В большинстве рецептур приготовления самогона и производных от него напитков используется разделение напитка на фракции. Сегодня эта практика является общепринятой и ее используют практически все самогонщики. Чуть ниже мы расскажем о том, что из себя представляет фракционная перегонка.

Технология фракционной перегонки


Качественный дистиллят не должен обладать посторонним вкусом или запахом. Наличие этих признаков говорит о том, что в продукте имеются посторонние примеси. Соответственно встает вопрос как от них избавиться? Способов решения данной проблемы много и каждый из них имеет свои плюсы. Несмотря на это большинство самогонщиков сходятся на том, что наибольший эффект дает фракционная перегонка. Она позволяет выделить самую здоровую часть самогона путем отсева посторонних фракций именуемых на жаргоне самогонщиков "головами и хвостами". Чтобы лучше понимать, что они из себя представляют следует ответить на вопрос "почему в самогоне образуются фракции?".

В состав бражки входит множество веществ. Основными безусловно являются этиловый спирт и вода, однако, есть и другие. К ним относят разного рода эфиры, альдегиды и метиловый спирты и иные соединения. Собственно, они, а также вещества, полученные в ходе естественной гибели дрожжей, образуют то, что мы называем примесями.

Основная проблема работы с примесями заключается в том, что они кипят при разной температуре. По этой причине они оказываются как бы "размазанными" по всему погону. Вначале выходят легкокипящие примеси (головы), затем средние (тело) и наконец тяжелые (хвосты). Задача винокура - отобрать тело. Что же касается головных и хвостовых фракций то в процессе дальнейшей работы с напитком они не используются поскольку в них собраны те самые посторонние примеси, о которых говорилось ранее.

Теперь, когда мы знаем, что на выходе из самогонного аппарата мы получаем 3 разных типа продукта самое время рассмотреть их подробнее.

Как вести отбор головных фракций

Головы выходят первыми и как правило имеют довольно мерзкий запах. Собственно, запах это первый маркер, на который следует обратить внимание. Как только запах становится менее интенсивным можно постепенно переходить к отбору тела. Следует понимать, что запах далеко не всегда отражает реальное положение дел. По этой причине следует следует ориентироваться так же на объем отобранного материала. Здесь все довольно просто: с каждого килограмма сахара получается 50 мл голов.
Как говорилось выше примеси имеют различную температуру кипения. Нагляднее всего это демонстрирует приведенная ниже таблица.

Температура кипения примесей

Употреблять головы нельзя ни в коем случае поскольку это может нанести вред здоровью. Куда лучше головы годятся для технологических нужд вроде очистки окон или розжига мангала.

Отбор основного тела

Тело является наиболее здоровой частью напитка. Собственно, из всего погона нам нужно именно тело. Для его отбора мы будем ориентироваться на крепость напитка. В ходе перегонки она будет постепенно падать. Как только спиртомер покажет значение ниже 40 градусов это говорит о том, что основная фракция уже прошла. На этой точке сбор тела следует остановить.

Хвосты

Хвостовые фракции отличаются слабой спиртуозностью и на вид обладают некой маслянистостью. Это неудивительно поскольку именно в хвостовых примесях содержится наибольшая концентрация сивушных масел.

Несмотря на обилие посторонних примесей хвосты поддаются переработке. Для этого их добавляют в бражку при следующей перегонке. Здесь важно отметить, что такая практика уместна далеко не всегда и ее разумно использовать лишь тогда, когда для обоих перегонок использовалось одно и то же сырье.

Практикум

Предположим, что изначально планируем перегнать 5 кг сахарной браги. По идее на выходе мы можем получить примерно 5 литров напитка, однако следует помнить, что в нем довольно много посторонних примесей. Вместо этого вычислим объем всех фракций. В дальнейшем этот расчет станет для нас неким ориентиром.
В первую очередь нам нужно вычислить объем абсолютного спирта 5л*0,5=2,5 АС

Теперь на основе полученной величины можно узнать объем головных и хвостовых фракций. Как правило эта величина составляет 10% от абсолютного спирта. Vголов(хвостов) = 2,5*01=0,25=250мл

Общий объем хвостов и голов будет составлять 250*2=500мл.

Теперь вычислим предполагаемый объем основного тела. Vтела=2,5л-500мл=2 литра. Данная величина вычислена без учета спиртуозности продукта. Чтобы найти ее следует результат разделить на крепость.
2/0,6=3,333л

В результате на выходе мы должны получить около 3,5 литров дистиллята.

Опять же эти значения довольно условны. На практике же получается получить не более 4х литров. Все остальное будет отсеяно.

Наличие самогонного аппарата позволяет приготовить множество популярных напитков. Одним из таковых выступает ром. Его можно приготовить на основе мелассы или тростникового сахара. О том как сделать это мы расскажем в нашем авторском материале.

Рецепт приготовления рома в домашних условиях


Прежде всего следует отметить, что приготовить ром можно множеством способов. От выбора технологии будет зависеть вкус напитка и другие качества. В одних случаях можно использовать эссенции и ароматизации. Будучи добавленными в самогон, они дают быстрый эффект. Мы же пойдем другим путем и будем готовить ром на основе тростникового сахара (мелассы).

