работы дефлегматора. Самогонный аппарат schnapser X комплектуется специальным тепловым кожухом, который позволяет удерживать температуру внутри царги тем самым сокращая тепловые потери сводя их к минимуму. Все это существенно повышает КПД работы аппарата и дает возможность гнать самогон по классической схеме с минимальными потерями тепла.

Система клампов позволяет на базе одного агрегата получить сразу несколько полезных конфигураций. В частности можно задействовать как один, так и сразу оба дефлегматора и как следствие получать на выходе, как полноценные дистилляты, так и ректификаты. Помимо этого на базе дефлегматора подключенного к перегонному кубу напрямую можно собрать полноценный прямоточник и тем самым получать спирт сырец с максимальной скоростью. Этот режим на западе наиболее известен как potstill.

Schnapser X в режиме PotStill

Система клампов позволяет последовательно наращивать колонну, добавляя в нее дополнительные модули. Царги, сухопарники, диоптры это лишь малая часть того что может быть установлено в систему. Благодаря этой особенности самогонный аппарат Schnapser X представляет собой настоящий конструктор для самогонщика.

Составные части колонны Schnapser X

Так же отдельного упоминания заслуживает кран гибкой регулировки подачи воды между дефлегматорами. Благодаря нему у винокура появляется возможность гибко настроить систему под себя. По сути, кран позволяет задействовать второй дефлегматор наполовину и тем самым получить дистиллят высокой степени очистки.

Среди других особенностей аппарата хочется отметить удобное зажимное кольцо, которое фиксирует крышку на перегонном кубе. Оно определенно выигрывает у закрытых баков с точки зрения удобства, поскольку открывает доступ к внутренней поверхности перегонного куба и тем самым способствует его более простой очистке.Герметичность обеспечивается благодаря силиконовому кольцу, которое обрамляет внутреннюю стенку корпуса. Крышка плотно прижимается к этому кольцу и тем самым обеспечивает герметичность внутри.

Основным материалом самогонного аппарата Schnapser X является пищевая нержавейка. Ее толщина составляет 2 мм в стенках и 5 мм в дне. Такая разница обусловлена тем, что дно имеет ферромагнитную вкладку, которая в свою очередь позволяет использовать данный аппарат на индукционной плитке.

Перегонный куб аппарата Schnapser X

Говоря про перегонный куб нельзя не заметить ряд конструктивных элементов расположенных на его поверхности. В частности на крышке можно обнаружить термометр, а так же клапан сброса избыточного давления. Термометр необходим для оперативного отслеживания температурного режима внутри. Что касается клапана, то он способствует безопасной перегонке без какого-либо риска. Последним элементом, который присутствует на баке, выступает кран слива барды, который дает возможность сразу же после перегонки слить часть жидких фракций из остатков и тем самым избежать их пригорания.

Несомненно, главным преимуществом самогонного аппарата Schnapser является его модульная конструкция. Кламповые зажимы позволяют постепенно наращивать функционал аппарата, превращая его в настоящий спирт-завод.

Подводя итог по самогонному аппарату Schnapser X можно констатировать, что в нем учтены те самые базовые принципы тепломассообмена, которые как показывает практика, довольно часто игнорируются в домашнем самогоноварении.

Улучшение качества домашнего самогона является довольно распространенной практикой. Практически каждый самогонщик уже с первых удачных экспериментов с самогонным аппаратом начинает задавать его на форумах и в тематических сообществах. Здесь мы детально рассмотрим вторичную перегонку, а так же дополнительные действия необходимые для улучшения качества напитков.

Вторичная перегонка

В качестве отправной точки будем руководствоваться положением, что по умолчанию после первой перегонки в продукте содержится много вредных соединений, которые необходимо свести к минимуму. Полностью устранить их может только ректификация, которую мы рассматривать не будем, ибо это отдельная тема для обсуждений. В любом случае одной перегонки для переработки бражки определенно недостаточно. При этом абсолютно неважен тип браги, используемый в рецептуре. Вторичная перегонка и доводка одинаково важна как в случае с сахарными брагами, так и со злаковыми. Исключений здесь нет. Для большей убедительности приведем таблицу, где указаны вредные примеси и их температуры кипения.

Таблица содержания вредных веществ в спирте сырце

Разведение спирта сырца водой

Важно учесть тот факт что градус в напитке после первой перегонки может быть довольно высоким и для того чтобы свести риск возгорания к минимуму его следует снизить. Оптимальной крепостью спирта сырца является все в диапазоне от 35 до 40 градусов. Если крепость превышена, то ее следует снизить. Для этого в напиток можно добавить заранее подготовленной очищенной питьевой воды. Рекомендуется использовать в этих целях бутилированную воду, однако никто не запрещает использовать выдержанную воду прошедшую фильтр. Важно чтобы вода была холодной. Для этого ее следует, какое то время держать в холодильнике. В ходе разбавления следует следить за показаниями спиртометра. Оптимальной считается крепость в 35 градусов.

