Самогон из дыни является действительно уникальным напитком. Его отличает приятный мягкий вкус, а так же незабываемый аромат дыни. Несмотря на столь интересное сочетание приготовить такой напиток решаются очень немногие. Чуть ниже мы более подробно расскажем о самогоне из дыни и опишем процесс его получения.

Самогон из дыни

Взяв в руки дыню, может показаться, что она буквально создана для приготовления самогонщика, однако при более детальном ознакомлении становится, очевидно, что это не так. При своих внушительных размерах и богатому содержанию жидкости дыня отнюдь не может похвастаться содержанием сахаров. Исходя из этого, рассчитывать на большой выход продукта на выходе совершенно не приходится. По этой причине приготовление самогона из дыни становится экономически затратным предприятием.

Впрочем, данную проблему вполне можно решить добавлением сахара, в сусло, доведя ее концентрацию до необходимой величины. В то же время если вы желаете приготовить самогон на основе дыни, то потребуется основательно потратиться на сырье. Его потребуется действительно много. Как следствие необходимо заранее подготовить большую бродильную емкость.

Для приготовления браги нам потребуются 20 кг. Дыни и сухие дрожжи в дозировке 25 гр. Так же к данной пропорции можно добавить сахар. Его потребуется около 1 – 1,5 кг. Чтобы приготовить брагу необходимо разрезать дыню на половинки, после чего достать из ее центра все косточки и мякоть. Эти компоненты ни в коем случае не должны попасть в нашу брагу. В противном случае вкус напитка может быть испорчен. Оставшаяся мякоть должна быть очищена от внешней шкурки. Все порченые части дыни необходимо вырезать ножом. В итоге мы получаем порезанную маленькими кусками дыню. Ее необходимо как следует измельчить. Для этого можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Как следствие мы получим сок и перемолотую мякоть. Основа для браги у нас готова. В нее необходимо внести сахар и дрожжи делается это вполне типовым образом, как и в случае с другими напитками. Дрожжи можно предварительно растворить в теплой воде. Добавив все компоненты в бродильную емкость можно устанавливать гидрозатвор. Его можно сделать либо при помощи перчатки, либо при помощи газоотводной трубки. Самый простой вариант гидрозатвор можно просто купить. Брага, созданная на основе дыни довольно капризна, и ее срок может варьироваться от 5 до 10 дней. В случае использования вместо дрожжей закваски срок может возрасти до 25 дней.

Когда брага будет готова, ее необходимо будет пропустить через многослойный марлевый фильтр. После этого можно приступать к перегонке на самогонном аппарате. Здесь используется вполне типовая схема двойной перегонки с дроблением на фракции. При первой перегонке мы делаем спирт сырец, который будет использоваться в качестве сырья при вторичной перегонке.

Вторая перегонка делается с дроблением. Первые 25% отбираются в отдельную емкость. Эти фракции известны как «головы» и их потребление категорически запрещается. Сразу после голов начинается отбор тела. Его мы отбираем ровно до момента, пока крепость в выходной струе не упадет ниже 45 градусов. Сбор «хвостов» необязателен. Они могут быть использованы при следующих перегонках.

В итоге полученный дистиллят необходимо разбавить водой до 45 % и разлить по бутылкам. После 3х дней настаивания в холодильнике мы получим вкуснейший качественный самогон, который станет отличным дополнением к любому праздничному столу.

Выбор самогонного аппарата это настоящая головная боль. Многочисленные коммерсанты поняли перспективность данного рынка и как следствие предлагают огромный выбор дистилляторов, колонн и другого оборудования. Несмотря на преимущества, которые дает столь широкий выбор есть и существенный недостаток. Для человека несведущего в самогоноварении выбирать становится сложнее. Решить проблему можно разными способами. Один из таковых – выбрать 5 аппаратов вышедших в текущем месяце и сравнить их между собой. На сегодняшний день наиболее перспективным и интересным среди других является самогонный аппарат Schnapser X2. Среди других аппаратов его выделяют высокое качество, а так же внимание к мелочам. Здесь мы расскажем, почему выбирают Schnapser X2.

Самогонный аппарат Schnapser X2

Если немного оглянуться назад, мы увидим, что аппараты существенно изменились. Еще пару лет назад они строго делились на дистилляторы и ректификационные колонны. Сегодня же производители взяли тенденцию совмещать оба подхода в единой системе самогоноварения. Результатом подобного подхода стало появление на рыке самогонных аппаратов известных как пленочные колонны. Schnapser X2 является одним из представителей данного типа устройств. Ключевым преимуществом выступает универсальность. Используя такую систему можно приготовить практически любой напиток. Столь широкий функционал обеспечивается за счет универсальных кламповых соединений. Они позволяют изменять конструкцию, дополняя ее соответствующими модулями. В продаже можно встретить такие элементы как диоптры, царги, тарельчатые колонны, сухопарники и многое другое. Соединяя их между собой можно в домашних условиях собрать настоящий спирт-завод.

Составные элементы колонны Schnapser X2

Отдельного упоминания заслуживают характеристики аппарата. Они действительно впечатляют. Многие элементы специально усилены для того чтобы обеспечить запас мощности. К таковым можно отнести холодильник и дефлегматор. Длина холодильника составляет 50 см. В ранних моделях аппаратов стандартной считалась длина в 40 см. Дополнительные 10 см существенно повышают производительность охлаждающей системы. Этому же способствует увеличенный дефлегматор. Его длина составляет 20 см чего вполне достаточно для эффективного охлаждения.

