Спирт является универсальным сырьем для приготовления практически любых алкогольных напитков. В основном характер напитка и его разновидность определяется крепостью спирта. При необходимости его разбавляют водой и тем самым доводят градус до нужного состояния. В случае со спиртовыми настойками крепость должна составлять 60 градусов. Для получения такового необходим самогонный аппарат. Впрочем, можно обойтись и обыкновенной водкой. Ниже мы рассмотрим общие принципы приготовления спиртовых настоек.

Настойка

Первое что нам потребуется для приготовления любой настойки это спиртовая основа. Как было сказано выше наиболее предпочтительно использовать спирт крепостью 60 градусов. Второй необходимый компонент это то сырье на базе, которого готовиться напиток. Как правило, здесь применяются фрукты, и ягоды хотя встречаются настойки, созданные на основе кедра или других орехов. Классический вариант – настойки на ягодах. Их приготовление отличается простотой и относительной дешевизной. Рекомендуется заранее подморозить ягоды. В таком состоянии волокна становятся более податливыми, и с ними становится проще работать. Ягоды собирают в заранее подготовленный сосуд, где из них выдавливается вся мякоть.

Следующий шаг состоит в том, чтобы залить мякоть спиртовой основой. Соотношение количества мякоти и спирта напрямую зависит от конкретной рецептуры. Наконец банка с напитком плотно закрывается и устанавливается в темное место на срок от 2-7 недель до 2-6 месяцев. Оптимальный температурный режим хранения настойки должен соответствует обычной комнатной температуре. При этом важно не допустить попадания прямых солнечных лучей. В данном случае вкус напитка может существенно измениться.

По завершению этапа настаивания напиток следует процедить. Для этого можно сделать самодельный фильтр, собранный из марли. При первой фильтрации можно использовать марлевую сетку из 2х слоев. При второй фильтрации число слоев возрастает до 4х. Наконец при третьей фильтрации можно использовать комбинацию марли и ваты. Подобная фильтрация позволяет удалить из напитка все твердые фракции.

Следующий этап – облагораживание напитка. Здесь можно изменить напиток, добавив ему сладкий, горький или пряный вкус. Для этого можно воспользоваться различными сиропами или использовать самый обыкновенный сахар.

Как видно в приготовлении спиртовых настоек нет ничего сложного. Стоит отметить что этот напиток можно приготовить без самогонного аппарата, что делает приготовление настоек хорошей практикой для будущих винокуров.

Говоря про самогонные аппараты нельзя не затронуть такую важную деталь как холодильник. Данный узел является без преувеличения самой важной частью агрегата. Не зря во время сухого закона компетентные органы искали именно змеевики, поскольку без них самогонный аппарат превращается в обыкновенную кастрюлю. Однако одними змеевиками дело не ограничивается. Помимо них существует множество других схем охлаждения, которые так же с успехом применяются в аппаратах как любительских, так и в промышленных. Сегодня мы рассмотрим холодильник прямоточного типа.

Прямоточный холодильник

Прямоточные самогонные аппараты появились довольно давно и изначально применялись отдельными энтузиастами самогоноварения. Учитывая, что изначально изготовление таких агрегатов было вне закона, а материалов и средств не хватало самогонщики пришли к тому, что из конструкции следует убрать все лишнее. В итоге появилась такая незамысловатая конструкция. Все что в ней осталось это перегонный куб и холодильник. Подобное упрощение отражается и на функциональности. В частности ввиду отсутствия сухопарника концентрация сивушных масел в данных моделях зачастую выше, чем у дистилляторов со змеевиком. Помимо этого за счет слабого укрепления градус напитка редко поднимается выше 40. Все это говорит о том, что данная конструкция предназначена в первую очередь для первичной перегонки браги в спирт сырец.