Мелассу можно без проблем найти в магазинах для самогонщиков поэтому проблем не возникнет.

Ингредиенты

Для приготовления напитка понадобится 5 кг. мелассы. Воды потребуется в среднем 20-25 литров. Что касается дрожжей то их понадобится от 50 до 100 граммов (сухих). Если же использовать прессованные дрожжи, то понадобится 250-500 граммов.

Выход продукта зависит прежде всего от сахара, содержащегося в мелассе. Его объем может составлять от 30 до 70%. Как правило он составляет 50%. На этапе покупки этот вопрос желательно урегулировать. Проще всего узнать у продавцов. Зная объем сахара в мелассе, можно узнать теоретический выход дистиллята. Так с 1 кг тростникового сахара получается до 1,2 литра рома крепостью 40 оборотов. Что же касается мелассы то с 1 кг. (50% сахара) выходит примерно 600 мл напитка. Для того чтобы не ошибиться в расчетах лучше занизить полученный показатель поскольку на практике он всегда получается ниже. Расхождение как правило варьируется в диапазоне 8-15% для сахара. Что же касается мелассы то здесь расхождение может варьироваться в диапазоне 15-25%.

Ром можно готовить по-разному. Если использовать тростниковый сахар, технология приготовления будет практически идентичной обычному сахарному самогону. В то же самое время можно смешать тростниковый сахар и патоку. Это увеличит выход продукта при этом улучшив его органолептику. Важно при этом правильно подобрать объем воды. В любом случае сахаристость сусла должна быть не больше 20%.

Процесс приготовления

Прежде всего необходимо вычислить параметры бражки. На каждый внесенный килограмм мелассы требуется в среднем 5 литров воды. В данном случае используется гидромодуль 1:5. Что же касается дрожжей то их требуется 10 (сухих) или 50 (прессованных).

Половину заготовленной воды следует вскипятить после чего растворить в ней сахар или патоку (мелассу). После этого смесь необходимо перемешать до однородного состояния. После этого ее следует накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Как только смесь немного остынет ее можно перелить в бродильную емкость.

Дрожжи следует разводить согласно инструкции на упаковке. Это важно поскольку разные культуры дрожжей различаются между собой. В качестве питательной среды можно использовать сделанное ранее ромовое сусло. Единственное важно учесть, что дрожжи работают в диапазоне 25-28 градусов. Соответственно важно следить за тем, чтобы температура сусла была соответствующей.

На следующем этапе в сусло необходимо внести оставшуюся половину воды и перемешать. Температура должна быть не более 30 градусов. Теперь можно вносить ранее активированные дрожжи после чего еще раз перемешать напиток. Важно следить чтобы 15% от объема бродильной емкости оставались свободными поскольку в ходе брожения может выделяться пена и углекислый газ.

Теперь можно приступить к сбраживанию. На горловину бака следует установить гидрозатвор или если таковой отсутствует прикрепить резиновую перчатку с дырочкой на пальце. Бражка должна стоять в темном помещении с температурным режимом 18-28 градусов. В таком состоянии бражка должна простоять 5-10 дней. За это время вся углекислота выйдет что будет свидетельствовать о готовности напитка к перегонке.

Перед тем как отправлять брагу на перегонку ее следует слить с осадка. Перед этим ее желательно как следует профильтровать. Это необходимо сделать для того, чтобы твердые частички не пригорали во время дистилляции.

Первая перегонка ведется без разделения на фракции. Такую перегонку проще всего проводить на прямоточнике. Отбору подлежит все что выходит из аппарата. Наиболее важно следить за крепостью на выходе из куба. Как только крепость выходной струи окажется ниже 20% можно прекращать отбор. Барду при этом можно не выливать!

На следующем этапе следует измерить крепость собранного тростникового самогона. Здесь необходимо определить количество чистого спирта. Для этого общий объем умножить на процент крепости и разделить на 100.

Теперь необходимо вычислить объем воды, который понадобится для того, чтобы разбавить самогон до 20%. Для этого необходимо влить 75% определенного количества. Оставшиеся 25% объема следует заменить бардой из куба. Это улучшит аромат готового продукта.

Самое время приступить к вторичной перегонке. На этот раз необходимо отобрать отдельные фракции. Делается это путем предварительного замера объема жидкости с разбивкой на %. Первые 15% выхода образуют головные фракции. Их следует слить в отдельную емкость. Сразу за головами идет основное тело. Эта часть продукта выступает наиболее чистой и именно она будет составлять основу будущего продукта. Тело отбирается при непосредственном контроле крепости в выходной струе. Как только она падает ниже 45% можно прекращать отбор. Что касается хвостов то их можно не собирать.

Остается лишь разбавить напиток водой до 45% крепости и разлить в стеклянные емкости. Через 4 дня можно приступать к дегустации.