Schnapser X2

Диаметр трубок дефлегматора и холодильника составляет 10мм. Такой диаметр выбран не случайно. Старые колонны с диаметром трубки 8мм зачастую не справлялись, что приводило к теплому дистилляту на выходе. 10-ти мм. Трубки значительно улучшают циркуляцию жидкости в системе охлаждения и как следствие позволяют более точно контролировать процесс перегонки.

Холодильник Schnapser X2

Говоря про охладительную систему нельзя не сказать про систему регулировки. Она представлена специальным краном, который регулирует поступление воды, в дефлегматор, позволяя задействовать его прямо в процессе перегонки. Эта опция позволяет эффективно настроить аппарат на получение того или иного напитка. Кран регулировки можно перевести в один из нескольких режимов.

  • Режим дистилляции
  • Режим ректификации
  • Режим комбинированной перегонки

Последний режим позволяет готовить дистилляты повышенной крепости. За счет частично задействованного дефлегматора можно повысить степень очистки продукта. Это крайне удобно в тех случаях, когда хочется получить напиток приемлемого качества всего за одну перегонку.

Колонна Schnapser X2

Так же колонна Schnapser X2 обладает рядом специальных опций однозначно выделяющих ее среди других колонн

  • Съемный выходной патрубок – позволяет использовать аппарат в 2х режимах: режим перегонки, режим брожения. Последний предполагает подключение напрямую к перегонному кубу. Закрепив патрубок на кастрюле и подсоединив к нему трубку можно собрать полноценный гидрозатвор. В данном качестве перегонный куб превращается в полноценную бродильную емкость. Второе преимущество съемного патрубка состоит в возможности промыть его по завершению перегонки. Этот аспект наиболее важен особенно при работе с ароматными дистиллятами
  • Конструкция на базе клампов – обеспечивает довольно широкие возможности по модернизации. Более того, в случае выхода из строя того или иного элемента его можно без проблем заменить другим. При этом основной функционал устройства остается практически неизменным.
  • Клапан сброса давления – выступает в качестве некого «предохранителя» на тот случай если давление внутри куба превысит допустимые значения. Клапан по умолчанию закрыт. Открываясь, он стравливает часть избыточного давления наружу. Наличие клапана существенно повышает безопасность работы с агрегатом.
  • Трубка связи с атмосферой (ТСН) – работает в качестве стабилизатора работы колонны. Ее основная задача состоит в том, чтобы нейтрализовывать т.н. водяные пробки. Последние регулярно возникают в трубке, ведущей к приемную емкость. Как следствие на выходе дистиллят выходит не равномерно а «плевками». Трубка связи с атмосферой нейтрализует этот эффект позволяя поставить приемную емкость за несколько метров от плиты.
  • Термозащитный кожух – используется главным образом для улучшения работы дефлегматора. Ее наличие не позволяет спиртовым парам, идущим от перегонного куба остыть. Как следствие в дефлегматор пары попадают горячими. Снижение тепловых потерь позволяет повысить эффективность работы дефлемгатора. Его производительность повышается, а продукт на выходе получает дополнительное очищение.

Подводя итог по аппарату Schnapser X2 можно заметить, что он во многом опережает аппараты доступные на рынке. Его конструкция и функционал хорошо продуманы, что позволяет рассматривать данный аппарат как профессиональный. В то же время пользоваться им очень просто. Это позволяет людям не знакомым с самогоноварением быстро научиться азам самогоноварения.

В ходе работы с брагами самогонщики вынуждены решать сразу несколько задач. В первую очередь сюда относится повышение процента выхода спирта с литра исходного сырья. Немаловажной задачей так же выступает снижение концентрации вредных веществ в напитке. При всем этом необходимо стремиться, чтобы органолептика выходного продукта не ухудшилась. Решить все эти вопросы можно несколькими способами. Здесь можно использовать различные виды дрожжей, изменять пропорции сырья в базовой рецептуре, применять дополнительные агенты, добавляемые в брагу. Одним из наиболее эффективных способов решения всех перечисленных выше вопросов является применение ферментов. О том, что они из себя представляют и как ими пользоваться мы расскажем ниже.

Ферменты

Изначально ферменты широко использовались в промышленности. Чуть позже они стали более активно применяться в любительском самогоноварении. Этому есть вполне естественное объяснение. Применение ферментов делают процесс брожения более стабильным. При этом естественным образом увеличивается выход спирта из сырья. Так же многочисленными экспериментами доказано, что ферменты существенно снижают концентрацию вредных примесей в напитке на этапе подготовки к дистилляции.

Среди наиболее распространенных ферментов следует выделить Амилосубтилин и Глюкаваморин. Так же довольно часто применяется Протосубтилин. Первые 2 используются, как правило, в тандеме для работы с крахмалосодержащим сырьем. Третий применяется для работы с растительными белками.

Здесь следует чуть подробнее осветить вопрос сырья применяемого для самогоноварения. Как правило, при работе с сахарными брагами ферменты особо не нужны, поскольку сахара (пусть и сложные) изначально входят в состав сусла. В случае же с зерновой брагой ситуация совершенно иная. Продукты, лежащие в основе сусла, содержат крахмал, а с ним дрожжи работать напрямую неспособны. Ферменты применяются здесь для того чтобы расщепить полисахариды лежащие в основе сырья на более простые компоненты. Как правило, это осуществляется при помощи одной из 2-х методик – горячего и холодного осахаривания. Данный процесс высвобождает углеводы, которые дрожжи в состоянии переработать. Ключевой мотив самогонщика в данном случае заключается в уменьшении затрат на сырье. Безусловно, можно покупать сахарный песок и работать исключительно с ним, однако со временем захочется оптимизировать процесс, удешевив его. Вот здесь винокур и сталкивается с зерновыми брагами. К ним однозначно относятся зерновые культуры, мука и овощи.