По сути прямоточник представляет собой классическую водяную рубашку. Вода подключается к нижнему патрубку, а выводится с верхнего. Наиболее важную роль играет уровень наклона холодильника. Соответственно чем он больше, тем меньше вероятность образования внутри конденсатных пробок. Помимо этого следует отметить крайне высокую производительность и КПД аппарата. За кратчайший промежуток времени можно перегнать большой объем браги, затратив при этом минимум воды. Это является, несомненно, преимуществом перед другими конструктивными решениями. В то же самое время аппарат не лишен недостатков, среди которых самым значимым является риск брызгоуноса. Если в случае с классическим дистиллятором при вскипании браги пена скапливается в сухопарнике, то в случае с прямоточником она напрямую попадает в напиток.Исходя из этого следует следить за ходом процесса уделяя внимание температуре нагрева и охлаждения. В частности вода, подающаяся на холодильник не должна превышать 10 градусов. Это крайне важно, поскольку охлаждающая способность агрегата крайне мала, а спирты, полученные на выходе при высоких температурах имеют свойства испаряться, поэтому охлаждению следует уделить особое внимание.

Подводя итог по самогонным аппаратам с прямоточной системой охлаждения следует отметить, что они крайне просты и как следствие могут без особых усилий быть сконструированы своими силами. В то же самое время их возможности крайне ограничены, поэтому их можно использовать в качестве дополнительного оборудования проводя полноценную дробную перегонку на более функциональных самогонных аппаратах.

Современные возможности позволяют приготовить в домашних условиях практически все что угодно. Безусловно, прогресс делает нашу жизнь проще и в то же время разнообразнее. Множество бытовых приборов стали уже столь привычными, что без них мы уже не можем приготовить вкусный обед или ужин. Однако есть и довольно экзотические и непривычные для обывателя агрегаты. К ним однозначно можно отнести самогонные аппараты. Что же на них можно приготовить? Давайте разбираться…

Плюсы домашнего самогонного аппарата

Возможности самогонных аппаратов крайне обширны. Все алкогольные напитки имеют спиртовую основу. Фактически при изготовлении домашних настоек можно использовать в качестве таковой обыкновенную водку, которой заливаются те или иные компоненты. Собственно основное предназначение таких устройств состоит в переработке браги с выделением спиртосодержащей основы, которая ложится в основу будущих напитков. А напитков можно сделать много… Коньяк, бренди, виски, чачу, кальвадос, самогон ну и самую заурядную водку. Несомненно, все перечисленные напитки можно купить и в магазине, однако с учетом нестабильного курса рубля это становится довольно дорогим удовольствием. В контексте этого самогонный аппарат позволяет при сравнительно малых затратах сырья получить большое количество напитка на выходе. По этой причине многие люди во все времена старались поставить производство домашнего алкоголя на коммерческие рельсы. Тут следует сделать важное отступление и напомнить, что данный вид деятельности незаконен и пресекается соответствующими органами. Однако если использовать аппарат исключительно для своих нужд, то здесь у Россиян полная свобода действий.

Главное преимущество самогонных аппаратов это универсальность. Действительно, спирт-сырец можно получить практически из любых продуктов начиная от сахара и заканчивая картофелем. Технология как соответственно и трудоемкость приготовления разнится в зависимости от типа сырья. Соответственно немаловажное значение играет применяемая рецептура. Проще всего работать с сахарными брагами и сложнее всего с фруктовыми. Сложность в данном случае заключается в контроле за процессом. Ключевым показателем, на который ориентируются все профессиональные самогонщики это процент выхода спирта из продукта. Есть и другие характеристики, которые следует заранее принимать во внимание.