Дрожжи являются важнейшим компонентом браги. Они выступают в качестве своего рода катализатором, позволяющим в относительно короткие сроки переработать большой объем сусла получив на выходе столь ценные для самогонщиков спирты. Наряду с обычными дрожжами в продаже можно встретить и дрожжи особого назначения. К таковым можно отнести турбо-дрожжи. Чуть ниже мы расскажем о них все.

Что такое турбо-дрожжи

На текущий момент существуют сотни дрожжевых культур. Дрожжи применяются в разных отраслях начиная от выпечки и заканчивая самогоноварением. Здесь они выступают в качестве своего рода катализатора, который позволяет получить продукт, насыщенный спиртовыми соединениями. Доля спиртов в напитке (спиртуозность) является ключевым показателем в работе самогонщиков. Соответственно критерием работы дрожжей выступает объем спиртов в бражке. Чем она больше, тем соответственно лучше.

Помимо этого, есть и другие критерии. К ним можно отнести время созревания, стабильность брожения и другие.

Особенно наглядно разница в этих параметрах проявляется при сравнении 2х штаммов дрожжей при параллельной выдержке. Здесь все плюсы и минусы дрожжей становятся очевидными.

Помимо характеристик, приведенных выше дрожжи, можно охарактеризовать необходимостью (или отсутствии таковой) предварительного разбраживания или внесения подкормки.

Турбо-дрожжи

Как следует из названия, турбо-дрожжи отличаются прежде всего высокой скоростью созревания. Они дают рекордно высокий выход спирта и вдобавок к этому делают это в предельно малый срок.

Столь внушительные характеристики турбо-дрожжи имеют за счет своего строения. В первую очередь они значительно устойчивее к агрессивной спиртовой среде нежели их собратья. Как следствие время, которое дрожжи могут трудиться (перерабатывать сахара в спирт) до момента гибели больше. Это позволяет дрожжам быстрее выполнить свою работу по выработке спиртов в значительно более краткий срок.

Вдобавок к этому турбо-дрожжи имеют в своем составе специальную питательную смесь куда входят аминокислоты, макро и микроэлементы, которые будучи добавленными в бражку стабилизируют ее. Именно благодаря наличию этих веществ в составе браги самогонщикам не требуется осуществлять предварительное разбраживание или вносить подкормку.

Подводя итог по турбо-дрожжам хочется отметить, что эта разновидность дрожжей является самой "беспроблемной" для самогонщиков. Несмотря на то, что для получения простого сахарного самогона можно использовать и простые дрожжи мы все же рекомендуем хотя бы один раз попробовать турбо-дрожжи. Результат вас приятно удивит.

Хлебный самогон является традиционным домашним алкогольным напитком. Его готовили с давних времен без внесения какого-либо сахара или дрожжей. Во многом это было обусловлено отсутствием этих компонентов. Вместо них использовался хлеб. Как следствие напиток отличался уникальным хлебным ароматом. Сегодня мы рассмотрим способ приготовления такого напитка в домашних условиях.

Рецепт приготовления хлебного самогона.

Хлебный самогон получается в результате работы плесневых грибов. Последние не несут для человека опасности поскольку в ходе дистилляции микроорганизмы погибают. Важно учесть, что употребление браги до перегонки может быть опасно.

Ингредиенты

Прежде всего понадобится хлеб. Его нужно в среднем 2-3 кг. Так же нужна вода. Ее понадобится от 2х до 6 литров. Сахар является необязательным компонентом и его можно добавить только для увеличения выхода продукта. Дрожжи используются исключительно по желанию. На такой объем сырья их понадобится около 100 г.

Особенности рецептуры

По большому счету все пропорции можно высчитать вручную основываясь на удельном весе хлеба. Так на основе трех буханок хлеба можно выгнать около 2х литров дистиллята крепостью 40 градусов. При этом все это получается без добавления сахара. Для получения браги можно использовать по большому счету любой хлеб: свежий или черствый, ржаной или пшеничный. При этом желательно добавить в сусло хлебные корочки. На них плесень концентрируется гораздо быстрее. Это будет способствовать качественному брожению.

Процесс приготовления бражки может занять много времени поэтому рассчитывать на скорый результат не приходится.

Процесс приготовления

Прежде всего следует подготовить сырье. Для этого весь хлеб следует нарезать маленькими кусочками сопоставимыми с мелкими сухарями. Все подготовленные ингредиенты необходимо уложить в полиэтиленовые пакеты и уложить на солнце на 10 дней. Пакеты важно плотно закрыть поскольку воздух, попавший внутрь может спровоцировать резкий рост грибков. Именно это нам, собственно, и нужно. Теперь, когда мы имеем большое количество заплесневелого хлеба его следует переложить в емкость для сбраживания и залить теплой водой. Сверху следует установить гидрозатвор. Если таковой отсутствует необходимо установить резиновую перчатку с проколотой дырочкой для выхода углекислого газа. Брожение в среднем займет 2 недели хотя срок может и отличаться. Важно обратить внимание на консистенцию содержимого емкости. Как только брожение закончится, твердые фракции будут лежать на дне. Что же касается жидкости то она будет светлой.