При работе с таким сырьем необходимо заранее понимать процентную долю крахмала. Именно на ее основе мы будем вымерять объем ферментов, которые нам потребуются для дальнейшей работы.

Дозировка ферментов

Для того чтобы эффективно работать с ферментами необходимо четко понимать их дозировку. Отправной точкой здесь является доля крахмала (или любого другого вещества, которое следует переработать) в составе продукта. Как правило, такой процент можно найти в справочниках. Там же можно найти и другую информацию по продуктам. Примером может служить таблица ниже:

Сырье

Компоненты (в %)

Крахмал

Белок

Целлюлоза

Пшеница

56

16

6

Ячмень

49

13

7

Кукуруза

68

7

3

Рожь

50

15

2

По каждой культуре можно найти аналогичные сведения. Для расчета доли ферментов можно воспользоваться следующей формулой:

Дозировка ферментов (на кг. сырья) = (P x R x 10) / A

Где

P – Процент продукта для переработки содержащийся в продукте R – Рекомендованная дозировка активных веществ A – Активность агента (ед * грамм.)

Нормы расхода и активность отдельных ферментов можно так же найти в справочных материалах. Мы приведем небольшую выдержку.

Фермент

Амилосубтилин ГЗх 1500

Глюкаваморин ГЗх 3000

ЦеллоЛюкс-А 2000

Протосубтилин 120

Активность (A)

1500

3000

3000

120

Норма расхода (R)

2

6,2

30

3,5

На основе приведенной выше формулы можно произвести расчет для всех ферментов на 1кг. пшеницы.

Дозировка ферментов (Амилосубтилин ГЗх 1500) = (56 х 2 х 10) / 1500 = 0,75г. = 1г.

Дозировка ферментов (Глюкаваморин ГЗх 3000) = (56 х 6,2 х 10) / 3000 = 1,16г.

Теперь зная дозировку основных ферментов можно приступать к процедуре осахаривания. Как было обозначено выше, процесс может производиться несколькими способами. Разница между ними состоит в температурах, при которых осуществляется гидролиз крахмала.

Горячее осахаривание предполагает нагрев сырья до 50-70 градусов. В таком состоянии процесс работы ферментов может занять от 10 до 20 часов. Данный процесс довольно трудозатратен, однако у него есть преимущество. Высокая температура практически полностью исключает риск скисания заражения браги.

Холодное осахаривание производится при температурах близких к 30 градусам. Параллельно холодному осахариванию осуществляется брожение. С точки зрения трудозатрат данный процесс значительно проще, но здесь риск скисания браги существенно выше.

Учитывая, что горячее осахаривание более надежно будем использовать именно его. Технологию холодного осахаривания разберем в следующих статьях.

Горячее осахаривание

В первую очередь необходимо подготовить сырье к работе. Его необходимо как следует измельчить и очистить от плевел. Далее необходимо подготовить воду. Здесь лучше всего руководствоваться пропорцией 7 к 1. Т.е. 7 литров воды необходимо на 1 кг сырья (оптимально подходит для круп).

В кипящую воду добавляется все заготовленное ранее сырье. Полученную смесь необходимо перемешать. Для этого можно использовать дрель с насадкой для перемешивания сухих смесей. Включив такую дрель на минимальные обороты можно существенно упростить процесс.

Когда температура смеси уменьшится до 75 градусов можно вносить Амилосубтилин. Здесь. Заранее рассчитанную дозу необходимо поделить на 2 равные части и внести только одну из них.

Продолжая мешать сусло необходимо дождаться пока его температура не упадет до 55 градусов. На этом этапе следует внести оставшуюся часть Амилосубтилина, а так же весь заготовленный Глюкаваморин. В течение последующих 1,5 – 2х часов ферменты будут работать. Всю процедуру осахаривания желательно проводить в герметичной емкости. Ее следует плотно закрыть, чтобы исключить вероятность заражения браги.

Когда температура внутри емкости упадет до 30 градусов необходимо перелить полученную смесь в бродильную емкость и вносить дрожжи согласно рецептуре.

На сегодняшний день существуют сотни рецептов приготовления различных домашних наливок. Они характеризуются простотой приготовления, а так же отменным вкусом, который от года в год становится только лучше. Так же несомненным плюсом наливок можно считать доступность сырья. Действительно, большую часть продуктов применяемых в наливках можно вырастить на своем участке. Все это позволяет людям даже совершенно не знакомым с самогоноварением приготовить множество интересных напитков. Сегодня мы будем готовить вкуснейшую наливку, метод которой известен как «4 на 4».

Наливка 4х4

Название наливки полностью отражает ее суть. Все сырье собирается в равных пропорциях. Наиболее простым способом измерения является обыкновенный граненый стакан. Собственно его-то мы и будем использовать.

Следует сказать что метод «4на 4» не привязан к конкретному сырью. При желании можно использовать любое имеющееся под рукой. Наиболее часто наливку готовят на яблоках и грушах. Так же можно использовать и любые другие ягоды. Клубника, малина, вишня, слива, смородина так же могут быть использованы в приготовлении напитка. При желании компоненты можно смешивать в разных пропорциях. Это открывает довольно большие возможности для экспериментов.