Какой бы не была брага, в конце концов, она попадает в самогонный аппарат, где в ходе перегонки из нее выделяется спиртовая основа. Существует 2 технологии перегонки: дистилляция и ректификация. Как следствие на выходе мы получаем либо дистилляты (напитки средней спиртуозности) либо ректификаты (напитки высокой спиртуозности). Разница между ними отнюдь не только в градусах. Технологии производства этих напитков различаются. В частности для дистиллятов применяются дистилляторы, а для ректификатов ректификационные колонны. Эти разновидности аппаратов не совсем корректно сравнивать между собой, поскольку принципы их работы существенно различаются. При дистилляции спиртосодержащие пары, выделенные при испарении браги попадают в спираль змеевика, где под воздействием внешнего охлаждения конденсируются и в таком виде попадают в приемную емкость. Преимущество дистилляторов состоит в их высокой производительности при малом расходе времени и сырья. У колонн принцип иной. Пары, попадая на колонну, начинают конденсироваться значительно раньше. В состоянии капель флегмы они собираются на стенках колонны и начинают стекать вниз. Таким образом, на протяжении всей колонны ведется процесс обмена пар – флегма который так же известен как укрепление. За этот принцип такие колонны называют еще укрепляющими. Результат такой работы – напиток высочайшей степени очистки. Фактически это настоящий спирт, который можно использовать практически в любых целях. Расход сырья тут будет существенно выше, чем в случае с дистиллятами, однако взамен мы получаем более высокое качество.

Качество очистки или высокая производительность это основные критерии выбора самогонного аппарата. Какой бы аппарат вы не выбрали вы всегда можете быть уверены в том, что полученный напиток будет натуральным без добавления какой либо химии. Плюс это отличное хобби, которое позволит воплотить в жизнь самые смелые начинания в приготовления собственных алкогольных напитков.

Лимончелло является традиционной итальянской настойкой. Многие рыбаки пьют лимончелло вместо чашечки утреннего эспрессо. Благодаря своим тонизирующим свойством ликер отлично бодрит. Именно это свойство выделяет его среди других алкогольных напитков. Ниже мы рассмотрим, как приготовить лимончелло в домашних условиях.

Для начала надо сказать, что лимончелло можно приготовить какна базе спирта так используя и самую обыкновенную водку. По большому счету можно использовать любую спиртовую основу. Для этого можно воспользоваться самогонным аппаратом, если таковой имеется в наличии. Можно так же экспериментировать со вкусом напитка варьируя количество используемого сахара. Как правило, Итальянцы ровно так и поступают, готовя напиток, как для мужчин, так и для женщин отдельно.

Лимончелло

Стоит отметить, что лимончелло может использоваться не только в качестве домашнего алкоголя. Его возможности на самом деле значительно шире. В частности обилие витамина C позволяет использовать лимончелло как отличную профилактику различным простудным заболеваниям. Так же ликер довольно часто используется в качестве пропитки для бисквитных изделий самого разного толка.

Для того чтобы приготовить классический лимончелло дома следует использовать такие сорта лимонов как Сорренто или Овале. Если таковых нет, то в принципе подойдут любые сорта лимонов но вкус будет пусть и незначительно но отличаться.

Список ингредиентов:

  • Плоды лимонов 5 шт.
  • Сахар 250гр.
  • Водка 0,5л.
  • Вода 0,2 л.

Процесс приготовления

Для начала необходимо с одного из лимонов снять цедру и как следует выжать из мякоть весь сок. Его необходимо смешать с сахаром и поставить на медленный огонь. В итоге из этой смеси мы получаем сироп.

Оставшиеся лимоны необходимо очистить от цедры, после чего измельчить их мякоть и поместить в стеклянную банку. Туда же необходимо залить спиртовую основу (в данном случае водку).

Сироп, сваренный ранее необходимо охладить, после чего его можно добавить в банку к основному напитку. В этом виде напитку следует дать настояться. Много времени это не займет. Всего около 3-5 дней комнатной температуры без прямого воздействия солнечных лучей.

В процессе приготовления следует помнить несколько особенностей

Обилие цитрусовых в напитке может вызвать аллергию посему для аллергиков лучше воздержаться.

При очистке лимонов следует удалять белый слой кожицы, поскольку она в дальнейшем может придать напитку неприятную горечь.

В ходе приготовления напитка ни в коем случае нельзя использовать угольный фильтр, поскольку он может серьезно изменить вкусовые его качества.

Собственно на этом все! Лимончелло замечательный тонизирующий напиток, который можно получить практически на любой спиртосодержащей основе. Его можно приготовить как на базе самогона полученного с самогонного аппарата либо используя самую обыкновенную водку из магазина. Все это вкупе с простой рецептурой позволяет в короткие сроки получить качественный результат.

