В домашнем самогоноварении в качестве сырья можно использовать практически что угодно начиная от сахара и заканчивая вареньем. Поистине уникальным сырьем являются яблоки. Их популярность обусловлена, прежде всего, хорошей доступностью. Особенно часто яблоки используют бывалые садоводы и владельцы приусадебных земельных участков. Чтобы ценные яблочки не пропадали и не залеживались их следует своевременно перерабатывать и вот здесь может помочь изготовление домашнего алкоголя. Единственное что требуется это наличие самогонного аппарата.

Не секрет что в основе многих спиртных напитков лежат обыкновенные яблоки. К таким напиткам однозначно можно отнести чачу, сидр, кальвадос, настойки и, конечно же, классический самогон. Уникальной особенностью яблок так же является возможность использования диких дрожжей, что позволяет обойтись без какой-либо закваски на начальном этапе приготовления. Рассмотрим данную рецептуру более подробно.

Яблочный самогон

Стоит отметить, что применение диких дрожжей является скорее исключением из правил, поскольку процесс брожения в данном случае становится более хаотичным и непредсказуемым. Исходя из этого если изначально хочется сэкономить то лучше это делать на других компонентах, поскольку есть риск потерять не только бражку, но и время, потраченное на ее созревание. Наиболее важной характеристикой в данном случае выступает время брожения. Его можно ускорить, добавив к яблокам изюм или пшеничный солод. При этом важно предварительно не мыть сырье, ограничившись его протиркой тряпкой или марлей. Вода элементарно смоет все дикие дрожжи и в таком случае придется довольствоваться покупными - спиртовыми.

Для приготовления самогона из яблок потребуются следующие ингредиенты:

  • Вода 6л.
  • Сахар 6кг.
  • Яблоки 20кг.
  • Изюм 200гр.

Для начала яблоки измельчаются до состояния пюре. Для этого можно воспользоваться соковыжималкой, мясорубкой, теркой, дробилкой или иным инструментом. Далее необходимо подготовить тару, в качестве которой подойдет стеклянная банка большого размера. В ней необходимо смешать полученное ранее пюре с сахаром залив все это водой. Сахар на указанный объем следует рассчитывать как 2 кг. Для его растворения потребуется 3 л. воды. Полученную кашицу следует накрыть тканью и оставить на двое суток в темном месте. За это время начнется процесс брожения. Его следует продолжить в более просторной бутыли, куда следует переложить продукт брожения полученный ранее. Сюда же необходимо поместить оставшуюся воду, сахар и изюм. Сверху бутылку необходимо закрыть гидрозатвором и поместить на брожение в темное помещение с температурным режимом от 22 до 27 градусов.

Как только брожение закончится полученную массу необходимо как следует отфильтровать. После этого ее можно перегонять на самогонном аппарате. Итогом такой работы выступает самогон высочайшего качества, который можно использовать в качестве основы для приготовления практически любого спиртного напитка.

Самогоноварение древняя традиция, которая пришла к нам из глубины веков. Ее формы регулярно видоизменялись, в то время как суть оставалась одна как собственно и цель – получение качественного напитка на выходе. Менялись методы перегонки и соответственно самогонные аппараты. Сегодня наиболее перспективной конструкцией считается самогонный аппарат типа ректификационной колонны пленочного типа. Данный аппарат зарекомендовал себя с лучшей стороны с точки зрения высокой функциональности при минимальных затратах. Именно по этой причине такие аппараты пользуются столь широким спросом. Наиболее интересной моделью такого аппарата является колонна Schnapser X обзору, которой посвящается материал ниже.