Ингредиенты для приготовления наливки

  • Вода – 4 стакана
  • Сахар – 4 стакана
  • Ягоды – 4 стакана
  • Водка – 4 стакана

По умолчанию рецепт предусматривает использование водки в качестве спиртовой основы. Будучи добавленной в напиток она даст около 22 градусов крепости. Если же вы отдаете предпочтение более крепким напиткам, то можно воспользоваться самогоном двойной перегонки. Для этого правда потребуется полноценный самогонный аппарат.

Выбор сырья так же обусловлен предпочтениями. В частности более насыщенный вкус удается получить при использовании ягод с косточкой, таких как вишня или слива. Если же хочется получить более мягкий вкус, то предпочтительнее использовать в качестве сырья малину или клубнику.

Рецепт приготовления

Для начала необходимо вскипятить подготовленную воду. По мере нагревания в нее необходимо высыпать сахар. Его следует растворить полностью. Для этого раствор необходимо регулярно помешивать. Далее необходимо дать полученной смеси остыть примерно до 35 градусов. Сразу после этого в воду можно добавить ягоды исходя из пропорции указанной выше. Чуть позже в напиток следует внести водку. Собственно на этом все! Полученный напиток необходимо перелить в тару для настаивания. Как показывает практика, отличным вариантом является обыкновенная трехлитровая банка. Ее следует закрыть пластиковой крышкой и отправить на 2 недели настаиваться в темном месте. За этот срок ягоды отдадут напитку свой цвет и вкус. По завершению настаивания банку можно открыть, а ее содержимое можно пропустить через марлевый фильтр. После этого ее можно разбавлять в воде получая замечательные напитки разной консистенции.

На дворе август. Многие дачники уже начали делать различные заготовки на зиму. Кто-то делают компоты. Другие же отдают большее предпочтение варенью. По факту способов переработки сырья значительно больше. Соки, сухофрукты, концентраты, повидло. Здесь действительно есть место творчеству. Одним из самых необычных видов переработки даров сада выступает приготовление домашнего алкоголя. Мне больше всего нравится самогон из яблок. Именно его мы и будем готовить

Самогон из яблок

Следует отметить, что данная рецептура имеет несколько важных моментов, игнорирование которых может закончиться пустой тратой времени и переводом продуктов. По этой причине рекомендую по возможности соблюсти все рекомендации.

Яблоки

Вся прелесть самогона как напитка в том, что его можно готовить из продуктов самого разного типа. Яблоки в данном случае не являются исключением. Для приготовления браги можно использовать не только целиковые плоды, но и слежавшиеся. Разумеется, качество напитка будет зависеть от характера сырья, однако существенной разницы ожидать не стоит. Так же при изготовлении самогона из яблок можно задействовать яблочный сок, и даже жмых. В этом отношении яблоки являются довольно универсальным сырьем.

Дрожжи

Здесь ситуация обратная. При использовании хлебопекарных дрожжей наблюдается ухудшение органолептических свойств напитка. Куда практичнее в данном случае использовать спиртовые или винные дрожжи. Они обеспечивают более высокий выход спирта при этом, не оказывая влияние на вкусовой букет. Так же можно использовать дикие штаммы. Данный метод можно рекомендовать лишь опытным самогонщикам. Дикие штаммы хоть и запускают брожение рассчитывать на стабильность процесса не приходится.

Сахар

При изготовлении яблочного самогона следует особое внимание уделить сахару. Он используется в качестве некой «пищи для дрожжей», поглотив которую они смогут выделить спирт. Важно понимать, что классический сахарный песок здесь подходит далеко не лучшим образом. Столь привычный сахар это сложный продукт не совсем подходящий для дрожжей. Куда лучше использовать глюкозу или фруктозу. Учитывая, что столь экзотические добавки есть далеко не у каждого можно использовать и обычный сахар, однако перед его добавлением в брагу необходимо произвести т.н. инвертирование. Данный процесс предполагает расщепление сложных сахаров на более простые компоненты. Для того чтобы провести инвертирование необходимо растворить сахар в воде исходя из пропорции 1кг на 0,5 литра. Вода должна быть подогретой. Такой сироп необходимо варить около 10 минут периодически помешивая. Со временем начнет образовываться пена. Ее необходимо снять ложкой. В раствор необходимо внести 5г. лимонной кислоты. Делать это нужно аккуратно, поскольку сей процесс будет сопровождаться активным бурлением. Сироп необходимо оставить на минимальном огне на 1 час. Этого времени хватит, чтобы целиком растворить все сахара.

Ингредиенты

  • Яблоки 15кг.
  • Сахар 2кг.
  • Вода 10л.
  • Дрожжи (сухие) 20гр.

Приготовление браги

После того как мы сварили инвертированный сироп можно приступать к переработке яблок. Заготовленные плоды яблок следует очистить от кожуры, а так же удалить сердцевину с косточками. Проще всего это сделать, используя специальный нож.

Все яблоки следует нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку. Так же можно использовать и другие способы измельчения. Здесь все зависит от оборудования, имеющегося в наличии. Можно измельчить все яблоки даже на обыкновенной терке.

Далее необходимо подготовить бродильную емкость и налить туда подогретую до 32 градусов воду. В нее необходимо добавить заготовленный ранее сироп. Сюда же необходимо добавить измельченные ранее яблоки, а так же внести дрожжи. При этом следует следить за температурой раствора. Она должна быть меньше 30 градусов, но больше 25. Данный диапазон является наиболее предпочтительным для дрожжей.

Раствор следует, как следует размешать и поместить под гидрозатвор. При этом следует следить, чтобы 1/3 емкости оставалась пустой. Это важно, поскольку в ходе брожения может начаться активное пенообразование. Для нейтрализации пены в сусло можно внести 1 мл. софэксила.