Споры на тему какой самогонный аппарат лучше не утихают уже который год. С момента, когда любительское самогоноварение получило зеленый свет, энтузиасты разделились на 2 группы: Одни предпочитают собирать свои аппараты буквально с нуля под свои индивидуальные нужды. Другие же предпочитают покупать готовые решения. Оба варианта по своему хороши. Если готовые аппараты позволяют быстрее получить результатом с минимумом затрат то аппарат изготовленный по своим собственным спецификациям дает большую гибкость. Стоит отметить, что в обоих случаях используются одни и те же принципы, а в частности система охлаждения. Действительно без нее любой самогонный аппарат превращается в обыкновенный бидон. Поскольку холодильник в аппарате является ключевым звеном рассмотрим его более подробно.

Змеевик самогонного аппарата

Для начала следует заметить, что системы охлаждения различаются между собой. Винокуры определенно не теряли времени даром и за время своей деятельности создали несколько подходов, которые развиваются и по сей день. Наиболее распространенным и в то же время простым считается холодильник, построенный на базе змеевика. В ходе работы капли спирта конденсируются на его стенках и в дальнейшем попадают в приемную емкость. Благодаря этому принципу работы такой холодильник довольно часто называют конденсатором. Следует помнить, что сам по себе змеевик ничего не охлаждает, поэтому называть его холодильником, по меньшей мере, некорректно. Совсем другое дело, если змеевик опустить в воду. В данном случае мы получим холодильник с пассивным водяным охлаждением. Надо сказать, что такие холодильники наиболее просты и именно их использовали в деревнях, когда действовал сухой закон. Будучи помещенной в воду спираль змеевика начинает передавать тепло и тем самым нагревать воду. Исходя из этого со временем эффективность охлаждения будет падать. Для того чтобы стабилизировать процесс необходимо следить за температурой воды заменяя ее. Надо сказать что, несмотря на свою простоту, данный метод обладает преимуществом, которое позволяет работать с аппаратом практически в любых условиях. Важно запастись достаточным количеством холодной воды, после чего можно приступать к перегонке. Однако есть и минус – необходимость постоянно следить за температурой воды и менять ее. Эксплуатация аппарата в подобном ручном режиме далеко не каждому понравится, поэтому рассмотрим холодильники с активным водяным охлаждением.

Практически все современные дистилляторы собираются на базе холодильника с активным водяным охлаждением. По сравнению с рассмотренным выше методом здесь есть свое преимущество. В частности процесс становится более простым. Больше нет необходимости постоянно проверять температуру охладителя. Так же не нужно подливать воду. Система построена таким образом, что змеевик погружается в специальную закрытую емкость, которая имеет 2 вывода. Через один вода подается, а через второй удаляется из контура. Напор воды обеспечивается за счет крана, который через специальный переходник – дивертор подает воду. Это является как преимуществом, так и недостатком, поскольку водопровод есть далеко не везде и соответственно эксплуатировать подобные аппараты получится далеко не везде. Своеобразным выходом может служить применение помпы для домашних декоративных фантанов. Поместив такую помпу в резервуар с водой и подключив к холодильнику можно обойти описанное выше ограничение.

Следует сказать, что системы охлаждения, рассмотренные в статье актуальны исключительно для бытовых дистилляторов. Что касается ректификационных колонн и производных от них аппаратов то их системы охлаждения будут рассмотрены в следующих публикациях.

Приготовление домашнего алкоголя до недавнего времени считалось экзотикой. Во многом это обуславливалось жесткой позицией государства, которое успело провести сразу несколько антиалкогольных компаний. Сегодня ситуация изменилась и теперь каждый может сварить свой собственный уникальный алкогольный напиток. Единственное что для этого требуется это добротный самогонный аппарат и немного свободного времени. Ниже мы рассмотрим одну из наиболее актуальных моделей – самогонный аппарат канцлер.