Говоря про самогоноварение нельзя не сказать пару слов о базовых принципах, на которых оно основано. Без их досконального понимания нельзя оценивать качество самогонного аппарата и как следствие произведенных им напитков. В случае с аппаратом Schnapser X полезно вспомнить такой принцип как тепломассообмен согласно которому внутри царги происходит непрерывный теплообмен. Важно понимать, что он возникает не сам собой, а при активном участии, как дефлегматора, так и куба. Пары при приближении к дефлегматору начинают охлаждаться. Получается, что по мере отдаления от куба они теряют температуру и начинают скапливаться на стенках в виде капель. Существенный минус в данном случае состоит в том, что свою максимальную концентрацию они могут получить исключительно в дефлегматоре, но никак не раньше. Именно поэтому согласно положениям теории тепломассаобмена рекомендуется утеплять царгу тем самым сводя потери тепла к минимуму. В данном случае основной процесс разделения фракций будет перенесен в холодильник. Что же касается температур спиртовых паров то они будут выравниваться внутри всей царги, т.е. создавать идеальные условия для работы дефлегматора. Самогонный аппарат schnapser X комплектуется специальным тепловым кожухом, который позволяет удерживать температуру внутри царги тем самым сокращая тепловые потери сводя их к минимуму. Все это существенно повышает КПД работы аппарата и дает возможность гнать самогон по классической схеме с минимальными потерями тепла.

Система клампов позволяет на базе одного агрегата получить сразу несколько полезных конфигураций. В частности можно задействовать как один, так и сразу оба дефлегматора и как следствие получать на выходе, как полноценные дистилляты, так и ректификаты. Помимо этого на базе дефлегматора подключенного к перегонному кубу напрямую можно собрать полноценный прямоточник и тем самым получать спирт сырец с максимальной скоростью. Этот режим на западе наиболее известен как potstill.

Schnapser X в режиме PotStill

Система клампов позволяет последовательно наращивать колонну, добавляя в нее дополнительные модули. Царги, сухопарники, диоптры это лишь малая часть того что может быть установлено в систему. Благодаря этой особенности самогонный аппарат Schnapser X представляет собой настоящий конструктор для самогонщика.

Составные части колонны Schnapser X

Так же отдельного упоминания заслуживает кран гибкой регулировки подачи воды между дефлегматорами. Благодаря нему у винокура появляется возможность гибко настроить систему под себя. По сути, кран позволяет задействовать второй дефлегматор наполовину и тем самым получить дистиллят высокой степени очистки.

Среди других особенностей аппарата хочется отметить удобное зажимное кольцо, которое фиксирует крышку на перегонном кубе. Оно определенно выигрывает у закрытых баков с точки зрения удобства, поскольку открывает доступ к внутренней поверхности перегонного куба и тем самым способствует его более простой очистке.Герметичность обеспечивается благодаря силиконовому кольцу, которое обрамляет внутреннюю стенку корпуса. Крышка плотно прижимается к этому кольцу и тем самым обеспечивает герметичность внутри.

Основным материалом самогонного аппарата Schnapser X является пищевая нержавейка. Ее толщина составляет 2 мм в стенках и 5 мм в дне. Такая разница обусловлена тем, что дно имеет ферромагнитную вкладку, которая в свою очередь позволяет использовать данный аппарат на индукционной плитке.

Перегонный куб аппарата Schnapser X

Говоря про перегонный куб нельзя не заметить ряд конструктивных элементов расположенных на его поверхности. В частности на крышке можно обнаружить термометр, а так же клапан сброса избыточного давления. Термометр необходим для оперативного отслеживания температурного режима внутри. Что касается клапана, то он способствует безопасной перегонке без какого-либо риска. Последним элементом, который присутствует на баке, выступает кран слива барды, который дает возможность сразу же после перегонки слить часть жидких фракций из остатков и тем самым избежать их пригорания.

Несомненно, главным преимуществом самогонного аппарата Schnapser является его модульная конструкция. Кламповые зажимы позволяют постепенно наращивать функционал аппарата, превращая его в настоящий спирт-завод.

Подводя итог по самогонному аппарату Schnapser X можно констатировать, что в нем учтены те самые базовые принципы тепломассообмена, которые как показывает практика, довольно часто игнорируются в домашнем самогоноварении.

Улучшение качества домашнего самогона является довольно распространенной практикой. Практически каждый самогонщик уже с первых удачных экспериментов с самогонным аппаратом начинает задавать его на форумах и в тематических сообществах. Здесь мы детально рассмотрим вторичную перегонку, а так же дополнительные действия необходимые для улучшения качества напитков.

