Одним из вариантов переработки урожая является сушка. Метод далеко не самый распространенный, но в то же время позволяющий сохранить часть урожая. Сделать сухофрукты в домашних условиях совсем не трудно. Все что необходимо это специальная печка, внутри которой фрукты сушатся на протяжении определенного времени. Основное преимущество сухофруктов состоит в их продолжительном сроке хранения. При соблюдении температурного режима они могут сохранять свои свойства на протяжении 10 и более месяцев. Не многие знают, что из сухофруктов можно приготовить вкуснейший самогон, аромат которого несравним с другими напитками. Все что необходимо для этого это добротный самогонный аппарат. О приготовлении такого уникального самогона мы расскажем ниже.

Приготовление самогона из сухофруктов

Говоря про сухофрукты, следует отметить, что они так же могут быть и покупные. Более того, в 80% имеются ввиду именно такие сухофрукты. Здесь важно понимать, что многие аспекты консервации завуалированы. В частности доподлинно известно, что довольно часто поставщики обрабатывают свои сухофрукты химическими реактивами. Это делается для того чтобы увеличить срок годности сухофруктов. Увы, но такие меры далеко не всегда безопасны, поэтому рекомендуем покупать сухофрукты у проверенных продавцов.

Чтобы приготовить самогон можно по большому счету использовать любые сухофрукты: курага, чернослив, яблоки, груши, вишня и т.д. Брагу можно приготовить сотнями способов смешивая в разной пропорции те или иные компоненты. Это открывает довольно широкий простор для экспериментов.

Особенность сухофруктов заключается в том, что в ходе сушки из сырья испаряется вода, в то время как фруктоза и ароматизирующие компоненты остаются в неизменном виде. Это упрощает дальнейшую работу. Все что необходимо сделать это растворить фруктозу водой, т.е. элементарно сварить компот. После этого необходимо внести дрожжи. Если хочется улучшить вкусовые качества напитка, то вместо дрожжей можно использовать закваску. В данном случае сахаристость сусла не должна быть больше 20%.

При работе с сухофруктами важно понимать, что сахаристость сырья это характеристика, не поддающаяся точному прогнозу. По этой причине предсказать выход спирта с литра браги довольно сложно. Чтобы повысить сахаристость, как правило, добавляют свекольный сахар. 1 килограмм увеличивает выход самогона на 1 литр. При этом его крепость будет составлять 40%.В то же время следует помнить, что подобные манипуляции ведут к уменьшению фруктового аромата напитка. Исходя из этого следует искать баланс количества и качества. Здесь никаких рекомендаций мы давать не станем.

Ингредиенты

  • 18 литров воды (+ 4 литра на каждый дополнительный кг сахара)
  • 1-3 кг сахара
  • 3 кг. Сухофруктов
  • 100 грамм прессованных дрожжей (так же можно использовать 20 грамм сухих)
  • 10 грамм лимонной кислоты

Последний компонент работает в качестве стабилизатора кислотности сусла. Его, как правило, следует использовать, если объем сахара в растворе превышает 1 кг.

Процесс приготовления

В первую очередь следует размельчить все заготовленные сухофрукты. Для этого проще всего воспользоваться блендером или мясорубкой. В идеале мы должны получить полностью однородное сырье. Чем более жидким оно будет, тем лучше, поскольку от консистенции зависит объем высвобожденного сахара. Косточки при этом желательно удалить заранее. Если этого не сделать, то в продукте может ощущаться характерная горечь.

Все измельченные сухофрукты следует поместить в большую кастрюлю. В нее же следует добавить сахар. Залить все это водой в пропорции 1:4. Это вполне стандартный гидромодуль предполагающий соотношение 1 кг сахара и 4х литров воды. Когда все компоненты будут добавлены необходимо смешать их.

Смесь необходимо варить на слабом огне около 30 минут. При этом ее содержимое необходимо помешивать, чтобы сухофрукты не прилипали к стенкам и дну и не пригорали. Когда смесь будет доведена до кипения, кастрюлю следует снять с плиты и добавить остаток воды и лимонную кислоту. Полученную смесь необходимо перемешать.

Когда кастрюля с суслом будет снята с плиты, следует ждать, когда ее содержимое остынет. Когда температура опустится ниже 30 градусов, можно будет добавить дрожжи. Делать это следует в соответствии с теми пропорциями, что были указаны выше.

Всю полученную брагу следует перелить в бродильную емкость. На данном этапе важно следить за тем, чтобы бак был с запасом. Перелив брагу в бак следует установить гидрозатвор. Здесь проще всего воспользоваться резиновой перчаткой с дырочкой на конце. Перчатка является хорошим индикатором. По ней довольно просто отслеживать степень готовности браги.

Емкость с брагой необходимо поместить в темное место с комнатной температурой от 20 до 25 градусов. Время брожения составляет от 4 до 60, что напрямую зависит от типа дрожжей. Когда брожение завершится, перчатка опустится, а на дне появится характерный осадок.

Перегонка на самогонном аппарате.

Теперь брага готова и ее можно готовить к перегонке. В первую очередь ее следует процедить через марлю. Полученный в ходе фильтрации жмых следует выжать досуха. Полученную брагу следует перелить в перегонный куб, после чего можно приступать к перегонке.

В первый раз перегонять брагу следует на максимальной скорости без какого-либо разделения на фракции. Когда крепость в выходной струе упадет ниже 30 градусов можно прекращать отбор.

На следующем шаге следует измерить крепость дистиллята и на основе этого показателя посчитать объем чистого спирта. После этого необходимо напиток разбавить водой. Крепость при этом не должна превышать 20 градусов.