Самогонный аппарат Канцлер

Ранние модели самогонных аппаратов, как правило, все были кустарного производства. Сегодня эта тенденция сменилась, и большая часть аппаратов изготавливается в заводских условиях по четко определенным ТУ. Исключением из этого правила выступают энтузиасты винокуры, которые собирают аппараты исключительно под себя. Аппарат Канцлер собирается в заводских условиях, однако в отличие от большинства других моделей представленных на рынке в нем ощущается тщательнейший подход к мелочам. Выражается это в уникальной разборной конструкции, которая открывает широчайший простор для экспериментов.

Конструктивно канцлер является классической бражной колонной, однако у него одно важнейшее преимущество – возможность функционировать в режиме pot still или более простыми словами в режиме прямоточного охлаждения. На практике это позволяет перегонять сырье в т.н. спирт сырец. Особенность режима состоит в том, что расстояние между кубом и холодильником существенно уменьшено. Более того – здесь нет столь привычных атрибутов классических дистилляторов, таких как сухопарники и барботеры. В данном режиме аппарат заточен на максимальную производительность. Спирт сырец, полученный в ходе такой перегонки является полуфабрикатом, который можно подвергнуть дополнительной перегонке, которая может быть произведена в соответствии с правилами отбора фракций.

Так же канцлер можно использовать и для получения ректификатов. В данном случае акцент смещается с производительности на качество очистки. Здесь аппарат можно эксплуатировать как классическую колонну ректификации. Спиртовые пары последовательно проходят через 2 охладителя преобразуясь на выходе в напиток высочайшей очистки. В дальнейшем ректификат можно использовать для приготовления различных настоек и наливок, а так же разнообразных ликеров.

Дополнительную гибкость аппарату дает система фитингов расположенная в точках соединения трубок. Она так же позволяет конфигурировать аппарат в соответствии с требованиями винокура. В частности можно задействовать один или сразу оба дефлегматора.

Несомненным достоинством канцлера является наличие кламповых соединений. Это открывает широчайшие возможности по модернизации аппарата. При желании аппарат может быть модернизирован даже деталями, которые отсутствуют у официального производителя.

Чем собственно интересен самогонный аппарат канцлер? Прежде всего, своей гибкостью. Благодаря своей конструкции данный аппарат можно сконфигурировать практически под любую задачу самогонщика.

Сложно сказать, сколько рецептов алкогольных напитков существует сегодня. Стараниями тысяч энтузиастов это искусство развивается по всему миру. Неофиты практикуют уже проверенные временем рецепты, в то время как настоящие профессионалы на основе своего опыта и творческого подхода ищут совершенно новые вкусовые сочетания и как следствие создают свои собственные авторские напитки. В обоих случаях вполне устоявшейся практикой считается ароматизация. В приведенном ниже обзоре рассмотрим ее особенности более подробно.

Согласно устоявшейся традиции ароматизация напитков проводится на последнем этапе, когда осуществляется их очистка и облагораживание, т.е. доведение до необходимой консистенции. Наиболее простым методом считается добавление в алкоголь различных ягод, фруктов, мёда, пряностей и трав. Эти компоненты позволяют снизить концентрацию сивушных масел тем самым повысив качество напитка. Помимо этого производится изменение вкуса напитка, а так же его запаха. Таким образом, благодаря естественным ингредиентам, добавленным в самогон можно добиться улучшения его вкусоароматических свойств. Для более точечной работы с ароматикой применяется метод «холодного соединения». Данный метод считается наиболее экономичным. Все что необходимо это время от времени подливать ароматические экстракты в самогон и настаивать напиток в холодном месте. Экстракты при этом следует заготовить заранее. Готовятся экстракты путем холодного и горячего размачивания. Для этого компоненты необходимо как следует порезать, после чего разбавить их раствором. Соотношение раствора и компонентов, как правило, варьируется от 1 к 2 до 1 к 5. Так же разнится и срок приготовления. Для сухих трав он составляет 8-12 дней, в то время как для свежих 3-5 дней. За это время состав вбирает в себя полезные вещества и его можно использовать для разбавления алкоголя. Более концентрированные экстракты можно получить, используя дистилляцию в ходе, которой растет насыщенность спиртами и ароматическими веществами. Такие растворы именуются эссенциями. Приготовить эссенцию можно из цветов, листьев, корней, коры, семян и многого другого. Каждый компонент вносит свои уникальные нотки, которые изменяют вкусовые и ароматические характеристики.