Брожение

Процесс сбраживания имеет крайне важное значение. На данном этапе важно создать для браги соответствующие условия. В частности необходимо чтобы температура в помещении была 26-30 градусов. Так же важно чтобы в помещение не проникали солнечные лучи. Чтобы создать такие условия бродильную емкость можно укутать в теплое одеяло.

В ходе брожение брага будет активно булькать, что будет говорить о выбросе углекислоты. Для ее отвода собственно и нужен гидрозатвор. Крайне важно чтобы внутрь бродильной емкости не проникал воздух, поскольку он может испортить продукт, превратив его в самый настоящий уксус.

Во время брожения следует следить за продуктом, а так же за состоянием гидрозатвора. Если последний выполнен в виде перчатки, то она должна быть надута. Если же она начала опускаться то это говорит о том, что процесс брожения близок к завершению. Об этом так же говорит характерный осадок на дне емкости. Наиболее простой способ проверить готовность браги – попробовать ее на вкус. Она должна быть горькой.

Перегонка на самогонном аппарате

Перегонка яблочной браги осуществляется в несколько этапов. На первом этапе необходимо получить концентрированный спирт-сырец. Для его получения необходимо настроить аппарат на максимальную мощность и отбирать продукт вплоть до 2 градусов в выходной струе. При этом отбирать головы и хвосты мы пока не станем.

Вторая перегонка осуществляется по дробной схеме. Установив нагрев на минимум следует отбирать до 10% от объема. Это будут наши «головы». Следует отметить, что их употреблять ни в коем случае нельзя, поскольку именно в них содержится наибольшая концентрация сивуСразу после них идет тело. Его-то мы и будем отбирать. В ходе работы следует следить за крепостью напитка на выходе. Наиболее просто это сделать, установив специальный спиртовой попугай. Как только крепость в струе упадет ниже 45 градусов это будет сигналом к тому, что отбор тела можно заканчивать. Дальше пойдут хвосты, т.е. слабоградусный самогон. Его можно использовать при дальнейших перегонках.

В итоге мы получаем напиток высочайшего качества. Его следует разбавить водой до 40 градусов и только после этого разливать по тарам. Если планируется хранить самогон продолжительное время, то здесь можно воспользоваться дубовыми щепками. Они улучшат органолептические свойства напитка.

Как можно повысить качество напитков полученных на домашнем самогонном аппарате? Кто-то, возможно, будет ссылаться на методы облагораживания. Другие же возможно будут рассматривать вариант повторной перегонки. Оба метода действительно эффективны, однако они лишь перерабатывают уже имеющийся «полуфабрикат». А что если хочется получить продукт максимальной степени очистки? Ответить на данный вопрос не просто. Как правило, когда мы говорим про очищенный продукт, то подразумевается уже ректификация. Учитывая, что в ходе ректификации из напитка вымываются все посторонние вещества, в ряде случаев такой подход может оказаться избыточным. Именно в таких ситуациях резонно воспользоваться колпачковой колонной. Ниже мы рассмотрим возможности этого замечательного аксессуара.

Колпачковая колонна


Колпачковые колонны относятся в т.н. дистилляционным колоннам. По факту это наиболее продвинутый вариант дистилляции, используемый в промышленности. Именно там находятся корни данного устройства. При желании колпачковую колонну можно изготовить и в домашних условиях, однако это довольно сложный процесс предполагающий осуществление многочисленных расчетов. Игнорирование требований предъявляемых к конструкции колпачковой колонны делает ее бесполезной. По этой причине изготовление такого устройства желательно доверить настоящим профессионалам. Так же если есть возможность можно купить уже готовую колонну.

Предназначение колпачковой колонны Колпачковая колонна это функциональный узел, внутри которого осуществляется теплообмен между жидкостью и паром. Колпачки здесь выступают в качестве преобразователей пара. Соответственно их количество определяет эффективность работы колонны и как следствие объем продукта на выходе.

Колпачковая колонна




Конструктивные особенности колпачковых колонн

Как говорилось выше, конструкция колпачковой колонны имеет ряд требований. В частности одним из таковых выступает сочетание диаметра колонны к ее высоте. Наиболее оптимальным соотношением выступает 1 к 8. Так же стоит учесть такие параметры как количество тарелок, количество колпачков, расстояние между тарелками. Все это наиболее важно учитывать, если планируется собирать колонну своими руками.

Принцип работы колпачковой колонны

Процессы, происходящие внутри колпачковой колонны связаны с повторным пароиспарением и барботацией. Каждая тарелка, установленная в систему, играет роль поддона, в котором собирается флегма. Так же на тарелке располагается трубка отвода жидкости. Она сливает всю собранную флегму на тарелку ниже. Тарелки установлены внутри колонны таким образом, чтобы трубки отвода жидкости располагались друг напротив друга. Такая конструкция способствует более эффективной циркуляции жидкости внутри колонны. Помимо флегмы внутри колонны так же циркулирует спиртовой пар. Он поднимается из перегонного куба вплоть до первой тарелки. Каждая тарелка, установленная в колонне имеет несколько колпачков. Будучи установленными на тарелке они через перфорированные отверстия собирают внутри себя спиртовые пары, после чего конденсируют его. По бокам колпачки так же имеют отверстия. Через них флегма попадает на тарелку. В ходе дистилляции объем флегмы находящейся на тарелках постепенно возрастает, что создает для пара естественное гидравлическое сопротивление. Как следствие когда пар просачивается из колпачков наружу, то это сопровождается характерным всплеском. Его можно наблюдать в ходе работы колонны на всех ее тарелках. Важным аспектом работы колонны выступает повторное пароиспарение. Проходя через колпачки и через слой флегмы на каждой тарелке, спиртовой пар многократно насыщается. При этом объем вредных примесей сводится практически к нулю.