Вторичная перегонка

В качестве отправной точки будем руководствоваться положением, что по умолчанию после первой перегонки в продукте содержится много вредных соединений, которые необходимо свести к минимуму. Полностью устранить их может только ректификация, которую мы рассматривать не будем, ибо это отдельная тема для обсуждений. В любом случае одной перегонки для переработки бражки определенно недостаточно. При этом абсолютно неважен тип браги, используемый в рецептуре. Вторичная перегонка и доводка одинаково важна как в случае с сахарными брагами, так и со злаковыми. Исключений здесь нет. Для большей убедительности приведем таблицу, где указаны вредные примеси и их температуры кипения.

Таблица содержания вредных веществ в спирте сырце

Разведение спирта сырца водой

Важно учесть тот факт что градус в напитке после первой перегонки может быть довольно высоким и для того чтобы свести риск возгорания к минимуму его следует снизить. Оптимальной крепостью спирта сырца является все в диапазоне от 35 до 40 градусов. Если крепость превышена, то ее следует снизить. Для этого в напиток можно добавить заранее подготовленной очищенной питьевой воды. Рекомендуется использовать в этих целях бутилированную воду, однако никто не запрещает использовать выдержанную воду прошедшую фильтр. Важно чтобы вода была холодной. Для этого ее следует, какое то время держать в холодильнике. В ходе разбавления следует следить за показаниями спиртометра. Оптимальной считается крепость в 35 градусов.

Предварительная фильтрация

Так же рекомендуется на этапе предшествующем вторичной перегонке проводить фильтрацию. Для этого существует довольно много методов. В частности можно использовать угольную фракцию или перманганат калия. В случае если найти подобные материалы сложно, то можно пропустить напиток через фильтровальный картон.

Дробная перегонка

Вторичная перегонка, как правило, ведется с разделением на фракции что требует активного внимания самогонщика. В частности требуется следить за уровнем крепости в выходной струе. В частности следует помнить, что крепость постепенно будет падать и как только она упадет ниже 45 градусов требуется заменить приемную емкость для сбора «хвостов». При желании их можно использовать в дальнейших перегонках. Увы, но этого нельзя сказать про головные фракции. Они, как правило, содержат в себе максимальную концентрацию вредных веществ, и использовать их в дальнейшей переработке элементарно опасно. Впрочем, никто не запрещает использовать их в других целях, например для розжига костра или в качестве средства очистки стекол. Отсекаются головные фракции на первых порах. Как было установлено эмпирически наибольшая концентрация примесей выходит на первых порах. Соответственно запустив аппарат необходимо собирать головы так же в отдельную емкость замеряя их количество. Как только оно достигнет 10-12% можно собирать основное тело. Собственно оно и является тем самым чистым самогоном, который можно использовать в напитках.

Дополнительная очистка

Последний этап, который остается пройти, предполагает дополнительную очистку напитка. Для этих целей наиболее простым и действенным средством выступает обыкновенное молоко. При этом абсолютно не играет никакой роли его тип. Как в натуральном, так и в пастеризованном молоке содержится молочный белок, который будучи добавленным в напиток вступает в реакцию с вредными примесями подавляя их.

Фактически после дополнительной очистки мы получаем готовую качественную основу, которую можно использовать в приготовлении большинства популярных напитков. Вторичная перегонка на самогонном аппарате - важный процесс, который существенно поднимает качество сырья, позволяя использовать его для приготовления напитков самого разного толка.

Спирт является универсальным сырьем для приготовления практически любых алкогольных напитков. В основном характер напитка и его разновидность определяется крепостью спирта. При необходимости его разбавляют водой и тем самым доводят градус до нужного состояния. В случае со спиртовыми настойками крепость должна составлять 60 градусов. Для получения такового необходим самогонный аппарат. Впрочем, можно обойтись и обыкновенной водкой. Ниже мы рассмотрим общие принципы приготовления спиртовых настоек.