Вторая перегонка осуществляется по стандартной дробной схеме с разделением на фракции. Первые 15% выхода это головы. Данный раствор можно использовать в технических целях, но пить его ни в коем случае нельзя. Отбор тела необходимо вести до момента, когда крепость в струе упадет до 45 градусов. Отбор хвостов осуществляется по желанию. Весь собранный самогон необходимо разбавить водой до 45 градусов и разлить по бутылкам. После 4х дней настаивания его можно смело подавать к столу.

Приготовление настоек как традиция появилась задолго до открытия водки. Преимуществом настоек всегда была их универсальность. Действительно, приготовить настойку можно практически в любых условиях и из любого сырья. Важно лишь правильно подобрать пропорции. К последним предъявляются повышенные требования, потому что одни и те же компоненты могли быть как лекарством, так и ядом. Сегодня приготовление настоек является вполне обычной практикой. Обычно этим занимаются дачники и садоводы в свободное время. Для приготовления настоек используются разнообразные ягоды, листья, корни и другие компоненты. Будучи скомпонованными в нужной пропорции они позволяют получить вкуснейшие напитки. Единственным минусом в приготовлении настоек выступает время. Его требуется очень много. Хорошая настойка должна настаиваться несколько лет, прежде чем ее можно будет употреблять вовнутрь. А что делать, если хочется приготовить качественный алкогольный напиток с минимальными затратами времени? Здесь помогут наборы трав и специй.

По большому счету содержание таких наборов довольно типично. В них входят разнообразные травы, специи, пряности и иные компоненты. Вместе они позволяют придать напитку уникальные свойства. Цвет, вкус, аромат – все это изменяется. В итоге мы получаем ту самую настойку, о которой говорилось выше.

Важнейшим преимуществом таких напитков выступает простота их приготовления. Все что необходимо это качественная спиртовая основа. В качестве таковой может выступать как самая простая водка, так и другие варианты алкоголя. Самый оптимальный случай – использовать в качестве основы самого высокого качества. Сегодня его можно приготовить своими силами, ибо возможности для этого есть. Все что может потребоваться это самогонный аппарат. В отличие от водки самогон может быть приготовлен сотнями способов и как следствие вкус конечного продукта может меняться от случая к случаю. Добавив в самогон небольшое количество трав и специй, и перемешав их, емкость с напитком следует плотно закрыть и поставить в холодильник на пару дней. После этого напиток желательно пропустить через фильтр. На этом процесс приготовления можно считать завершенным. В отличие от классических настоек, где срок настаивания может исчисляться месяцами наборы трав и специй позволяют сократить процесс всего до нескольких дней.

Вторым плюсом готовых наборов выступает возможность изменять их пропорции. При желании напиток можно усилить, добавив в него больше специй. Это открывает довольно широкие возможности для экспериментов с домашним алкоголем.

Кому могут быть полезны наборы трав и специй? В первую очередь начинающим самогонщикам. Они позволяют приготовить множество напитков без самогонного аппарата в домашних условиях. В то же время такие наборы могут использовать прожженные винокуры знающие толк в облагораживании напитков.

Лето постепенно подходит к концу. Самое время собирать урожай овощей и ягод. Для дачников и садоводов наступает «горячая пора» когда за сравнительно небольшой промежуток времени необходимо переработать внушительный объем даров природы. Среди всего этого многообразия особенно выделяется крыжовник. Из него можно приготовить множество продуктов. Один из самых необычных вариантов переработки заключается в приготовлении различных настоек. Чуть ниже мы разберем несколько простых рецептов, которые позволят приготовить вкуснейшие настойки даже без самогонного аппарата.

Настойка крыжовника

Крыжовник – непростая ягода. Под толстой шкуркой в мякоти скрывается целый кладезь витаминов. Многочисленные эксперименты показали положительное влияние крыжовника на человека. Вкусовой спектр у крыжовника довольно велик. Все зависит от конкретного сорта и от степени созревания. Если ранние плоды отличаются характерной кислинкой, то созревшие ягоды более сладкие. Столь широкий диапазон позволяет использовать крыжовник по-разному. Нам же он потребуется для приготовления вкуснейших настоек. На сегодняшний день их накопилось несколько десятков. Рассматривать все мы, конечно, не станем, но выделим 3 наиболее интересные, которые должен попробовать каждый самогонщик.

Прежде чем переходить к рецептуре следует уделить внимание предварительной подготовке. Здесь есть несколько важных аспектов. В первую очередь все собранные ягоды необходимо как следует промыть в холодной воде. В случае если ягоды продолжительное время находились на земле их следует изначально замочить на 10 минут. Сразу после этого их можно дополнительно через сито обдать холодной водой.

Помимо крыжовника для приготовления настойки нам потребуется качественная спиртовая основа. Предпочтительно использовать самогон двойной очистки. В случае если такового нет, то можно ограничиться обыкновенной водкой. Впрочем, здесь так же следует быть осторожным и без надобности не экономить.

Классическая настойка на крыжовнике

Для приготовления настойки по классическому рецепту достаточно взять 3х литровую стеклянную банку и добавить в нее 1 кг ягод. Сюда же необходимо влить 1 литр водки. В таком состоянии настойку надо оставить на 2 месяца. За это время спиртовая основа вберет компоненты ягод. Они нам больше не понадобятся, поэтому их можно смело выкинуть. Раствор желательно пропустить через многослойный марлевый фильтр. Следующим этапом необходимо приготовить сахарный сироп. Готовится он довольно просто. Необходимо в небольшой кастрюле нагреть 250 мл. Воды куда чуть позже добавить сахар. Полученную смесь необходимо довести до кипения. Сахар при этом необходимо тщательно размешать. В итоге мы получим сахарный сироп. Его необходимо смешать со спиртовой основой полученной ранее. В таком состоянии напиток должен настаиваться еще 10 дней, после чего его можно подавать к столу.