Принцип работы колпачковой колонны


Подводя итог по колпачковым колоннам, следует отметить, что они позволяют получить дистилляты очень высокого качества. Такое качество невозможно получить на обычном самогонном аппарате. Именно по этой причине данные устройства стоят немалых денег. В то же время, приобретая такую колонну, вы можете быть уверены, что выходной продукт вас точно не разочарует.

Среди любителей выпить с самых давних пор ведутся активные споры и обсуждения, какой напиток лучше. В то время как одни предпочитают чистую водку другие отдают свое предпочтение классическому самогону. Если сравнить эти 2 напитка, то можно выделить довольно интересные особенности, о которых мы расскажем ниже.

Водка или самогон

Для начала рассмотрим каждый напиток в отдельности

Водка

Что собой представляет водка? Фактически это концентрированный спиртовой раствор, полученный путем ректификации. Этот процесс предполагает довольно глубокую переработку сырья до состояния практически идентичного чистому спирту. Далее напиток разбавляется водой до соответствующего градуса и разливается в тары. Надо сказать, что процесс ректификации довольно трудоемок, что зачастую толкает многих производителей на преднамеренное упрощение базовой технологии. В частности может быть использовано более дешевое сырье. Увы, но особенности ректификата лежащего в основе водки не позволяет однозначно определить, из чего она была приготовлена. Это создает определенный риск отравления низкокачественным алкоголем.

Самогон

Классический самогон представляет собой крепкий спиртной напиток, полученный в результате дистилляции исходного сырья. Процесс дистилляции значительно проще, чем ректификация. Все что для этого необходимо это самогонный аппарат. Благодаря этой особенности самогонщики предпочитают работать с дистиллятами. Бытовое самогоноварение это в 80% это именно дистилляция. Преимущество домашнего самогона перед покупной водкой состоит в том, что все ингредиенты напитка тщательно подбираются самогонщиком заранее. Иными словами здесь есть точное понимание, какие компоненты лежат в основе напитка.

О мифах самогоноварения

Когда речь заходит о самогоне, то на ум приходит бутылка с мутноватой жидкостью. Именно так представляют себе самогон простые обыватели. По факту самогон это нечто большее. Здесь все напрямую зависит от технологии приготовления. Муть это, как правило, возникает ввиду слабой очистки после перегонки. Фактически белесый оттенок создают перебродившие дрожжи. Что же касается запаха, то он свидетельствует о том, что в ходе приготовления не использовались ароматизаторы. В то же время следует помнить, что качественный самогон визуально не отличается от обыкновенной воды. В нем не должно быть каких-либо взвесей или осадка. Что же касается запаха, то он должен быть незначительным.

Абсолютная чистота водки это миф, усердно муссируемый в средствах массовой информации. Технология приготовления водки интересна тем, что определить исходное сырье практически невозможно даже в условиях лаборатории. Это дает производителям большой простор для удешевления напитка.

Безусловно, у водки есть одно преимущество – ее распространенность и доступность. В этом плане она значительно выигрывает у самогона, который можно лишь купить по знакомству или сделать собственноручно.

Что вреднее водка или самогон?

Если сравнивать ощущения после распития данных напитков то эффект полученный от водки более ощутим нежели от самогона. Выражается он в более тяжелом похмелье. Вызвано это, прежде всего тем, что водка более чистая по сравнению с самогоном где, так или иначе, наблюдается определенная концентрация сивушных масел. Они препятствуют процессам окисления в напитке и тем самым наносят меньший урон организму. Водка же по факту представляет собой смесь этанола и воды. Первый элемент в большой концентрации вызывает сильнейшее отравление. Опять же следует помнить что оба напитка наносят вред организму поэтому для того чтобы свести риски к минимуму желательно просто следить за количеством выпитого.

Какой напиток выбрать? Следует помнить что, покупая ЛЮБОЙ алкоголь вы оказываетесь в группе риска. Водка, купленная в магазине пусть и имеет красивую этикетку и бутылку экзотической формы не является гарантией качественного содержимого. В то же время, покупая с рук самогон, есть риск заработать довольно серьезные проблемы со здоровьем. Наиболее разумный вариант это целиком отказаться от употребления алкогольных напитков. В то же время если хочется выпить и если есть повод, то можно попробовать приготовить домашний алкоголь.

За последние 2 года самогонные аппараты довольно сильно изменились. Если ранее до 90% всех аппаратов представленных на рынке были представлены преимущественно дистилляторами, то сегодня первенство взяли колонны. Без сомнений этому есть ряд обоснований. Они определенно более функциональны, чем классические самогонные аппараты, однако у этого преимущества есть оборотная сторона – более высокая цена. Аппараты колонного типа всегда были дороже, чем дистилляторы. Сегодня же, когда колонны получили возможности готовить дистилляты их цена выросла еще больше. Впрочем, далеко не всем требуется максимальная функциональность. Для таких людей самый оптимальный вариант – купить бытовой дистиллятор. Одним из наиболее простых, но в то же время удобных моделей хорошо зарекомендовал себя аппарат Schnapser Classic обзор, которого представлен ниже.

Самогонный аппарат Schnapser Classic

Впервые взглянув на Schnapser Classic можно сразу понять, что это в первую очередь бюджетный аппарат. Об этом свидетельствует довольно скромная конструкция. Действительно, ценник на данный агрегат начинается от 5990р. За модель на 14 литров. Столь низкая цена свидетельствует о том, что данный аппарат предназначен в первую очередь для начинающих винокуров. Так же за счет столь низкой цены его можно рассматривать как подарок для друзей и близких.