Подобные методы практикуются профессионалами, которые имеют довольно ощутимый опыт в самогоноварении. Для новичков же гораздо практичнее воспользоваться специальными устройствами, именуемыми ароматические корзины. Эти устройства размещаются в верхней части перегонного куба прикрепляясь к горловине, после чего фиксируются при помощи головной части аппарата. Внутрь корзины заранее закладываются различные ароматические и вкусовые добавки, которые в ходе перегонки отдают свои ароматы конечному напитку. Данный метод существенно проще описанного выше, однако у него есть и существенные ограничения. Корзина должна иметь широкие отверстия, дабы не препятствовать прохождению спиртосодержащих паров. Это накладывает определенные ограничения на компоненты ароматические компоненты.

Надо сказать, что правильных и неправильных методов не существует. При желании можно воспользоваться как методом холодного соединения, так и используя ароматическую корзину.

Многие энтузиасты домашнего самогоноварения довольно часто прибегают к нестандартным решениям вполне себе типовых задач. Спектр этих задач крайне широк и во многом зависит от того напитка который планируется получить на выходе. Сюда можно отнести подготовку сырья к переработке, его сбраживание и перегонка на самогонном аппарате и, разумеется, последующая доводка. Последний этап имеет существенное значение и во многом определяет вкусовые качества напитка на выходе. Именно на этом этапе у самогонщика появляется самая настоящая свобода творчества. Если на первых 2х этапах его действия во многом определяются рецептурой, то на этапе доводки можно творчески подойти к процессу и проявить качества настоящего винокура.

Как правило, доводка во многом связана с облагораживанием напитка и его выдержкой в дубовых бочках. Однако одной лишь выдержкой дело не ограничивается. Прежде всего, напиток должен быть, как следует, очищен от посторонних примесей и сделано это может быть только после перегонки на самогонном аппарате. Тут у самогонщика имеется целый арсенал методов. Уголь, марганцовка, молоко это лишь малая часть компонентов, которые могут помочь в очистке напитка. Так же сюда можно отнести бентонит. Он помогает убрать из состава остатки погибших дрожжей и тем самым осветлить напиток, сделав его прозрачным.

Возвращаясь к выдержке напитка, следует подчеркнуть, что для этих целей совсем необязательно использовать бочки. Если объем напитка невелик то для этой же цели можно воспользоваться дубовыми чипсами, которые будучи добавленными в напиток отдают в него дубильные вещества и тем самым улучшают его органолептику. Разновидностей дубовых чипсов на рынке продается немало. Их выбор, как правило, определяется степенью обжарки. В продаже можно встретить как однотипные чипсы, так и смесь, состоящую из чипсов различной степени обжарки. Их применение позволяет добиться существенной экономии времени, денег и сил что особенно сильно ощущается в сравнении с применением дубовых бочек. Данный подход можно назвать оптимальным. Если же в приоритете быстрое получение результата, то для этой же цели можно воспользоваться бонификатором. Бонификатор это специальный концентрат, который позволяет добавить напитку необходимые вкусовые и ароматические свойства. Таким образом, данные компоненты можно рассматривать как комплексное решение вопросов облагораживания напитков. Многие начинающие самогонщики довольно часто прибегают к использованию бонификаторов и этому есть вполне логичное обоснование. Если в случае с чипсами и бочками требуется определенная подготовка а так же время для выдержки напитка то в случае с бонификаторами все эти затраты сводятся практически к нулю. Все что требуется от самогонщика это развести бонификатор и как следует перемешать состав.

И вот мы приходим к методу проверенному многими столетиями – выдержке напитка в дубовой бочке. Данный метод хорош тем, что позволяет передать напитку максимально возможное количество дубильных веществ и тем самым существенно повысить его качество. Увы, но у данного метода есть минус – большое время выдержки.