Перегонка браги

Как говорилось выше пить бражку до перегонки строго запрещено поскольку содержащиеся внутри микроорганизмы могут нанести вред здоровью. Вместо этого всю заготовленную брагу следует процедить и перелить в перегонный куб самогонного аппарата. Перегонку следует вести в 2 этапа. На первом этапе основной задачей выступает получение спирта-сырца. Назвать полноценным самогонным данную субстанцию не получится поскольку она не прошла соответствующей очистки. Во время второй перегонки эта очистка будет осуществляться разделением на фракции. Перед ней следует разбавить полученный самогон водой и только после этого осуществить вторичную дистилляцию. В ходе повторной перегонки нам потребуются только тело. Что же касается головных и хвостовых фракций то от них лучше всего избавиться. Полученный продукт необходимо разлить по бутылкам и поместить на хранение в темное прохладное место. Несмотря на то, что рецептура может казаться мудреной справиться с ней может любой даже начинающий самогонщик, а учитывая дешевизну сырья ее можно рассматривать как превосходную основу для будущих экспериментов с получением дешевого самогона.

Самогоноварение — это работа не только с самогонным аппаратом. Не меньшее значение играет т. н. бродильный чан. Именно внутри него осуществляется созревание браги до отправки на перегонку в самогонный аппарат. Одним из наиболее неприятных моментов выступает очистка бродильного чана от остатков браги. Чуть ниже мы распишем народный метод, который позволит сэкономить много времени и сил.

Как очистить бражную емкость

Бродильный чан, бражник, ферментер - все это по сути обозначения одной и той же бродильной емкости. В качестве таковой может использоваться практически любой сосуд. Единственным условием его использования выступает способность последнего сохранять герметичность. Не последнюю роль здесь играет гидрозатвор. Он может входит в комплект с емкостью или продаваться отдельно.

Как показывает практика, самогонщики как правило используют подручные средства. В ход идут разного рода бутыли больших емкостей самых разных форм и типов. Наибольшей же популярностью среди самогонщиков пользуются пластиковые емкости для питьевой воды. Они обладают внушительным объемом, а также имеют сбоку специальную ручку для переноски. Все это объясняет почему самогонщики столь охотно используют их в своей работе.

После созревания браги на дне и стенках таких баклажек остаются многочисленные остатки, которые крайне важно удалить быстро. В противном случае они могут элементарно засохнуть и впоследствии удалить их в дальнейшем будет значительно сложнее. Проблема усугубляется тем, что горловина банки очень узкая и в нее невозможно просунуть руку. Несмотря на это человеческая смекалка не знает границ, и самогонщики нашли оптимальный способ для решения этой проблемы.

Все что нам потребуется яичная скорлупа и пищевая сода. Оба компонента можно без проблем достать. Для начала необходимо подготовить скорлупу. Ее необходимо измельчить руками. Потребуется горсть. Размер частей яичной скорлупы должен быть примерно 0,5 см.

Следующий этап - подготовка содового раствора. Так на 1 литр теплой воды берется 50 граммов соды. В итоге получается 5% раствор. Ключевое преимущество такого раствора - возможность дезинфицировать емкость. По большому счету можно использовать и 2% раствор, однако, нам необходимо удалить все загрязнения. Количество такого раствора необходимо заготовить столько, чтобы он, будучи добавленным в тару, полностью покрывал дно. Это важно, поскольку именно на дне скапливаются остатки браги, которые необходимо удалить. В среднем для стандартной баклажки требуется 5 литров. Будучи добавленным в емкость, содовый раствор необходимо оставить на 5 часов. Этого времени будет достаточно, чтобы удалить все загрязнения. Скорлупа так же должна быть внесена вместе с раствором. По прошествии 5-ти часов все твердые фракции должны размокнуть и плавать на поверхности. Что же касается очистки поверхности то здесь нам поможет смесь скорлупы, которую мы внесли ранее. Емкость следует взять на руки и круговыми движениями создать круговорот внутри. Болтаясь внутри емкости, скорлупа начинает царапать стенки. В ходе такой циркуляции происходит очистка от грязи. Взбалтывать бутылку нужно ровно столько, сколько требуется для достижения результата. Как правило времени уходит совсем немного, однако бутыль становится практически как новая. Как можно было убедиться благодаря обычной человеческой смекалке можно решить довольно непростые задачки. Пробуйте и у вас все получится.

Приготовить самогон модно практически из любого сырья. Единственным условием, которое необходимо для этого это наличие в составе исходного сырья углеводов. Томаты отвечают этому условию и как следствие их вполне можно использовать для приготовления самогона. Собственно, этим мы сегодня и займемся - будем готовить самогон из томатной пасты.