Несмотря на бюджетность не стоит недооценивать данный аппарат. Его характеристики во многом уникальны, что определенно выделяют данный аппарат из ряда других в данном ценовом сегменте.

Что же такого уникального в аппарате Schnapser?

В первую очередь это качество материалов. В частности здесь применяется пищевая нержавейка толщиной 2мм. Этого вполне достаточно даже для вполне длительных перегонок. Стоит отметить, что данная толщина наблюдается как в стенках, так и в дне перегонного куба. Благодаря такому сочетанию он ощущается довольно монолитным в руках. Так же рассматривая куб можно выделить наличие ряда элементов не совсем характерных для аппаратов в данной ценовой категории. В частности здесь по умолчанию имеется сливной кран, который можно использовать для слива остатков после перегонки. Так же у аппарата имеется клапан избыточного давления. Данный аксессуар крайне важен с точки зрения безопасности. Раньше самогонщики самостоятельно приваривали такие клапаны, чтобы снизить риск работы с аппаратом. У дистиллятора Schnapser Classic ничего дорабатывать не нужно. Клапан изначально установлен на корпусе, поэтому никаких дополнительных действий не потребуется. Последним элементом на корпусе по порядку, но не по значению выступает термометр. Благодаря его показаниям у самогонщика есть возможность следить за температурным режимом внутри аппарата и при необходимости менять его в большую или меньшую сторону.

Головная часть аппарата прикрепляется к перегонному кубу на 6 винтов. Данное крепление вполне типовое для всех современных самогонных аппаратов, поэтому добавить по сути нечего. Горловина вполне широкая для того чтобы вместить руку взрослого человека. Она позволяет промыть перегонный куб изнутри без каких-либо проблем.

Отдельного упоминания заслуживает сухопарник. Он выполнен не совсем стандартным способом. Производитель отказался от установки сливного крана, что позволило установить сухопарник непосредственно над горловиной перегонного куба. Отсутствие сливного крана для многих может показаться упущением, однако, это не совсем так. В ходе неоднократных тестов было экспериментально доказано, что объем сырья перегоняемый за один раз не дает такого количества сивушных масел, которое могло бы переполнить сухопарник. Иными словами объема сухопарника вполне достаточно чтобы вместить в себя всю собранную сивуху. Удалить ее можно сразу после перегонки. Все что для этого необходимо сделать, это снять крышку сухопарника.

Последней частью данного аппарата выступает холодильник, выполненный по классической схеме. Его мощности вполне хватает для приготовления дистиллятов разной сложности.

Ключевой особенностью аппарата Classic выступает его обратная совместимость с другими аппаратами серии Schnapser. Это позволяет при желании со временем модернизировать свой дистиллятор, превратив его во что-то большее. В частности можно поставить другую головную часть или заменить перегонный куб. Все это позволяет рассматривать решение от Schnapser как полноценный конструктор для построения собственной индивидуальной системы самогоноварения. Какой вывод можно сделать по дистиллятору Schnapser Classic? Данный аппарат является оптимальным с точки зрения соотношения цены и качества. Такой самогонный аппарат можно рекомендовать как для начинающих, так и для вполне опытных самогонщиков.

Приготовить самогон или иной напиток можно сотней способов. Этому способствует многообразие рецептов, а так же богатая фантазия самогонщика. Не последнее место здесь играет т.н. облагораживание конечного продукта. Под этим термином подразумевается доведение напитка до определенного состояния путем придачи определенных свойств. К таким свойствам относят вкус, цвет, запах и многие другие аспекты. Чуть ниже мы рассмотрим один из методов облагораживания с применением вкусовых концентратов.

Концентраты

Классическим способом облагораживания напитков считается добавление в него различных трав, семян, специй дубовой коры и других компонентов. Будучи добавленными, они преобразуют вкус напитка и придают ему неповторимый вкус. Плюсом данного метода выступает многообразие компонентов для настаивания. При желании винокур может использовать практически все, что есть под рукой. Так же он может приобрести различные наборы трав и специй растущие только в определенных регионах, например на Алтае…. К минусам такого подхода можно отнести некоторую непредсказуемость напитка, а так же длительное время его созревания.

Современная алкогольная промышленность придерживается иного подхода. Здесь широко применяются розного рода вкусовые добавки и концентраты. Будучи разведенными в спиртовой основе они позволяют получить более стабильный и предсказуемый результат, что имеет важную роль в условиях промышленного производства. Если раньше данный метод применялся исключительно в производстве, то сегодня он так же применяется и в домашних условиях. Все что необходимо это иметь под рукой соответствующий концентрат.

Что из себя представляют вкусовые концентраты? По факту это насыщенные эссенции, содержащие компоненты оригинальных напитков. Будучи разведенные в спиртовой основе они изменяют ее свойства. Ключевым преимуществом эссенции по сравнению с природными компонентами выступает время. По сравнению с классическим подходом его требуется существенно меньше. Особенно наглядно это заметно по сравнению с настаиванием напитка в дубовых бочках. Здесь срок может исчисляться десятилетиями. Что же касается концентратов, то для их растворения в спиртовой среде тратится в среднем 10 дней. За это время напиток приобретает все необходимые свойства.