Настойка

Первое что нам потребуется для приготовления любой настойки это спиртовая основа. Как было сказано выше наиболее предпочтительно использовать спирт крепостью 60 градусов. Второй необходимый компонент это то сырье на базе, которого готовиться напиток. Как правило, здесь применяются фрукты, и ягоды хотя встречаются настойки, созданные на основе кедра или других орехов. Классический вариант – настойки на ягодах. Их приготовление отличается простотой и относительной дешевизной. Рекомендуется заранее подморозить ягоды. В таком состоянии волокна становятся более податливыми, и с ними становится проще работать. Ягоды собирают в заранее подготовленный сосуд, где из них выдавливается вся мякоть.

Следующий шаг состоит в том, чтобы залить мякоть спиртовой основой. Соотношение количества мякоти и спирта напрямую зависит от конкретной рецептуры. Наконец банка с напитком плотно закрывается и устанавливается в темное место на срок от 2-7 недель до 2-6 месяцев. Оптимальный температурный режим хранения настойки должен соответствует обычной комнатной температуре. При этом важно не допустить попадания прямых солнечных лучей. В данном случае вкус напитка может существенно измениться.

По завершению этапа настаивания напиток следует процедить. Для этого можно сделать самодельный фильтр, собранный из марли. При первой фильтрации можно использовать марлевую сетку из 2х слоев. При второй фильтрации число слоев возрастает до 4х. Наконец при третьей фильтрации можно использовать комбинацию марли и ваты. Подобная фильтрация позволяет удалить из напитка все твердые фракции.

Следующий этап – облагораживание напитка. Здесь можно изменить напиток, добавив ему сладкий, горький или пряный вкус. Для этого можно воспользоваться различными сиропами или использовать самый обыкновенный сахар.

Как видно в приготовлении спиртовых настоек нет ничего сложного. Стоит отметить что этот напиток можно приготовить без самогонного аппарата, что делает приготовление настоек хорошей практикой для будущих винокуров.

Говоря про самогонные аппараты нельзя не затронуть такую важную деталь как холодильник. Данный узел является без преувеличения самой важной частью агрегата. Не зря во время сухого закона компетентные органы искали именно змеевики, поскольку без них самогонный аппарат превращается в обыкновенную кастрюлю. Однако одними змеевиками дело не ограничивается. Помимо них существует множество других схем охлаждения, которые так же с успехом применяются в аппаратах как любительских, так и в промышленных. Сегодня мы рассмотрим холодильник прямоточного типа.

Прямоточный холодильник

Прямоточные самогонные аппараты появились довольно давно и изначально применялись отдельными энтузиастами самогоноварения. Учитывая, что изначально изготовление таких агрегатов было вне закона, а материалов и средств не хватало самогонщики пришли к тому, что из конструкции следует убрать все лишнее. В итоге появилась такая незамысловатая конструкция. Все что в ней осталось это перегонный куб и холодильник. Подобное упрощение отражается и на функциональности. В частности ввиду отсутствия сухопарника концентрация сивушных масел в данных моделях зачастую выше, чем у дистилляторов со змеевиком. Помимо этого за счет слабого укрепления градус напитка редко поднимается выше 40. Все это говорит о том, что данная конструкция предназначена в первую очередь для первичной перегонки браги в спирт сырец.

По сути прямоточник представляет собой классическую водяную рубашку. Вода подключается к нижнему патрубку, а выводится с верхнего. Наиболее важную роль играет уровень наклона холодильника. Соответственно чем он больше, тем меньше вероятность образования внутри конденсатных пробок. Помимо этого следует отметить крайне высокую производительность и КПД аппарата. За кратчайший промежуток времени можно перегнать большой объем браги, затратив при этом минимум воды. Это является, несомненно, преимуществом перед другими конструктивными решениями. В то же самое время аппарат не лишен недостатков, среди которых самым значимым является риск брызгоуноса. Если в случае с классическим дистиллятором при вскипании браги пена скапливается в сухопарнике, то в случае с прямоточником она напрямую попадает в напиток.Исходя из этого следует следить за ходом процесса уделяя внимание температуре нагрева и охлаждения. В частности вода, подающаяся на холодильник не должна превышать 10 градусов. Это крайне важно, поскольку охлаждающая способность агрегата крайне мала, а спирты, полученные на выходе при высоких температурах имеют свойства испаряться, поэтому охлаждению следует уделить особое внимание.