Мы рассмотрели основные методы облагораживания напитков. По своей значимости они никак не уступают подготовке сырья или перегонке на самогонном аппарате. Все рассмотренные методы хороши по - своему. При желании их можно комбинировать между собой что собственно и является основой творчества.

Сухофрукты это настоящий кладезь витаминов. Именно по этой причине их часто дают детям. Так же на основе сухофруктов можно приготовить массу полезных блюд и напитков. Приготовление самогона из сухофруктов кажется настоящей экзотикой, однако, это уже давно сложившаяся практика. Все что для этого требуется это наличие самогонного аппарата и немного терпения.

Самогон из сухофруктов

Перед тем как приступить к приготовлению самогона из сухофруктов следует принять во внимание некоторые особенности.

  • Для того чтобы убрать запах дрожжей и сивухи брагу следует подвергнуть двойной перегонке с разделением на фракции. Для того чтобы усилить нотки сухофруктов рекомендуется использовать сухопарник или ароматическую корзину. В них следует поместить немного сухофруктов. При их совместном использовании становится возможным более гибко настроить ароматику напитка.
  • Сухофрукты можно использовать как заготовленные заранее при помощи сушилки либо купленные в магазине. Второй вариант наиболее предпочтителен, поскольку в данном случае сухофрукты лучше сохраняют свои ароматы.
  • Ввиду того что в сухофруктах практически отсутствует сахар необходимый дрожжам следует заготовить питательную среду где они смогут размножаться. Для этого из сухофруктов вначале варится компот, после чего на его основе настаивается брага.
  • Дистиллят позволяет сделать напиток с более насыщенным вкусом и ароматом, в то время как колонна ректификации делает основной упор на очистку продукта от лишних примесей.
  • Если сухофрукты заранее не промывать то на них останется какое-то количество диких дрожжей, которые запустят стихийный процесс брожения результат, которого будет непредсказуемым. Учитывая эту особенность все же рекомендуется использовать покупные дрожжи.

Говоря про смесь сухофруктов, предполагается, что в ее состав входят яблоки, груши, курага, чернослив, изюм, инжир, финики. Наличие всех компонентов необязательно, но всячески приветствуется. Рецептура предполагает соблюдение следующей пропорции:

  • Сухофрукты – 2 кг.
  • Вода – 10л.
  • Сахар – 3 кг.
  • Прессованные дрожжи – 300гр.
  • Лимонная кислота – 5гр.

Процесс приготовления

Как упоминалось ранее для приготовления бражки необходимо подготовить питательную основу коей является компот. Сварить его следует из тех же сухофруктов. Для этого следует довести воду до кипения, после чего засыпать в нее сухофрукты, после чего накрыть крышкой и довести до повторного кипения. В подобном состоянии они должны провариться около 20 минут, после чего их можно будет смело снимать с плиты. Спустя непродолжительное время в компот следует внести сахар и дать напитку остыть. Как только температура снизится до 28 градусов, в напиток можно будет вносить дрожжи. Полученное таким образом сусло следует перелить в бродильную емкость и оставить на 1 - 2 недели в сухом темном помещении. Этого времени будет вполне достаточно для того чтобы дрожжи завершили свою работу. Качество бражки можно определить за счет показаний ее сахаристости. Получить их можно при помощи ареометра. Нормой считаются показания в диапазоне 19-22%

Следующий этап – перегонка на самогонном аппарате. Она проводится в несколько этапов. На первом требуется получить спирт сырец. На выходе его получается чуть менее половины от залитого заранее сырья. Иными словами с 20 литров браги мы получаем около 10 литров самогона. При этом его крепость будет в районе 70 градусов. Полученный спирт следует разбавить водой в соотношении 1:1 и подвергнуть вторичной перегонке, которая осуществляется в соответствии с правилами разделения на основную часть, а так же отделением «голов и хвостов». Именно на этом этапе можно заняться ароматикой напитка добавив в сухопарник немного сухофруктов.

В результате мы получаем вкусный ароматный напиток, который украсит любой праздничный стол.