Ароматная настойка на крыжовнике

Следующий рецепт делает акцент аромат напитка, что отображается в его названии. Для приготовления нам потребуются следующие компоненты:

  • Сок крыжовника 0,5 л
  • Водка 2 л.
  • Ванилин 1 пакетик
  • Сахар 0,5 г.

В отличие от классической настойки здесь требуются не столько ягоды сколько сок. Его можно получить, пропустив ягоды через мясорубку. Полученный сок будет отличаться высокой концентрацией веществ. В него необходимо внести сахар. При этом важно использовать простейшую водяную баню. При классическом кипячении есть риск порчи продукта, поэтому рассматривать данный метод мы не станем. После растворения сахара смесь должна остыть. В нее необходимо внести ванилин и водку. После этого напиток можно разлить по бутылям и оставить настаиваться еще на пару дней. После этого можно приступать к дегустации.

Изумрудная настойка крыжовника

Данная рецептура позволяет получить уникальный напиток чистого изумрудного цвета. Для приготовления нам потребуются следующие компоненты:

  • 1кг крыжовника (желательно зеленого цвета)
  • 1 кг сахара
  • 3 стакана кипяченой воды
  • 600мл. спирта

Для приготовления необходимо взять банку для брожения и высыпать в нее все ягоды. В отличие от предыдущего способа здесь нам потребуется как сок, так и жмых. Проще всего воспользоваться деревянной толкушкой. Все ягоды необходимо довести до консистенции кашицы. В нее следует добавить сахар и воду, после чего закрыть плотной крышкой и оставить на пару суток. По их истечению емкость необходимо открыть и внести стакан спирта. Еще одного дня будет достаточно, чтобы компоненты нашей настойки смешались. Пропустив содержимое емкости через фильтр можно добавлять оставшийся спирт.

Как можно заметить, ничего сложного в рецептуре нет. Достаточно совсем немного времени, чтобы получить вкуснейшие напитки, которые будут по достоинству оценены друзьями и близкими.

Самогон из дыни является действительно уникальным напитком. Его отличает приятный мягкий вкус, а так же незабываемый аромат дыни. Несмотря на столь интересное сочетание приготовить такой напиток решаются очень немногие. Чуть ниже мы более подробно расскажем о самогоне из дыни и опишем процесс его получения.

Самогон из дыни

Взяв в руки дыню, может показаться, что она буквально создана для приготовления самогонщика, однако при более детальном ознакомлении становится, очевидно, что это не так. При своих внушительных размерах и богатому содержанию жидкости дыня отнюдь не может похвастаться содержанием сахаров. Исходя из этого, рассчитывать на большой выход продукта на выходе совершенно не приходится. По этой причине приготовление самогона из дыни становится экономически затратным предприятием.

Впрочем, данную проблему вполне можно решить добавлением сахара, в сусло, доведя ее концентрацию до необходимой величины. В то же время если вы желаете приготовить самогон на основе дыни, то потребуется основательно потратиться на сырье. Его потребуется действительно много. Как следствие необходимо заранее подготовить большую бродильную емкость.

Для приготовления браги нам потребуются 20 кг. Дыни и сухие дрожжи в дозировке 25 гр. Так же к данной пропорции можно добавить сахар. Его потребуется около 1 – 1,5 кг. Чтобы приготовить брагу необходимо разрезать дыню на половинки, после чего достать из ее центра все косточки и мякоть. Эти компоненты ни в коем случае не должны попасть в нашу брагу. В противном случае вкус напитка может быть испорчен. Оставшаяся мякоть должна быть очищена от внешней шкурки. Все порченые части дыни необходимо вырезать ножом. В итоге мы получаем порезанную маленькими кусками дыню. Ее необходимо как следует измельчить. Для этого можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Как следствие мы получим сок и перемолотую мякоть. Основа для браги у нас готова. В нее необходимо внести сахар и дрожжи делается это вполне типовым образом, как и в случае с другими напитками. Дрожжи можно предварительно растворить в теплой воде. Добавив все компоненты в бродильную емкость можно устанавливать гидрозатвор. Его можно сделать либо при помощи перчатки, либо при помощи газоотводной трубки. Самый простой вариант гидрозатвор можно просто купить. Брага, созданная на основе дыни довольно капризна, и ее срок может варьироваться от 5 до 10 дней. В случае использования вместо дрожжей закваски срок может возрасти до 25 дней.

Когда брага будет готова, ее необходимо будет пропустить через многослойный марлевый фильтр. После этого можно приступать к перегонке на самогонном аппарате. Здесь используется вполне типовая схема двойной перегонки с дроблением на фракции. При первой перегонке мы делаем спирт сырец, который будет использоваться в качестве сырья при вторичной перегонке.

Вторая перегонка делается с дроблением. Первые 25% отбираются в отдельную емкость. Эти фракции известны как «головы» и их потребление категорически запрещается. Сразу после голов начинается отбор тела. Его мы отбираем ровно до момента, пока крепость в выходной струе не упадет ниже 45 градусов. Сбор «хвостов» необязателен. Они могут быть использованы при следующих перегонках.

В итоге полученный дистиллят необходимо разбавить водой до 45 % и разлить по бутылкам. После 3х дней настаивания в холодильнике мы получим вкуснейший качественный самогон, который станет отличным дополнением к любому праздничному столу.

Выбор самогонного аппарата это настоящая головная боль. Многочисленные коммерсанты поняли перспективность данного рынка и как следствие предлагают огромный выбор дистилляторов, колонн и другого оборудования. Несмотря на преимущества, которые дает столь широкий выбор есть и существенный недостаток. Для человека несведущего в самогоноварении выбирать становится сложнее. Решить проблему можно разными способами. Один из таковых – выбрать 5 аппаратов вышедших в текущем месяце и сравнить их между собой. На сегодняшний день наиболее перспективным и интересным среди других является самогонный аппарат Schnapser X2. Среди других аппаратов его выделяют высокое качество, а так же внимание к мелочам. Здесь мы расскажем, почему выбирают Schnapser X2.