Подводя итог по самогонным аппаратам с прямоточной системой охлаждения следует отметить, что они крайне просты и как следствие могут без особых усилий быть сконструированы своими силами. В то же самое время их возможности крайне ограничены, поэтому их можно использовать в качестве дополнительного оборудования проводя полноценную дробную перегонку на более функциональных самогонных аппаратах.

Современные возможности позволяют приготовить в домашних условиях практически все что угодно. Безусловно, прогресс делает нашу жизнь проще и в то же время разнообразнее. Множество бытовых приборов стали уже столь привычными, что без них мы уже не можем приготовить вкусный обед или ужин. Однако есть и довольно экзотические и непривычные для обывателя агрегаты. К ним однозначно можно отнести самогонные аппараты. Что же на них можно приготовить? Давайте разбираться…

Плюсы домашнего самогонного аппарата

Возможности самогонных аппаратов крайне обширны. Все алкогольные напитки имеют спиртовую основу. Фактически при изготовлении домашних настоек можно использовать в качестве таковой обыкновенную водку, которой заливаются те или иные компоненты. Собственно основное предназначение таких устройств состоит в переработке браги с выделением спиртосодержащей основы, которая ложится в основу будущих напитков. А напитков можно сделать много… Коньяк, бренди, виски, чачу, кальвадос, самогон ну и самую заурядную водку. Несомненно, все перечисленные напитки можно купить и в магазине, однако с учетом нестабильного курса рубля это становится довольно дорогим удовольствием. В контексте этого самогонный аппарат позволяет при сравнительно малых затратах сырья получить большое количество напитка на выходе. По этой причине многие люди во все времена старались поставить производство домашнего алкоголя на коммерческие рельсы. Тут следует сделать важное отступление и напомнить, что данный вид деятельности незаконен и пресекается соответствующими органами. Однако если использовать аппарат исключительно для своих нужд, то здесь у Россиян полная свобода действий.

Главное преимущество самогонных аппаратов это универсальность. Действительно, спирт-сырец можно получить практически из любых продуктов начиная от сахара и заканчивая картофелем. Технология как соответственно и трудоемкость приготовления разнится в зависимости от типа сырья. Соответственно немаловажное значение играет применяемая рецептура. Проще всего работать с сахарными брагами и сложнее всего с фруктовыми. Сложность в данном случае заключается в контроле за процессом. Ключевым показателем, на который ориентируются все профессиональные самогонщики это процент выхода спирта из продукта. Есть и другие характеристики, которые следует заранее принимать во внимание.

Какой бы не была брага, в конце концов, она попадает в самогонный аппарат, где в ходе перегонки из нее выделяется спиртовая основа. Существует 2 технологии перегонки: дистилляция и ректификация. Как следствие на выходе мы получаем либо дистилляты (напитки средней спиртуозности) либо ректификаты (напитки высокой спиртуозности). Разница между ними отнюдь не только в градусах. Технологии производства этих напитков различаются. В частности для дистиллятов применяются дистилляторы, а для ректификатов ректификационные колонны. Эти разновидности аппаратов не совсем корректно сравнивать между собой, поскольку принципы их работы существенно различаются. При дистилляции спиртосодержащие пары, выделенные при испарении браги попадают в спираль змеевика, где под воздействием внешнего охлаждения конденсируются и в таком виде попадают в приемную емкость. Преимущество дистилляторов состоит в их высокой производительности при малом расходе времени и сырья. У колонн принцип иной. Пары, попадая на колонну, начинают конденсироваться значительно раньше. В состоянии капель флегмы они собираются на стенках колонны и начинают стекать вниз. Таким образом, на протяжении всей колонны ведется процесс обмена пар – флегма который так же известен как укрепление. За этот принцип такие колонны называют еще укрепляющими. Результат такой работы – напиток высочайшей степени очистки. Фактически это настоящий спирт, который можно использовать практически в любых целях. Расход сырья тут будет существенно выше, чем в случае с дистиллятами, однако взамен мы получаем более высокое качество.