Самогон из томатной пасты

Томаты нельзя назвать идеальным сырьем. Они довольно быстро портятся и как следствие использовать их следует аккуратно. Другое дело томатная паста. По сути, это все те же томаты только в виде пюрэ. Происхождение томатной пасты может быть разным. Его можно купить в магазине или изготовить своими силами. Последний вариант более предпочтителен поскольку в данном случае в нем точно не будет консервантов. Так же следует учитывать, что объем сахаров, содержащийся в томатах довольно скромен. По этой причине нужно быть готовым добавить в бражку немалое количество сахарного песка. Безусловно это сделает брагу по своей органолептике ближе к традиционной сахарной, однако повысит содержимое спиртов внутри. Ингредиенты Наиболее разумно разбавлять томатную пасту сахаром в равных пропорциях. Таким образом на 1 кг пасты приходится 1 кг сахарного песка. Для эффективного сбраживания требуется 6 литров чистой воды и дрожжи. Количество дрожжей определяется их типом. Так, если дрожжи сухие, достаточно использовать 25г. Если же используются прессованные дрожжи, то их понадобится 100 г. Пропорция приведенная выше рассчитана на томатную пасту, приобретенную в магазине. Если же используется томатная паста собственного приготовления, то можно использовать 5 кг помидоров и использовать 3 литра воды.

Приготовление браги

В первую очередь следует подготовить помидоры. Их следует как следует помыть и очистить от хвостиков. Так же необходимо убрать сердцевинки. Если на плодах найдены пораженные части их следует удалить. После подготовки сырья его необходимо залить кипящей водой (достаточно 2х литров) и оставить на полчаса. Если же используется готовая паста ее следует разбавить тремя литрами кипятка и оставить на полчаса. Этого времени будет вполне достаточно. Готовое томатное сырье следует остудить до 30 градусов и поместить в бражный чан. Туда же следует внести оставшуюся воду и внести предварительно активированные дрожжи. Сусло при этом следует тщательно перемешать, и установить гидрозатвор. В таком состоянии брага должна провести по крайней мере 5 дней. Как только бражка прекратить булькать и пениться ее следует проверить на готовность. Признаков может быть несколько, однако самый надежный это вкус. Если в нем присутствуют только горькие нотки это явный критерий готовности к перегонке на самогонном аппарате. Все что остается сделать пере пропустить бражку через фильтр и залить в перегонный куб.

Перегонка

Перегонку следует проводить сразу же в несколько этапов. На первом этапе следует гнать на максимальной перегонке до получения т. н. спирта сырца. В ходе первой перегонки отсекать головные и хвостовые фракции не требуется. Вместо этого собирается все вплоть до остатков 15 градусов. Полученный полуфабрикат следует разбавить водой до 20 градусов и подвергнуть вторичной перегонке с разделением на фракции.

Выдержка готового самогона это один из важнейших вопросов в самогоноварении. Если им не заниматься напитки, приготовленные ранее начнут терять свои лучшие качества. Чтобы не допустить этого, необходимо подобрать подходящую тару. Однако для того, чтобы не ошибиться с выбором следует изначально рассмотреть все доступные варианты. Именно этим мы сегодня и займемся.

На сегодняшний день на рынке можно найти множество самых разнообразных материалов. Среди них выделяется пластик и стекло. Они являются наиболее доступными и их используют наиболее часто.

Емкости из пластика

Пластик пластику рознь. Бывает это универсальный материал и его можно использовать для решения множества задач. Для работы с самогоном подойдет только пищевой пластик. В отличии от других разновидностей пластиков он обладает достаточной прочностью для работы с агрессивным содержимым коим является самогон и производные от него напитки. Пластик выделяется среди других материалов своей дешевизной. При этом пластик отличается своей долговечностью. Его можно использовать на протяжении десятилетий, не боясь за то, что он может сгнить или испортиться. При этом следует учитывать, что пластик может перенять часть свойств хранимого напитка. В частности, у него может появиться характерный запах. По этой причине специалисты рекомендуют использовать более нейтральные материалы.

Емкости из стекла

Стеклянные емкости являются превосходным вариантом для длительной выдержки самогона. В отличии от пластика стекло химически нейтрально. Оно может контактировать с самогоном на протяжении нескольких десятков лет. При этом оно никак не повлияет на продукт внутри. Точно так же оно не изменится под воздействием продукта внутри. В этом оно значительно выигрышнее пластиковых тар. Есть, однако, и минус - стекло довольно хрупкий материал и при неумелом обращении оно легко бьется. Еще одним минусом выступает цена. Она как правило выше, чем у изделий, выполненных из пластика. Емкости из нержавейки Нержавеющая сталь является наиболее универсальным материалом. Она позволяет не только хранить содержимое, но и воздействовать на него извне. Не случайно самогонные аппараты, как и другое оборудование для самогоноварение делается исключительно из нержавейки. Она превосходно подходит для работы с содержащимся внутри сырьем. При этом даже при высоких температурах внутри состав материала (стали) не меняется. К преимуществам нержавейки можно назвать ее закрытость. В отличии от стекла нержавейка не пропускает солнечный свет. Это позволяет хранить напитки даже под прямыми солнечными лучами, не боясь за то, что они как-то повлияют на структуру содержимого. Увы, но изделия из нержавейки отличаются и довольно высокими ценниками поэтому для долгосрочного хранения такие емкости применяют довольно редко.