Дуб – превосходный материал Его древесину издавна использовали в самых разнообразных работах. Не стало исключением и самогоноварение. Именно из дуба бондари ваяют бочки, которые в будущем станут надежным вместилищем для напитков самых различных сортов. Однако роль дубовых бочек не ограничивается хранением продукта. Благодаря дубильным веществам, содержащимся в дубовой древесине напитки облагораживаются. Сегодня дубовые бочки не утратили своей актуальности. В них, так же как и сотни лет назад настаивают напитки самых разных сортов, начиная от кальвадоса и заканчивая элитными сортами коньяка. В домашнем самогоноварении бочки из колотого дуба так же довольно часто используются. После перегонки на самогонном аппарате, а так же иных подготовительных действий напиток необходимо, где то хранить и именно здесь бочка является оптимальным выбором. Однако само наличие бочки не всегда гарантирует получение напитка оптимального качества. Для этого требуется уметь правильно работать с бочками. В приведенном ниже материале мы расскажем определенные аспекты, на которые следует обратить внимание при использовании дубовых бочек.

Дубовая бочка для самогоноварения

Доля ангела

Данный красивый термин используется в среде самогонщиков уже довольно давно. Им принято называть ту часть напитка, которая испаряется в ходе настаивания. Данный объем относительно просто вычислить. Как показывают многочисленные эмпирические наблюдения, она составляет примерно 1 литр в год. Иными словами за 1 год из бочки будет уходить около 1 литра напитка. Это важно учесть особенно в тех случаях, если используются бочки малых размеров. В то же время имеется прямая связь между величиной бочки и сроком настаивания. Соответственно чем бочка меньше тем меньший объем она позволяет вместить и как следствие тем меньше времени необходимо для того чтобы напиток насытился дубильными веществами.

При выборе бочки необходимо так же заранее определить срок, на который планируется оставить напиток. Чем он больше, тем лучше для его консистенции. Вопрос испарения напитка можно отчасти решить за счет вощения бочки пчелиным воском. Для этой процедуры недопустимо использовать какие-либо другие материалы, поэтому необходимо подойти к выбору специалиста предварительно обсудив с ним тонкости процесса.

Подготовка бочки к эксплуатации

На первом этапе бочка должна быть заполнена водой на 90%. Это необходимо сделать для того чтобы выявить все трещины или щели. В подобном состоянии бочка должна пробыть одни сутки. После этого бочку следует несколько раз обдать водой.

Следующий этап состоит в том, чтобы налить в бочку горячей воды при этом заполнив 1/10 ее часть. В таком состоянии ее следует немного покрутить,чтобы вода попала во все щели. После этого ее так же необходимо оставить на сутки.

Третий этап предполагает вымачивание водой комнатной температуры. На этот раз бочка должна выдержать не менее 2х суток, после чего ее содержимое необходимо слить. Подобное вымачивание следует провести несколько раз. В итоге вода, сливаемая изнутри должна приобрести чистый прозрачный оттенок.

На следующем этапе бочку следует обеззаразить. Для этого необходимо подготовить воду 70-80 градусной температуры, в которой следует растворить и размешать соду в пропорции 20:1. Как только промывка будет завершена воду необходимо слить.

После того как мы произвели обеззараживание можно приступать к подготовке к настаиванию. Для этого в бочку следует добавить самогон крепостью 30 градусов который можно разбавить вином. Полученный концентрат вполне годится для употребления после подобного настаивания, однако он выступает в качестве подготовительного состава, который подготовит бочку к работе. В подобном состоянии бочка должна простоять около 4х месяцев и только по их истечению в нее можно поместить самогон, который будет настаиваться на протяжении длительного времени.

Следует помнить, что ресурс дубовой бочки ограничен и с каждым новым циклом настаивания ее полезные вещества будут уменьшаться. Это в первую очередь сказывается на времени настаивания. Каждый новый цикл в среднем длиннее предыдущего на 20% и их следует заранее учитывать. После прохождения 10-15 циклов бочка уже практически не содержит дубильных веществ и как следствие ее можно использовать просто как контейнер для хранения самогона или других напитков, но не для их облагораживания.