Самогонный аппарат Schnapser X2

Если немного оглянуться назад, мы увидим, что аппараты существенно изменились. Еще пару лет назад они строго делились на дистилляторы и ректификационные колонны. Сегодня же производители взяли тенденцию совмещать оба подхода в единой системе самогоноварения. Результатом подобного подхода стало появление на рыке самогонных аппаратов известных как пленочные колонны. Schnapser X2 является одним из представителей данного типа устройств. Ключевым преимуществом выступает универсальность. Используя такую систему можно приготовить практически любой напиток. Столь широкий функционал обеспечивается за счет универсальных кламповых соединений. Они позволяют изменять конструкцию, дополняя ее соответствующими модулями. В продаже можно встретить такие элементы как диоптры, царги, тарельчатые колонны, сухопарники и многое другое. Соединяя их между собой можно в домашних условиях собрать настоящий спирт-завод.

Составные элементы колонны Schnapser X2

Отдельного упоминания заслуживают характеристики аппарата. Они действительно впечатляют. Многие элементы специально усилены для того чтобы обеспечить запас мощности. К таковым можно отнести холодильник и дефлегматор. Длина холодильника составляет 50 см. В ранних моделях аппаратов стандартной считалась длина в 40 см. Дополнительные 10 см существенно повышают производительность охлаждающей системы. Этому же способствует увеличенный дефлегматор. Его длина составляет 20 см чего вполне достаточно для эффективного охлаждения.

Schnapser X2

Диаметр трубок дефлегматора и холодильника составляет 10мм. Такой диаметр выбран не случайно. Старые колонны с диаметром трубки 8мм зачастую не справлялись, что приводило к теплому дистилляту на выходе. 10-ти мм. Трубки значительно улучшают циркуляцию жидкости в системе охлаждения и как следствие позволяют более точно контролировать процесс перегонки.

Холодильник Schnapser X2

Говоря про охладительную систему нельзя не сказать про систему регулировки. Она представлена специальным краном, который регулирует поступление воды, в дефлегматор, позволяя задействовать его прямо в процессе перегонки. Эта опция позволяет эффективно настроить аппарат на получение того или иного напитка. Кран регулировки можно перевести в один из нескольких режимов.

  • Режим дистилляции
  • Режим ректификации
  • Режим комбинированной перегонки

Последний режим позволяет готовить дистилляты повышенной крепости. За счет частично задействованного дефлегматора можно повысить степень очистки продукта. Это крайне удобно в тех случаях, когда хочется получить напиток приемлемого качества всего за одну перегонку.

Колонна Schnapser X2

Так же колонна Schnapser X2 обладает рядом специальных опций однозначно выделяющих ее среди других колонн

  • Съемный выходной патрубок – позволяет использовать аппарат в 2х режимах: режим перегонки, режим брожения. Последний предполагает подключение напрямую к перегонному кубу. Закрепив патрубок на кастрюле и подсоединив к нему трубку можно собрать полноценный гидрозатвор. В данном качестве перегонный куб превращается в полноценную бродильную емкость. Второе преимущество съемного патрубка состоит в возможности промыть его по завершению перегонки. Этот аспект наиболее важен особенно при работе с ароматными дистиллятами
  • Конструкция на базе клампов – обеспечивает довольно широкие возможности по модернизации. Более того, в случае выхода из строя того или иного элемента его можно без проблем заменить другим. При этом основной функционал устройства остается практически неизменным.
  • Клапан сброса давления – выступает в качестве некого «предохранителя» на тот случай если давление внутри куба превысит допустимые значения. Клапан по умолчанию закрыт. Открываясь, он стравливает часть избыточного давления наружу. Наличие клапана существенно повышает безопасность работы с агрегатом.
  • Трубка связи с атмосферой (ТСН) – работает в качестве стабилизатора работы колонны. Ее основная задача состоит в том, чтобы нейтрализовывать т.н. водяные пробки. Последние регулярно возникают в трубке, ведущей к приемную емкость. Как следствие на выходе дистиллят выходит не равномерно а «плевками». Трубка связи с атмосферой нейтрализует этот эффект позволяя поставить приемную емкость за несколько метров от плиты.
  • Термозащитный кожух – используется главным образом для улучшения работы дефлегматора. Ее наличие не позволяет спиртовым парам, идущим от перегонного куба остыть. Как следствие в дефлегматор пары попадают горячими. Снижение тепловых потерь позволяет повысить эффективность работы дефлемгатора. Его производительность повышается, а продукт на выходе получает дополнительное очищение.

Подводя итог по аппарату Schnapser X2 можно заметить, что он во многом опережает аппараты доступные на рынке. Его конструкция и функционал хорошо продуманы, что позволяет рассматривать данный аппарат как профессиональный. В то же время пользоваться им очень просто. Это позволяет людям не знакомым с самогоноварением быстро научиться азам самогоноварения.

В ходе работы с брагами самогонщики вынуждены решать сразу несколько задач. В первую очередь сюда относится повышение процента выхода спирта с литра исходного сырья. Немаловажной задачей так же выступает снижение концентрации вредных веществ в напитке. При всем этом необходимо стремиться, чтобы органолептика выходного продукта не ухудшилась. Решить все эти вопросы можно несколькими способами. Здесь можно использовать различные виды дрожжей, изменять пропорции сырья в базовой рецептуре, применять дополнительные агенты, добавляемые в брагу. Одним из наиболее эффективных способов решения всех перечисленных выше вопросов является применение ферментов. О том, что они из себя представляют и как ими пользоваться мы расскажем ниже.