Дубовые бочки

Особняком стоят дубовые бочки. Сравнивать их с другими вариантами не совсем корректно. Исторически так сложилось что алкоголь хранился именно в бочках. Этому способствовало множество факторов начиная от формы и заканчивая наличием в структуре древесины полезных веществ, улучшающих качество напитка. В то же самое время рядовые винокуры используют бочки довольно редко. Дело в том, что бочки — это довольно дорогое удовольствие, а учитывая, что с ними нужно еще и уметь правильно работать, в домашнем винокурении они используются довольно редко. Несмотря на это находятся энтузиасты, которые используют исключительно их для хранения полученных напитков. Итог однозначно лучшего способа хранения напитков не существует. Каждый имеет как свои плюсы, так и минусы. Бочки выигрывают в обеспечении качества напитка, однако, проигрывают в цене. Пластик напротив выигрывает в цене, но проигрывает в качестве выдержки. Что же касается стекла то этот материал можно назвать наиболее сбалансированным на текущий момент времени.

Самогоноварение отличается многообразием. Всего можно выделить 2 подхода к приготовлению спиртных напитков дома. Сегодня мы рассмотрим их и дадим подробную характеристику.

Подходы к самогоноговарению

Традиционное самогоноварение

Изначально самогоноварением занимались энтузиасты и любители. Их оборудование было простым и собралось как правило из подручных материалов. Несмотря на это они пробовали и пробуют по сей день. Такой подход можно назвать "традиционным" и его как правило активно продвигают в массы самогонщики старой школы. Наиболее важно здесь умение творчески подойти к решению задачи. Что же касается информационного обеспечения то помимо многочисленных справочников и книг сегодня можно почерпнуть много полезных сведений из интернета. Самогонщики активно обмениваются опытом на соответствующих форумах и перенимают ценный опыт который впоследствии передают другим. Как правило сторонники традиционного подхода довольно консервативны и с большим недоверием относятся к современному оборудованию для самогоноварения считая его недостаточно удобным. Винить их за это сложно поскольку все оборудование они собирали своими руками. Следует отметить, что самогонщики старой школы ввиду практикуемых подходов к самогоноварению являются настоящими профессионалами винокурения. Это результат многочисленных проб и ошибок, полученных в ходе регулярной практики. Отдельного упоминания заслуживают самогонные аппараты, собранные самогонщиками по своим спецификациям. Ввиду индивидуальных особенностей, каждый аппарат получается по-своему уникальным. Исключение составляют самогонные аппараты, собранные на заказ. Как правило такие аппараты собираются на основе одних и тех же стандартов и отличаются исключительно в наличии (отсутствии) некоторых мелочей. Благодаря такому подходу у самогонщиков появляется возможность экспериментировать, добавляя в конструкцию дополнительные части. Многие из таких частей создаются на основе расчетов. В данном случае граница между самогоноварением и химией постепенно размывается и позволяет по-новому взглянуть на физику процесса. Другие же части изготавливаются другими самогонщиками на заказ. В результате активного обмена опытом самогонщики образовали довольно крепкое сообщество, которое держится на энтузиазме и желании экспериментировать.

Современное самогоноварение

В середине 2000х годов начал набирать обороты рынок товаров для самогоноварения. К таким товарам можно отнести все начиная от дрожжей и ферментов и заканчивая самогонными аппаратами и комплектующими. В отличии от традиционного подхода современное самогоноварение довольно сильно отличается. Чтобы стать самогонщиком сегодня достаточно просто купить самогонный аппарат. С точки зрения потребителя данный подход позволяет быстро получить готовый продукт при этом не погружаясь в глубины теории. Учитывая темп жизни современного человека такой подход полностью себя оправдывает. Основной плюс для новичков в данном случае это низкой порог входа. Чтобы разобраться в основах самогоноварения достаточно прочесть пару статей в интернете, посмотреть несколько роликов и, разумеется, прочесть инструкцию к самогонному аппарату. После этого его можно запускать в работу.

Еще одним отличием современного самогоноварения от традиционного выступает его распространение. Традиционно самогоноварением занимались в деревнях и в провинциальных городках. Что же касается современного самогоноварения то оно ориентировано скорее на городского жителя. Во многом такая разница обусловлена современными самогонными аппаратами. Последние как правило имеют в своем составе конденсатор, который для работы нуждается в проточной воде. В деревнях такого источника может не быть вовсе. По этой причине далеко не каждый современный самогонный аппарат подойдет для работы в таких условиях. Важным фактором при сравнении современных самогонных аппаратов и комплектующих выступает их цена. Она определяется обилием функций и эргономикой изделий. Иными словами чем более навороченным и современным является самогонный аппарат тем больший ценник он в конечном счете имеет.

В сухом остатке

Подводя итог касаемо сравнения подходов к самогоноварению хочется отметить, что здесь нет и не может "правильного" и "неправильного" самогоноварения. Во многом оба подхода могут пересекаться и как следствие сравнивать их между собой и выносить оценки будет ошибкой. Важно понимать, что эти подходы различаются критериями. У традиционного самогоноварения критерий это практичность в то время, как у современного самогоноварения критерий это комфорт.