Качество очистки или высокая производительность это основные критерии выбора самогонного аппарата. Какой бы аппарат вы не выбрали вы всегда можете быть уверены в том, что полученный напиток будет натуральным без добавления какой либо химии. Плюс это отличное хобби, которое позволит воплотить в жизнь самые смелые начинания в приготовления собственных алкогольных напитков.

Лимончелло является традиционной итальянской настойкой. Многие рыбаки пьют лимончелло вместо чашечки утреннего эспрессо. Благодаря своим тонизирующим свойством ликер отлично бодрит. Именно это свойство выделяет его среди других алкогольных напитков. Ниже мы рассмотрим, как приготовить лимончелло в домашних условиях.

Для начала надо сказать, что лимончелло можно приготовить какна базе спирта так используя и самую обыкновенную водку. По большому счету можно использовать любую спиртовую основу. Для этого можно воспользоваться самогонным аппаратом, если таковой имеется в наличии. Можно так же экспериментировать со вкусом напитка варьируя количество используемого сахара. Как правило, Итальянцы ровно так и поступают, готовя напиток, как для мужчин, так и для женщин отдельно.

Лимончелло

Стоит отметить, что лимончелло может использоваться не только в качестве домашнего алкоголя. Его возможности на самом деле значительно шире. В частности обилие витамина C позволяет использовать лимончелло как отличную профилактику различным простудным заболеваниям. Так же ликер довольно часто используется в качестве пропитки для бисквитных изделий самого разного толка.

Для того чтобы приготовить классический лимончелло дома следует использовать такие сорта лимонов как Сорренто или Овале. Если таковых нет, то в принципе подойдут любые сорта лимонов но вкус будет пусть и незначительно но отличаться.

Список ингредиентов:

  • Плоды лимонов 5 шт.
  • Сахар 250гр.
  • Водка 0,5л.
  • Вода 0,2 л.

Процесс приготовления

Для начала необходимо с одного из лимонов снять цедру и как следует выжать из мякоть весь сок. Его необходимо смешать с сахаром и поставить на медленный огонь. В итоге из этой смеси мы получаем сироп.

Оставшиеся лимоны необходимо очистить от цедры, после чего измельчить их мякоть и поместить в стеклянную банку. Туда же необходимо залить спиртовую основу (в данном случае водку).

Сироп, сваренный ранее необходимо охладить, после чего его можно добавить в банку к основному напитку. В этом виде напитку следует дать настояться. Много времени это не займет. Всего около 3-5 дней комнатной температуры без прямого воздействия солнечных лучей.

В процессе приготовления следует помнить несколько особенностей

Обилие цитрусовых в напитке может вызвать аллергию посему для аллергиков лучше воздержаться.

При очистке лимонов следует удалять белый слой кожицы, поскольку она в дальнейшем может придать напитку неприятную горечь.

В ходе приготовления напитка ни в коем случае нельзя использовать угольный фильтр, поскольку он может серьезно изменить вкусовые его качества.

Собственно на этом все! Лимончелло замечательный тонизирующий напиток, который можно получить практически на любой спиртосодержащей основе. Его можно приготовить как на базе самогона полученного с самогонного аппарата либо используя самую обыкновенную водку из магазина. Все это вкупе с простой рецептурой позволяет в короткие сроки получить качественный результат.

Споры на тему какой самогонный аппарат лучше не утихают уже который год. С момента, когда любительское самогоноварение получило зеленый свет, энтузиасты разделились на 2 группы: Одни предпочитают собирать свои аппараты буквально с нуля под свои индивидуальные нужды. Другие же предпочитают покупать готовые решения. Оба варианта по своему хороши. Если готовые аппараты позволяют быстрее получить результатом с минимумом затрат то аппарат изготовленный по своим собственным спецификациям дает большую гибкость. Стоит отметить, что в обоих случаях используются одни и те же принципы, а в частности система охлаждения. Действительно без нее любой самогонный аппарат превращается в обыкновенный бидон. Поскольку холодильник в аппарате является ключевым звеном рассмотрим его более подробно.