Как правило, вкусовой букет концентрата определяется конкретным напитком. Как следствие названия довольно часто повторяют эти названия. В продаже можно встретить такие концентраты как: Рябина на коньяке, коньяк, водка, ром, амаретто, лимончелло…

Второе преимущество концентратов это их экономичность. Как правило, их выпускают в небольших флакончиках объемом 10 и 100 мл. Обычной типовой пропорцией считается 1 к 10, т.е. на 1мл вещества приходится 99 мл раствора. Данное сочетание является типовым, но далеко не обязательным. При желании любой самогонщик может попробовать изменить пропорцию изменив ее под свои предпочтения. Для столь тонкой работы рекомендуется использовать шприц, а так же небольшие пробирки. В них можно смешивать спиртовую основу с концентратом в разных пропорциях с целью получения идеального сочетания.

При работе с концентратами важно помнить, что их эффективное использование возможно исключительно в сахарных брагах. Так же есть требования к спиртовой основе. Ее крепость не должна превышать 50 градусов. Оптимальным уровнем крепости считается дистиллят 45 градусов. Измеряя крепость напитка, следует помнить, что какое-либо добавление фруктозы, меда или иного подсластителя изменяет плотность напитка и как следствие делает показания спиртометранекорректными. Соответственно измерения следует осуществлять исключительно в чистом дистилляте.

Второе требование это температура. Она не должна превышать 50 градусов. Оптимальной температурой можно считать 40 градусов.

Подводя итог по вкусовым концентратам, следует сказать, что это простой и эффективный способ изменять вкусовые и ароматические свойства напитка открывающий для самогонщика колоссальные возможности для экспериментов.

Истоки традиций самогоноварения берут свое начало еще в досоветские времена. Когда право производить алкоголь принадлежало исключительно государству множество энтузиастов экспериментировали и создавали свои собственные самогонные аппараты. Как следствие помимо официальной Казенки уже тогда производилось множество напитков самого разного качества. Именно в это время появились прообразы аппаратов, которые сегодня именуются дистилляторами. Эти устройства постоянно дорабатывались и улучшались. Такие аппараты можно без преувеличения назвать классическими.

Чуть позже стараниями химиков были созданы аппараты, базирующиеся на ином принципе. Эти устройства стали известны как ректификационные колонны. В отличие от классических дистилляторов ректификационные колонны позволяют получать на выходе ректификаты, т.е. напитки по своей структуре и крепости, приближающиеся к полноценным чистым спиртам. Обе разновидности аппаратов дошли и до нас и сегодня каждый желающий может попробовать себя в приготовлении, как дистиллятов, так и ректификатов. Многие все же путаются и не могут определить какой аппарат лучше. Ниже мы постараемся ответить на этот вопрос.

Самогонные аппараты

Для того чтобы разобраться что лучше выбрать необходимо более детально взглянуть на процессы проходящие внутри дистиллятора и ректификационной колонны.

В основе обоих аппаратов лежит массивный бак внутри которого размещается созревшая брага. Этот бак может различаться лишь размерами и дополнительными элементами, такими как сливной кран, клапан сброса давления и термометром. В остальном баки практически идентичны. Различия начинаются в головных частях. Если у дистилляторов головная часть представляет навеску с закрепленным сухопарником и холодильником то колонны, как правило, вместо них используется иное устройство именуемое дефлегматор. Рассмотрим обе схемы более подробно.

Дистиллятор

Дистиллятор работает следующим образом. Брага при нагреве начинает медленно испаряться. Спиртовые пары, образованные в перегонном кубе устремляются по выходному патрубку в сухопарник. Попав внутрь они разделяются на фракции. Тяжелые фракции оседают на дно, в то время как более легкие проходят дальше в холодильник. Там под воздействием охлаждения они конденсируются и стекают в приемную емкость. Эта схема использовалась далеко не всегда, поскольку многие винокуры предпочитали прогнать напиток еще раз, нежели возиться с сухопарниками. Ранее практически все аппараты были любительскими, и любая дополнительная компонента требовала дополнительных усилий. По этой причине сухопарники долгое время игнорировались. Современные дистилляторы, как правило, всегда оснащаются сухопарниками, поскольку без них напиток будет содержать сивушные масла. Следует помнить, что сухопарник пусть и позволяет очистить продукт и снизить концентрацию вредных веществ, однако целиком убрать их он не в состоянии. Ректификационная колонна позволяет решить эту проблему. Решение в данном случае получается несколько радикальным, но в ряде случаев это необходимо. В частности для изготовления различных ликеров стандартной очистки сухопарниками явно недостаточно. Здесь нужна более глубокая степень очистки.

Ректификационная колонна

Как говорилось ранее данные устройства более разумно использовать тогда, когда требуется получить более чистый продукт на выходе. Увы, но у чистоты есть и обратная сторона. Так в ходе ректификации из исходного сырья вымываются практически все посторонние веществ. В итоге напиток на выходе получается нейтральным. Крепость, как правило, приближает его к концентрированным спиртам. Столь высокая очистка достигается за счет уникального принципа работы. Спиртовые пары точно так же образуются в перегонном кубе и устремляются вверх по колонне. В верхней части колонны они попадают в т.н. дефлегматор, где под воздействием охлаждения выделяется флегма. Под своим весом флегма стекает обратно в куб. Данный процесс осуществляется многократно на протяжении работы колонны и как следствие в самую верхнюю точку колонны попадают самые легкие фракции. Далее они подаются в холодильник, который преобразует все фракции в конечный продукт. Надо сказать, что в отличие от дистиллятов ректификаты готовятся медленнее. Их конечный объем по отношению к исходному продукту так же меньше чем у дистиллятов. Это говорит о том, что с точки зрения производительности дистилляты выигрывают. В то же время дистилляция не способна очистить продукт, так как это способна сделать колонна.