Дистилляты, приготовленные на основе зерновых браг считаются наиболее благородными. Они отличаются уникальным ароматом и качеством. В то же самое время для приготовления напитков требуется потратить немало времени и сил. Сегодня мы расскажем о том, что из себя представляет процесс работы с зерновыми брагами.

Приготовление зерновых браг


По сравнению с сахарными, зерновые браги довольно капризны. Для них требуется специальное оборудование. К тому же некоторые процессы требуют довольно много времени. По этой причине заниматься зерновыми брагами рискуют исключительно профессиональные самогонщики.
Один из вопросов новичков связан с целесообразностью перехода на зерновое сырье. Однозначно ответить на данный вопрос сложно. Самогоноварение — это довольно творческий процесс и здесь многие вещи делаются просто ради того "чтобы попробовать". В то же самое время многие самогонщики переходят на зерновые браги из практических соображений. Так, если сравнивать себестоимость напитков, приготовленных на сахаре и на зерне то становится очевидным факт экономии.

Для работы с зерновыми брагами нужно особое оборудование. К нему можно отнести:

  • Заторный бак
  • Чиллер
  • Парогенератор

У этого набора есть и альтернатива, именуемая пароводяным котлом (ПВК).

Расчеты

Объем браги должен составлять 7/10 от объема заторного бака.
Количество воды, необходимое на 1 кг зерна (муки) составляет 4л.
Объём зерновой смеси (зерно+вода) составляет 4,7л.
Количество дрожжей необходимое для 4х кг зерна составляет 11гр.
Для того, чтобы осахарить сырье необходимо 25% сухого или 15% пророщенного "зеленого" солода от общего объема использованного зерна.

Объем затора 60*7/10=42л.
Объем зерна 42/4,7=8,9кг.
Объем зеленого солода 8,9*0,15=1,335кг=1,5кг.
Объем дрожжей (8,9/4) *11=24,475=25г.
Объем воды 42-8,9=33,1л.
Примерный выход спирта-сырца 50 град. 8,9*0,5=4,45л.

Расчет показывает, что выход спирта будет небольшим. Учитывая это будет удобно делать сразу несколько варок в день.
При работе с зерновыми брагами важно помнить, что в своем составе они содержат крахмал. Он по сути является сложным сахаром, который необходимо адаптировать для наших дрожжей. На языке самогонщиков данный процесс именуется осахариванием. Для этого процесса используется солод или специальные ферменты.

Приготовление браги

Для начала следует парогенератор довести до кипения. При этом заторный бак следует до середины заполнить водой температурой 45-50 градусов. После этого туда можно вносить муку или зерно. Смесь следует размешать деревянным веслом или другим предметом. Через 5 минут кипения перемешиваем раствор и оставляем его на 15 минут. По их завершении смесь следует перемешать еще раз. Важно следить чтобы смесь была однородной. В ней не должно быть комков.
На следующем этапе следует довести температуру до 60 градусов. В таком состоянии наша брага должна вариться 15 минут. При этом вначале варки следует подготовить и погрузить внутрь чиллер. Выкрутив нагрев неполную, доводим кашу до кипения и кипятим (2 часа дробленка и 15 минут - мука). После этого нагрев можно выключить.
Самое подать воду в чиллер и охладить смесь до 65-70 градусов. Самое время внести солод и размешать его. Как только смесь остынет до 63 градусов следует закрыть крышку и утеплить бак. Его следует оставить в таком виде на 2-4 часа. При этом его можно открывать и мешать каждые пол часа. Теперь можно еще раз включить чиллер и охладить смесь. На этот раз температуру следует понизить до 25 градусов. Это комфортная температура для дрожжей, внесением которых мы и займемся. После добавления дрожжей необходимо убрать бражку в темное теплое место и ждать 5 дней. За это время она полностью отыграет.

Получение самогона

Бражку следует перелить в самогонный аппарат и осуществить по стандартной дробной схеме. При этом на второй перегонке следует отобрать головы и хвосты по 10% от расчетного объема.
Многие популярные напитки получаются на основе зерна. Так для приготовления виски используется 100% пивоваренный солод. Для ржаной водки применяется 80% ржаной муки вкупе с 20% ячменной крупы. В качестве солода выступает пшеница. Бурбон же готовится на основе кукурузной муки. Солод в данном случае делается на основе ржи или пшеницы.
Благодаря методу приведенному ниже можно получить множество благородных напитков.

При изготовлении самогона на основе зерновых заторов без солода никак не обойтись. Солод можно купить готовый, однако куда интереснее приготовить его самостоятельно. Сегодня мы расскажем как приготовить солод в домашних условиях.

Как сделать солод дома

Работать с солодом отважится не каждый. Процесс требует довольно большой внимательности и главное терпеливости. Если вы больше цените быстрый результат - однозначно проще использовать ферменты. Если же вы подходите к процессу творчески и готовы потратить на него время, то метод описанный ниже будет полезным дополнением в копилку опыта.