Змеевик самогонного аппарата

Для начала следует заметить, что системы охлаждения различаются между собой. Винокуры определенно не теряли времени даром и за время своей деятельности создали несколько подходов, которые развиваются и по сей день. Наиболее распространенным и в то же время простым считается холодильник, построенный на базе змеевика. В ходе работы капли спирта конденсируются на его стенках и в дальнейшем попадают в приемную емкость. Благодаря этому принципу работы такой холодильник довольно часто называют конденсатором. Следует помнить, что сам по себе змеевик ничего не охлаждает, поэтому называть его холодильником, по меньшей мере, некорректно. Совсем другое дело, если змеевик опустить в воду. В данном случае мы получим холодильник с пассивным водяным охлаждением. Надо сказать, что такие холодильники наиболее просты и именно их использовали в деревнях, когда действовал сухой закон. Будучи помещенной в воду спираль змеевика начинает передавать тепло и тем самым нагревать воду. Исходя из этого со временем эффективность охлаждения будет падать. Для того чтобы стабилизировать процесс необходимо следить за температурой воды заменяя ее. Надо сказать что, несмотря на свою простоту, данный метод обладает преимуществом, которое позволяет работать с аппаратом практически в любых условиях. Важно запастись достаточным количеством холодной воды, после чего можно приступать к перегонке. Однако есть и минус – необходимость постоянно следить за температурой воды и менять ее. Эксплуатация аппарата в подобном ручном режиме далеко не каждому понравится, поэтому рассмотрим холодильники с активным водяным охлаждением.

Практически все современные дистилляторы собираются на базе холодильника с активным водяным охлаждением. По сравнению с рассмотренным выше методом здесь есть свое преимущество. В частности процесс становится более простым. Больше нет необходимости постоянно проверять температуру охладителя. Так же не нужно подливать воду. Система построена таким образом, что змеевик погружается в специальную закрытую емкость, которая имеет 2 вывода. Через один вода подается, а через второй удаляется из контура. Напор воды обеспечивается за счет крана, который через специальный переходник – дивертор подает воду. Это является как преимуществом, так и недостатком, поскольку водопровод есть далеко не везде и соответственно эксплуатировать подобные аппараты получится далеко не везде. Своеобразным выходом может служить применение помпы для домашних декоративных фантанов. Поместив такую помпу в резервуар с водой и подключив к холодильнику можно обойти описанное выше ограничение.

Следует сказать, что системы охлаждения, рассмотренные в статье актуальны исключительно для бытовых дистилляторов. Что касается ректификационных колонн и производных от них аппаратов то их системы охлаждения будут рассмотрены в следующих публикациях.

Приготовление домашнего алкоголя до недавнего времени считалось экзотикой. Во многом это обуславливалось жесткой позицией государства, которое успело провести сразу несколько антиалкогольных компаний. Сегодня ситуация изменилась и теперь каждый может сварить свой собственный уникальный алкогольный напиток. Единственное что для этого требуется это добротный самогонный аппарат и немного свободного времени. Ниже мы рассмотрим одну из наиболее актуальных моделей – самогонный аппарат канцлер.

Самогонный аппарат Канцлер

Ранние модели самогонных аппаратов, как правило, все были кустарного производства. Сегодня эта тенденция сменилась, и большая часть аппаратов изготавливается в заводских условиях по четко определенным ТУ. Исключением из этого правила выступают энтузиасты винокуры, которые собирают аппараты исключительно под себя. Аппарат Канцлер собирается в заводских условиях, однако в отличие от большинства других моделей представленных на рынке в нем ощущается тщательнейший подход к мелочам. Выражается это в уникальной разборной конструкции, которая открывает широчайший простор для экспериментов.

Конструктивно канцлер является классической бражной колонной, однако у него одно важнейшее преимущество – возможность функционировать в режиме pot still или более простыми словами в режиме прямоточного охлаждения. На практике это позволяет перегонять сырье в т.н. спирт сырец. Особенность режима состоит в том, что расстояние между кубом и холодильником существенно уменьшено. Более того – здесь нет столь привычных атрибутов классических дистилляторов, таких как сухопарники и барботеры. В данном режиме аппарат заточен на максимальную производительность. Спирт сырец, полученный в ходе такой перегонки является полуфабрикатом, который можно подвергнуть дополнительной перегонке, которая может быть произведена в соответствии с правилами отбора фракций.