Ферменты

Изначально ферменты широко использовались в промышленности. Чуть позже они стали более активно применяться в любительском самогоноварении. Этому есть вполне естественное объяснение. Применение ферментов делают процесс брожения более стабильным. При этом естественным образом увеличивается выход спирта из сырья. Так же многочисленными экспериментами доказано, что ферменты существенно снижают концентрацию вредных примесей в напитке на этапе подготовки к дистилляции.

Среди наиболее распространенных ферментов следует выделить Амилосубтилин и Глюкаваморин. Так же довольно часто применяется Протосубтилин. Первые 2 используются, как правило, в тандеме для работы с крахмалосодержащим сырьем. Третий применяется для работы с растительными белками.

Здесь следует чуть подробнее осветить вопрос сырья применяемого для самогоноварения. Как правило, при работе с сахарными брагами ферменты особо не нужны, поскольку сахара (пусть и сложные) изначально входят в состав сусла. В случае же с зерновой брагой ситуация совершенно иная. Продукты, лежащие в основе сусла, содержат крахмал, а с ним дрожжи работать напрямую неспособны. Ферменты применяются здесь для того чтобы расщепить полисахариды лежащие в основе сырья на более простые компоненты. Как правило, это осуществляется при помощи одной из 2-х методик – горячего и холодного осахаривания. Данный процесс высвобождает углеводы, которые дрожжи в состоянии переработать. Ключевой мотив самогонщика в данном случае заключается в уменьшении затрат на сырье. Безусловно, можно покупать сахарный песок и работать исключительно с ним, однако со временем захочется оптимизировать процесс, удешевив его. Вот здесь винокур и сталкивается с зерновыми брагами. К ним однозначно относятся зерновые культуры, мука и овощи.

При работе с таким сырьем необходимо заранее понимать процентную долю крахмала. Именно на ее основе мы будем вымерять объем ферментов, которые нам потребуются для дальнейшей работы.

Дозировка ферментов

Для того чтобы эффективно работать с ферментами необходимо четко понимать их дозировку. Отправной точкой здесь является доля крахмала (или любого другого вещества, которое следует переработать) в составе продукта. Как правило, такой процент можно найти в справочниках. Там же можно найти и другую информацию по продуктам. Примером может служить таблица ниже:

Сырье

Компоненты (в %)

Крахмал

Белок

Целлюлоза

Пшеница

56

16

6

Ячмень

49

13

7

Кукуруза

68

7

3

Рожь

50

15

2

По каждой культуре можно найти аналогичные сведения. Для расчета доли ферментов можно воспользоваться следующей формулой:

Дозировка ферментов (на кг. сырья) = (P x R x 10) / A

Где

P – Процент продукта для переработки содержащийся в продукте R – Рекомендованная дозировка активных веществ A – Активность агента (ед * грамм.)

Нормы расхода и активность отдельных ферментов можно так же найти в справочных материалах. Мы приведем небольшую выдержку.

Фермент

Амилосубтилин ГЗх 1500

Глюкаваморин ГЗх 3000

ЦеллоЛюкс-А 2000

Протосубтилин 120

Активность (A)

1500

3000

3000

120

Норма расхода (R)

2

6,2

30

3,5

На основе приведенной выше формулы можно произвести расчет для всех ферментов на 1кг. пшеницы.

Дозировка ферментов (Амилосубтилин ГЗх 1500) = (56 х 2 х 10) / 1500 = 0,75г. = 1г.

Дозировка ферментов (Глюкаваморин ГЗх 3000) = (56 х 6,2 х 10) / 3000 = 1,16г.

Теперь зная дозировку основных ферментов можно приступать к процедуре осахаривания. Как было обозначено выше, процесс может производиться несколькими способами. Разница между ними состоит в температурах, при которых осуществляется гидролиз крахмала.

Горячее осахаривание предполагает нагрев сырья до 50-70 градусов. В таком состоянии процесс работы ферментов может занять от 10 до 20 часов. Данный процесс довольно трудозатратен, однако у него есть преимущество. Высокая температура практически полностью исключает риск скисания заражения браги.

Холодное осахаривание производится при температурах близких к 30 градусам. Параллельно холодному осахариванию осуществляется брожение. С точки зрения трудозатрат данный процесс значительно проще, но здесь риск скисания браги существенно выше.

Учитывая, что горячее осахаривание более надежно будем использовать именно его. Технологию холодного осахаривания разберем в следующих статьях.

Горячее осахаривание

В первую очередь необходимо подготовить сырье к работе. Его необходимо как следует измельчить и очистить от плевел. Далее необходимо подготовить воду. Здесь лучше всего руководствоваться пропорцией 7 к 1. Т.е. 7 литров воды необходимо на 1 кг сырья (оптимально подходит для круп).

В кипящую воду добавляется все заготовленное ранее сырье. Полученную смесь необходимо перемешать. Для этого можно использовать дрель с насадкой для перемешивания сухих смесей. Включив такую дрель на минимальные обороты можно существенно упростить процесс.

Когда температура смеси уменьшится до 75 градусов можно вносить Амилосубтилин. Здесь. Заранее рассчитанную дозу необходимо поделить на 2 равные части и внести только одну из них.

Продолжая мешать сусло необходимо дождаться пока его температура не упадет до 55 градусов. На этом этапе следует внести оставшуюся часть Амилосубтилина, а так же весь заготовленный Глюкаваморин. В течение последующих 1,5 – 2х часов ферменты будут работать. Всю процедуру осахаривания желательно проводить в герметичной емкости. Ее следует плотно закрыть, чтобы исключить вероятность заражения браги.