Солод представляет собой пророщенное зерно. Если описать процесс в 2х словах он сводится к тому, что покупается зерно, далее оно проращивается и просушивается. В результате в зерне просыпаются ферменты, которые активно перерабатывают содержащийся внутри зерен крахмал. Последний в дальнейшем преобразуется в простые сахара. Они выступают в качестве пищи для дрожжей, которые в ходе своей жизнедеятельности дают столь необходимые спиртовые соединения.

Солод обычно готовят на базе нескольких зерновых культур. Это может быть ячмень, рожь или пшеница. Чтобы получить солод, зерно необходимо правильно прорастить зерно. наиболее важно обеспечить всхожесть зерна. Она должна быть не менее 90%.

Лучше всего проверить схожесть заранее. Для этого необходимо прорастить 100 зернышек и положить их в воду на 3-4 дня. Количество проросших зерен даст картину всхожести. Если взойдут 90, то это будет 90%.

Теперь, когда мы проверили наше зерно и оценили его всхожесть самое время приступать к процессу.

Первое что следует сделать это отобрать и обеззаразить зерна. Для этого из убираем весь посторонний мусор и вымачиваем зерно в течение 15 минут в большой таре. После этого следует слить воду вместе с грязью. Она всплывёт на поверхность и ее будет довольно просто достать. Процедуру следует повторить несколько раз пока вода и зерна не будут чистыми.
После промывки необходимо осуществить дезинфекцию. Данный процесс является вспомогательным, однако игнорировать его не стоит. Для дезинфекции необходимо повторить замачивание, однако, в данном случае в воду следует добавить йод. Пропорцию рассчитать довольно просто. Йода потребуется 25-30 капель на 10 литров воды. По прошествии 4 часов всю воду можно сливать.

Замачивание

Теперь можно приступать к замачиванию. Данный процесс обогатит наши зерна кислородом и влагой необходимыми для дальнейшего проращивания. Процесс замачивания не требует много времени. Всего понадобится около 1,5 суток. За это время воду потребуется менять. Для этого весь этот период следует разбить на промежутки равные 6 часам. По завершению каждых 6 часов воду следует менять. Это значит, что первые 6 часов мы держим зерно под водой, а последующие 6 часов даем ему просохнуть. Дальше процесс повторяется. Зерно должно находиться под 2-3 сантиметровым слоем воды. При соблюдении этого условия оно как следует пропитается и в результате довольно быстро прорастёт.
Важно учесть, что замачивание проводится в прохладном темном месте, однако вода используется комнатной температуры.

Проращивание

Теперь, когда наше зерно насытилось водой и кислородом его следует равномерно распределить на широком поддоне. Сверху его следует закрыть немного смоченной хлопчатобумажной тканью. Она будет вбирать излишки влаги или отдавать ее зернам.
Примерно раз в сутки зерна следует немного опрыскивать водой. Всего потребуется от 5 до 15 дней. Ниже приведены критерии, по которым можно ориентироваться для оценки готовности зерна.
1) длина зерна равна зерне ростка
2) зерно сладкое на вкус
3) при раскусывании зерна появляется "хруст"

Такое состояние зерна именуют "зеленым солодом". Он активно используется при сбраживании крахмалосодержащих браг, однако как показывает практика долго он не хранится (всего 3-5 дней). За это время необходимо осуществить сбраживание. В противном случае вся работа пойдет насмарку.

Чтобы создать себя "стратегический запас" солода, его следует высушить.

Сушка

Сушка может быть осуществлена несколькими способами. В случае, если климат теплый, то солод можно сушить на улице. Всего понадобится 3-4 дня. Температура при этом должна варьироваться в диапазоне от 25-35 градусов.

Куда быстрее использовать духовку. Для этого ее раскаляют до температуры 40 градусов после чего закладывают солод и держат на протяжении 30 часов. В данном случае мы получаем то, что именуется классическим светлым солодом.

Для получения темного солода все так же используется духовка, однако, в данном случае ее следует раскалить до температуры 80-105 градусов. При этом достаточно всего 3-4 часа.

Очистка

На данном этапе у нас на руках имеется сушеное зерно с ростками. От последних необходимо избавиться поскольку, попав в напиток они могут придать ему излишнюю горечь. Чтобы избавиться от ростков, все зерно необходимо пересыпать в мешки после чего их следует основательно промять. На это уходит довольно много времени и сил, однако результат того определенно стоит. Все что остается это провеять солод. Для этого его следует положить под вентилятор.
Так же важно предварительно выдержать солод. На это уходит чуть больше месяца. Только после этого солод можно использовать для работы.

Помол

Перед тем как использовать солод его необходимо перемолоть. Делать это нужно с умом поскольку при неправильном подходе есть риск уничтожить результат всей работы. Так, например нельзя перетирать зерна до состояния муки. При фильтрации браги это создаст больше проблем чем пользы, да и эффективность варки сусла будет довольно слабой.

Куда лучше использовать специальную мельницу для солода. Она переработает солод для максимальной экстракции содержащихся в зернах веществ.

Вывод

Как можно заметить, работа с солодом требует много времени и сил. В результате такой работы можно получить превосходный солод, который позволит работать с крахмалосодержащим сырьем получая при этом напитки высшего качества.