Так же канцлер можно использовать и для получения ректификатов. В данном случае акцент смещается с производительности на качество очистки. Здесь аппарат можно эксплуатировать как классическую колонну ректификации. Спиртовые пары последовательно проходят через 2 охладителя преобразуясь на выходе в напиток высочайшей очистки. В дальнейшем ректификат можно использовать для приготовления различных настоек и наливок, а так же разнообразных ликеров.

Дополнительную гибкость аппарату дает система фитингов расположенная в точках соединения трубок. Она так же позволяет конфигурировать аппарат в соответствии с требованиями винокура. В частности можно задействовать один или сразу оба дефлегматора.

Несомненным достоинством канцлера является наличие кламповых соединений. Это открывает широчайшие возможности по модернизации аппарата. При желании аппарат может быть модернизирован даже деталями, которые отсутствуют у официального производителя.

Чем собственно интересен самогонный аппарат канцлер? Прежде всего, своей гибкостью. Благодаря своей конструкции данный аппарат можно сконфигурировать практически под любую задачу самогонщика.

Сложно сказать, сколько рецептов алкогольных напитков существует сегодня. Стараниями тысяч энтузиастов это искусство развивается по всему миру. Неофиты практикуют уже проверенные временем рецепты, в то время как настоящие профессионалы на основе своего опыта и творческого подхода ищут совершенно новые вкусовые сочетания и как следствие создают свои собственные авторские напитки. В обоих случаях вполне устоявшейся практикой считается ароматизация. В приведенном ниже обзоре рассмотрим ее особенности более подробно.

Согласно устоявшейся традиции ароматизация напитков проводится на последнем этапе, когда осуществляется их очистка и облагораживание, т.е. доведение до необходимой консистенции. Наиболее простым методом считается добавление в алкоголь различных ягод, фруктов, мёда, пряностей и трав. Эти компоненты позволяют снизить концентрацию сивушных масел тем самым повысив качество напитка. Помимо этого производится изменение вкуса напитка, а так же его запаха. Таким образом, благодаря естественным ингредиентам, добавленным в самогон можно добиться улучшения его вкусоароматических свойств. Для более точечной работы с ароматикой применяется метод «холодного соединения». Данный метод считается наиболее экономичным. Все что необходимо это время от времени подливать ароматические экстракты в самогон и настаивать напиток в холодном месте. Экстракты при этом следует заготовить заранее. Готовятся экстракты путем холодного и горячего размачивания. Для этого компоненты необходимо как следует порезать, после чего разбавить их раствором. Соотношение раствора и компонентов, как правило, варьируется от 1 к 2 до 1 к 5. Так же разнится и срок приготовления. Для сухих трав он составляет 8-12 дней, в то время как для свежих 3-5 дней. За это время состав вбирает в себя полезные вещества и его можно использовать для разбавления алкоголя. Более концентрированные экстракты можно получить, используя дистилляцию в ходе, которой растет насыщенность спиртами и ароматическими веществами. Такие растворы именуются эссенциями. Приготовить эссенцию можно из цветов, листьев, корней, коры, семян и многого другого. Каждый компонент вносит свои уникальные нотки, которые изменяют вкусовые и ароматические характеристики.

Подобные методы практикуются профессионалами, которые имеют довольно ощутимый опыт в самогоноварении. Для новичков же гораздо практичнее воспользоваться специальными устройствами, именуемыми ароматические корзины. Эти устройства размещаются в верхней части перегонного куба прикрепляясь к горловине, после чего фиксируются при помощи головной части аппарата. Внутрь корзины заранее закладываются различные ароматические и вкусовые добавки, которые в ходе перегонки отдают свои ароматы конечному напитку. Данный метод существенно проще описанного выше, однако у него есть и существенные ограничения. Корзина должна иметь широкие отверстия, дабы не препятствовать прохождению спиртосодержащих паров. Это накладывает определенные ограничения на компоненты ароматические компоненты.

Надо сказать, что правильных и неправильных методов не существует. При желании можно воспользоваться как методом холодного соединения, так и используя ароматическую корзину.