Когда температура внутри емкости упадет до 30 градусов необходимо перелить полученную смесь в бродильную емкость и вносить дрожжи согласно рецептуре.

На сегодняшний день существуют сотни рецептов приготовления различных домашних наливок. Они характеризуются простотой приготовления, а так же отменным вкусом, который от года в год становится только лучше. Так же несомненным плюсом наливок можно считать доступность сырья. Действительно, большую часть продуктов применяемых в наливках можно вырастить на своем участке. Все это позволяет людям даже совершенно не знакомым с самогоноварением приготовить множество интересных напитков. Сегодня мы будем готовить вкуснейшую наливку, метод которой известен как «4 на 4».

Наливка 4х4

Название наливки полностью отражает ее суть. Все сырье собирается в равных пропорциях. Наиболее простым способом измерения является обыкновенный граненый стакан. Собственно его-то мы и будем использовать.

Следует сказать что метод «4на 4» не привязан к конкретному сырью. При желании можно использовать любое имеющееся под рукой. Наиболее часто наливку готовят на яблоках и грушах. Так же можно использовать и любые другие ягоды. Клубника, малина, вишня, слива, смородина так же могут быть использованы в приготовлении напитка. При желании компоненты можно смешивать в разных пропорциях. Это открывает довольно большие возможности для экспериментов.

Ингредиенты для приготовления наливки

  • Вода – 4 стакана
  • Сахар – 4 стакана
  • Ягоды – 4 стакана
  • Водка – 4 стакана

По умолчанию рецепт предусматривает использование водки в качестве спиртовой основы. Будучи добавленной в напиток она даст около 22 градусов крепости. Если же вы отдаете предпочтение более крепким напиткам, то можно воспользоваться самогоном двойной перегонки. Для этого правда потребуется полноценный самогонный аппарат.

Выбор сырья так же обусловлен предпочтениями. В частности более насыщенный вкус удается получить при использовании ягод с косточкой, таких как вишня или слива. Если же хочется получить более мягкий вкус, то предпочтительнее использовать в качестве сырья малину или клубнику.

Рецепт приготовления

Для начала необходимо вскипятить подготовленную воду. По мере нагревания в нее необходимо высыпать сахар. Его следует растворить полностью. Для этого раствор необходимо регулярно помешивать. Далее необходимо дать полученной смеси остыть примерно до 35 градусов. Сразу после этого в воду можно добавить ягоды исходя из пропорции указанной выше. Чуть позже в напиток следует внести водку. Собственно на этом все! Полученный напиток необходимо перелить в тару для настаивания. Как показывает практика, отличным вариантом является обыкновенная трехлитровая банка. Ее следует закрыть пластиковой крышкой и отправить на 2 недели настаиваться в темном месте. За этот срок ягоды отдадут напитку свой цвет и вкус. По завершению настаивания банку можно открыть, а ее содержимое можно пропустить через марлевый фильтр. После этого ее можно разбавлять в воде получая замечательные напитки разной консистенции.

На дворе август. Многие дачники уже начали делать различные заготовки на зиму. Кто-то делают компоты. Другие же отдают большее предпочтение варенью. По факту способов переработки сырья значительно больше. Соки, сухофрукты, концентраты, повидло. Здесь действительно есть место творчеству. Одним из самых необычных видов переработки даров сада выступает приготовление домашнего алкоголя. Мне больше всего нравится самогон из яблок. Именно его мы и будем готовить

Самогон из яблок

Следует отметить, что данная рецептура имеет несколько важных моментов, игнорирование которых может закончиться пустой тратой времени и переводом продуктов. По этой причине рекомендую по возможности соблюсти все рекомендации.

Яблоки

Вся прелесть самогона как напитка в том, что его можно готовить из продуктов самого разного типа. Яблоки в данном случае не являются исключением. Для приготовления браги можно использовать не только целиковые плоды, но и слежавшиеся. Разумеется, качество напитка будет зависеть от характера сырья, однако существенной разницы ожидать не стоит. Так же при изготовлении самогона из яблок можно задействовать яблочный сок, и даже жмых. В этом отношении яблоки являются довольно универсальным сырьем.

Дрожжи

Здесь ситуация обратная. При использовании хлебопекарных дрожжей наблюдается ухудшение органолептических свойств напитка. Куда практичнее в данном случае использовать спиртовые или винные дрожжи. Они обеспечивают более высокий выход спирта при этом, не оказывая влияние на вкусовой букет. Так же можно использовать дикие штаммы. Данный метод можно рекомендовать лишь опытным самогонщикам. Дикие штаммы хоть и запускают брожение рассчитывать на стабильность процесса не приходится.

Сахар

При изготовлении яблочного самогона следует особое внимание уделить сахару. Он используется в качестве некой «пищи для дрожжей», поглотив которую они смогут выделить спирт. Важно понимать, что классический сахарный песок здесь подходит далеко не лучшим образом. Столь привычный сахар это сложный продукт не совсем подходящий для дрожжей. Куда лучше использовать глюкозу или фруктозу. Учитывая, что столь экзотические добавки есть далеко не у каждого можно использовать и обычный сахар, однако перед его добавлением в брагу необходимо произвести т.н. инвертирование. Данный процесс предполагает расщепление сложных сахаров на более простые компоненты. Для того чтобы провести инвертирование необходимо растворить сахар в воде исходя из пропорции 1кг на 0,5 литра. Вода должна быть подогретой. Такой сироп необходимо варить около 10 минут периодически помешивая. Со временем начнет образовываться пена. Ее необходимо снять ложкой. В раствор необходимо внести 5г. лимонной кислоты. Делать это нужно аккуратно, поскольку сей процесс будет сопровождаться активным бурлением. Сироп необходимо оставить на минимальном огне на 1 час. Этого времени хватит, чтобы целиком растворить все сахара.