Предварительная фильтрация

Так же рекомендуется на этапе предшествующем вторичной перегонке проводить фильтрацию. Для этого существует довольно много методов. В частности можно использовать угольную фракцию или перманганат калия. В случае если найти подобные материалы сложно, то можно пропустить напиток через фильтровальный картон.

Дробная перегонка

Вторичная перегонка, как правило, ведется с разделением на фракции что требует активного внимания самогонщика. В частности требуется следить за уровнем крепости в выходной струе. В частности следует помнить, что крепость постепенно будет падать и как только она упадет ниже 45 градусов требуется заменить приемную емкость для сбора «хвостов». При желании их можно использовать в дальнейших перегонках. Увы, но этого нельзя сказать про головные фракции. Они, как правило, содержат в себе максимальную концентрацию вредных веществ, и использовать их в дальнейшей переработке элементарно опасно. Впрочем, никто не запрещает использовать их в других целях, например для розжига костра или в качестве средства очистки стекол. Отсекаются головные фракции на первых порах. Как было установлено эмпирически наибольшая концентрация примесей выходит на первых порах. Соответственно запустив аппарат необходимо собирать головы так же в отдельную емкость замеряя их количество. Как только оно достигнет 10-12% можно собирать основное тело. Собственно оно и является тем самым чистым самогоном, который можно использовать в напитках.

Дополнительная очистка

Последний этап, который остается пройти, предполагает дополнительную очистку напитка. Для этих целей наиболее простым и действенным средством выступает обыкновенное молоко. При этом абсолютно не играет никакой роли его тип. Как в натуральном, так и в пастеризованном молоке содержится молочный белок, который будучи добавленным в напиток вступает в реакцию с вредными примесями подавляя их.

Фактически после дополнительной очистки мы получаем готовую качественную основу, которую можно использовать в приготовлении большинства популярных напитков. Вторичная перегонка на самогонном аппарате - важный процесс, который существенно поднимает качество сырья, позволяя использовать его для приготовления напитков самого разного толка.

Спирт является универсальным сырьем для приготовления практически любых алкогольных напитков. В основном характер напитка и его разновидность определяется крепостью спирта. При необходимости его разбавляют водой и тем самым доводят градус до нужного состояния. В случае со спиртовыми настойками крепость должна составлять 60 градусов. Для получения такового необходим самогонный аппарат. Впрочем, можно обойтись и обыкновенной водкой. Ниже мы рассмотрим общие принципы приготовления спиртовых настоек.

Настойка

Первое что нам потребуется для приготовления любой настойки это спиртовая основа. Как было сказано выше наиболее предпочтительно использовать спирт крепостью 60 градусов. Второй необходимый компонент это то сырье на базе, которого готовиться напиток. Как правило, здесь применяются фрукты, и ягоды хотя встречаются настойки, созданные на основе кедра или других орехов. Классический вариант – настойки на ягодах. Их приготовление отличается простотой и относительной дешевизной. Рекомендуется заранее подморозить ягоды. В таком состоянии волокна становятся более податливыми, и с ними становится проще работать. Ягоды собирают в заранее подготовленный сосуд, где из них выдавливается вся мякоть.

Следующий шаг состоит в том, чтобы залить мякоть спиртовой основой. Соотношение количества мякоти и спирта напрямую зависит от конкретной рецептуры. Наконец банка с напитком плотно закрывается и устанавливается в темное место на срок от 2-7 недель до 2-6 месяцев. Оптимальный температурный режим хранения настойки должен соответствует обычной комнатной температуре. При этом важно не допустить попадания прямых солнечных лучей. В данном случае вкус напитка может существенно измениться.

По завершению этапа настаивания напиток следует процедить. Для этого можно сделать самодельный фильтр, собранный из марли. При первой фильтрации можно использовать марлевую сетку из 2х слоев. При второй фильтрации число слоев возрастает до 4х. Наконец при третьей фильтрации можно использовать комбинацию марли и ваты. Подобная фильтрация позволяет удалить из напитка все твердые фракции.

Следующий этап – облагораживание напитка. Здесь можно изменить напиток, добавив ему сладкий, горький или пряный вкус. Для этого можно воспользоваться различными сиропами или использовать самый обыкновенный сахар.

Как видно в приготовлении спиртовых настоек нет ничего сложного. Стоит отметить что этот напиток можно приготовить без самогонного аппарата, что делает приготовление настоек хорошей практикой для будущих винокуров.