Ингредиенты

  • Яблоки 15кг.
  • Сахар 2кг.
  • Вода 10л.
  • Дрожжи (сухие) 20гр.

Приготовление браги

После того как мы сварили инвертированный сироп можно приступать к переработке яблок. Заготовленные плоды яблок следует очистить от кожуры, а так же удалить сердцевину с косточками. Проще всего это сделать, используя специальный нож.

Все яблоки следует нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку. Так же можно использовать и другие способы измельчения. Здесь все зависит от оборудования, имеющегося в наличии. Можно измельчить все яблоки даже на обыкновенной терке.

Далее необходимо подготовить бродильную емкость и налить туда подогретую до 32 градусов воду. В нее необходимо добавить заготовленный ранее сироп. Сюда же необходимо добавить измельченные ранее яблоки, а так же внести дрожжи. При этом следует следить за температурой раствора. Она должна быть меньше 30 градусов, но больше 25. Данный диапазон является наиболее предпочтительным для дрожжей.

Раствор следует, как следует размешать и поместить под гидрозатвор. При этом следует следить, чтобы 1/3 емкости оставалась пустой. Это важно, поскольку в ходе брожения может начаться активное пенообразование. Для нейтрализации пены в сусло можно внести 1 мл. софэксила.

Брожение

Процесс сбраживания имеет крайне важное значение. На данном этапе важно создать для браги соответствующие условия. В частности необходимо чтобы температура в помещении была 26-30 градусов. Так же важно чтобы в помещение не проникали солнечные лучи. Чтобы создать такие условия бродильную емкость можно укутать в теплое одеяло.

В ходе брожение брага будет активно булькать, что будет говорить о выбросе углекислоты. Для ее отвода собственно и нужен гидрозатвор. Крайне важно чтобы внутрь бродильной емкости не проникал воздух, поскольку он может испортить продукт, превратив его в самый настоящий уксус.

Во время брожения следует следить за продуктом, а так же за состоянием гидрозатвора. Если последний выполнен в виде перчатки, то она должна быть надута. Если же она начала опускаться то это говорит о том, что процесс брожения близок к завершению. Об этом так же говорит характерный осадок на дне емкости. Наиболее простой способ проверить готовность браги – попробовать ее на вкус. Она должна быть горькой.

Перегонка на самогонном аппарате

Перегонка яблочной браги осуществляется в несколько этапов. На первом этапе необходимо получить концентрированный спирт-сырец. Для его получения необходимо настроить аппарат на максимальную мощность и отбирать продукт вплоть до 2 градусов в выходной струе. При этом отбирать головы и хвосты мы пока не станем.

Вторая перегонка осуществляется по дробной схеме. Установив нагрев на минимум следует отбирать до 10% от объема. Это будут наши «головы». Следует отметить, что их употреблять ни в коем случае нельзя, поскольку именно в них содержится наибольшая концентрация сивуСразу после них идет тело. Его-то мы и будем отбирать. В ходе работы следует следить за крепостью напитка на выходе. Наиболее просто это сделать, установив специальный спиртовой попугай. Как только крепость в струе упадет ниже 45 градусов это будет сигналом к тому, что отбор тела можно заканчивать. Дальше пойдут хвосты, т.е. слабоградусный самогон. Его можно использовать при дальнейших перегонках.

В итоге мы получаем напиток высочайшего качества. Его следует разбавить водой до 40 градусов и только после этого разливать по тарам. Если планируется хранить самогон продолжительное время, то здесь можно воспользоваться дубовыми щепками. Они улучшат органолептические свойства напитка.

Как можно повысить качество напитков полученных на домашнем самогонном аппарате? Кто-то, возможно, будет ссылаться на методы облагораживания. Другие же возможно будут рассматривать вариант повторной перегонки. Оба метода действительно эффективны, однако они лишь перерабатывают уже имеющийся «полуфабрикат». А что если хочется получить продукт максимальной степени очистки? Ответить на данный вопрос не просто. Как правило, когда мы говорим про очищенный продукт, то подразумевается уже ректификация. Учитывая, что в ходе ректификации из напитка вымываются все посторонние вещества, в ряде случаев такой подход может оказаться избыточным. Именно в таких ситуациях резонно воспользоваться колпачковой колонной. Ниже мы рассмотрим возможности этого замечательного аксессуара.

Колпачковая колонна


Колпачковые колонны относятся в т.н. дистилляционным колоннам. По факту это наиболее продвинутый вариант дистилляции, используемый в промышленности. Именно там находятся корни данного устройства. При желании колпачковую колонну можно изготовить и в домашних условиях, однако это довольно сложный процесс предполагающий осуществление многочисленных расчетов. Игнорирование требований предъявляемых к конструкции колпачковой колонны делает ее бесполезной. По этой причине изготовление такого устройства желательно доверить настоящим профессионалам. Так же если есть возможность можно купить уже готовую колонну.

Предназначение колпачковой колонны Колпачковая колонна это функциональный узел, внутри которого осуществляется теплообмен между жидкостью и паром. Колпачки здесь выступают в качестве преобразователей пара. Соответственно их количество определяет эффективность работы колонны и как следствие объем продукта на выходе.

Колпачковая колонна




Конструктивные особенности колпачковых колонн

Как говорилось выше, конструкция колпачковой колонны имеет ряд требований. В частности одним из таковых выступает сочетание диаметра колонны к ее высоте. Наиболее оптимальным соотношением выступает 1 к 8. Так же стоит учесть такие параметры как количество тарелок, количество колпачков, расстояние между тарелками. Все это наиболее важно учитывать, если планируется собирать колонну своими руками.

Принцип работы колпачковой колонны

Процессы, происходящие внутри колпачковой колонны связаны с повторным пароиспарением и барботацией. Каждая тарелка, установленная в систему, играет роль поддона, в котором собирается флегма. Так же на тарелке располагается трубка отвода жидкости. Она сливает всю собранную флегму на тарелку ниже. Тарелки установлены внутри колонны таким образом, чтобы трубки отвода жидкости располагались друг напротив друга. Такая конструкция способствует более эффективной циркуляции жидкости внутри колонны. Помимо флегмы внутри колонны так же циркулирует спиртовой пар. Он поднимается из перегонного куба вплоть до первой тарелки. Каждая тарелка, установленная в колонне имеет несколько колпачков. Будучи установленными на тарелке они через перфорированные отверстия собирают внутри себя спиртовые пары, после чего конденсируют его. По бокам колпачки так же имеют отверстия. Через них флегма попадает на тарелку. В ходе дистилляции объем флегмы находящейся на тарелках постепенно возрастает, что создает для пара естественное гидравлическое сопротивление. Как следствие когда пар просачивается из колпачков наружу, то это сопровождается характерным всплеском. Его можно наблюдать в ходе работы колонны на всех ее тарелках. Важным аспектом работы колонны выступает повторное пароиспарение. Проходя через колпачки и через слой флегмы на каждой тарелке, спиртовой пар многократно насыщается. При этом объем вредных примесей сводится практически к нулю.

Принцип работы колпачковой колонны


Подводя итог по колпачковым колоннам, следует отметить, что они позволяют получить дистилляты очень высокого качества. Такое качество невозможно получить на обычном самогонном аппарате. Именно по этой причине данные устройства стоят немалых денег. В то же время, приобретая такую колонну, вы можете быть уверены, что выходной продукт вас точно не разочарует.

Среди любителей выпить с самых давних пор ведутся активные споры и обсуждения, какой напиток лучше. В то время как одни предпочитают чистую водку другие отдают свое предпочтение классическому самогону. Если сравнить эти 2 напитка, то можно выделить довольно интересные особенности, о которых мы расскажем ниже.

Водка или самогон

Для начала рассмотрим каждый напиток в отдельности

Водка

Что собой представляет водка? Фактически это концентрированный спиртовой раствор, полученный путем ректификации. Этот процесс предполагает довольно глубокую переработку сырья до состояния практически идентичного чистому спирту. Далее напиток разбавляется водой до соответствующего градуса и разливается в тары. Надо сказать, что процесс ректификации довольно трудоемок, что зачастую толкает многих производителей на преднамеренное упрощение базовой технологии. В частности может быть использовано более дешевое сырье. Увы, но особенности ректификата лежащего в основе водки не позволяет однозначно определить, из чего она была приготовлена. Это создает определенный риск отравления низкокачественным алкоголем.

Самогон

Классический самогон представляет собой крепкий спиртной напиток, полученный в результате дистилляции исходного сырья. Процесс дистилляции значительно проще, чем ректификация. Все что для этого необходимо это самогонный аппарат. Благодаря этой особенности самогонщики предпочитают работать с дистиллятами. Бытовое самогоноварение это в 80% это именно дистилляция. Преимущество домашнего самогона перед покупной водкой состоит в том, что все ингредиенты напитка тщательно подбираются самогонщиком заранее. Иными словами здесь есть точное понимание, какие компоненты лежат в основе напитка.

О мифах самогоноварения

Когда речь заходит о самогоне, то на ум приходит бутылка с мутноватой жидкостью. Именно так представляют себе самогон простые обыватели. По факту самогон это нечто большее. Здесь все напрямую зависит от технологии приготовления. Муть это, как правило, возникает ввиду слабой очистки после перегонки. Фактически белесый оттенок создают перебродившие дрожжи. Что же касается запаха, то он свидетельствует о том, что в ходе приготовления не использовались ароматизаторы. В то же время следует помнить, что качественный самогон визуально не отличается от обыкновенной воды. В нем не должно быть каких-либо взвесей или осадка. Что же касается запаха, то он должен быть незначительным.

Абсолютная чистота водки это миф, усердно муссируемый в средствах массовой информации. Технология приготовления водки интересна тем, что определить исходное сырье практически невозможно даже в условиях лаборатории. Это дает производителям большой простор для удешевления напитка.

Безусловно, у водки есть одно преимущество – ее распространенность и доступность. В этом плане она значительно выигрывает у самогона, который можно лишь купить по знакомству или сделать собственноручно.

Что вреднее водка или самогон?

Если сравнивать ощущения после распития данных напитков то эффект полученный от водки более ощутим нежели от самогона. Выражается он в более тяжелом похмелье. Вызвано это, прежде всего тем, что водка более чистая по сравнению с самогоном где, так или иначе, наблюдается определенная концентрация сивушных масел. Они препятствуют процессам окисления в напитке и тем самым наносят меньший урон организму. Водка же по факту представляет собой смесь этанола и воды. Первый элемент в большой концентрации вызывает сильнейшее отравление. Опять же следует помнить что оба напитка наносят вред организму поэтому для того чтобы свести риски к минимуму желательно просто следить за количеством выпитого.

Какой напиток выбрать? Следует помнить что, покупая ЛЮБОЙ алкоголь вы оказываетесь в группе риска. Водка, купленная в магазине пусть и имеет красивую этикетку и бутылку экзотической формы не является гарантией качественного содержимого. В то же время, покупая с рук самогон, есть риск заработать довольно серьезные проблемы со здоровьем. Наиболее разумный вариант это целиком отказаться от употребления алкогольных напитков. В то же время если хочется выпить и если есть повод, то можно попробовать приготовить домашний алкоголь.