Вряд ли кто-то будет специально покупать мед для последующей перегонки в самогон. Получается слишком дорогое удовольствие. Другое дело, если имеется собственная пасека. При таком раскладе выгнать самогон - милое дело. Сегодня мы расскажем, как получить самогон из меда.

Мед — это универсальный экологически чистый продукт. Он прекрасно подходит для приготовления самогона. В отличии от медовухи крепость которой едва ли больше 12 градусов самогон имеет куда больший градус. В то же самое время специально покупать мед для этой затеи может быть слишком затратно. А вот если имеется забродивший мед или кто-то из знакомых продает мед по сниженной цене этим можно вполне воспользоваться и купить немного.

Мед обладает довольно мощными антисептическими свойствами. Благодаря им грибки (в том числе дрожжи) он убивает. По этой причине перед приготовлением браги его (мед) следует развести водой и варить на протяжении 5 минут.

Следует отметить, что мед содержит целый букет сахаров. В нем есть глюкоза, фруктоза и немного сахарозы. Как следствие самогон можно получить даже без добавления сахара. Как правило используется гидромодуль 1:4. В данном случае на 1 кг меда приходится 4 литра воды. На эту пропорцию приходится в среднем 20 г. сухих или 100 г. спиртовых дрожжей.

Что же касается хлебопекарных дрожжей то здесь лучше использовать гидромодуль 1:5. в противном случае дрожжам может не хватить мощности для преобразования сахаров в спирты. В результате этого часть сахаров так и не сбродится. Как следствие получится недобор самогона.

При составлении гидромодуля важно правильно производить измерения. Так мед следует мерить по весу. Банками его измерять не следует, ибо данный продукт тяжелее воды.
Первое что следует сделать это сварить медовый сироп. Об этом было написано выше. Объем воды берется в соотношении 2 кг меда:1 л. воды.

После того как сироп будет готов ему следует дать время остыть. При этом следует следить за температурой. Она должна снизиться до 25-29 градусов, но не выше. Теперь можно добавить воду, которая осталась неиспользованной (см основную пропорцию) и добавить дрожжи. Дрожжи лучше всего заранее активировать. Для этого их следует развести в небольшом количестве воды с парой ложек сахара. После образования пенной шапочки (примерно 10 минут) можно влить содержимое стакана в сусло. После этого останется перемешать содержимое бродильной емкости и установить гидрозатвор. Спустя 5-7 дней брага будет готова к перегонке.

В ходе брожения важно поддерживать специальный температурный режим 22-25 градусов. Если температура будет меньше 18 дрожжи впадут в спячку. Если же температура будет выше 30, то дрожжи погибнут. Так же следует по возможности избегать резких температурных колебаний. Они так же могут создать трудности.

Подготовка к перегонке.
После выдержки в бродильном чане брага изменится. Она станет горькой на вкус и именно этот признак будет свидетельствовать о ее готовности к перегонке. Важно понимать, что в ходе брожения дрожжи погибают и их остатки могут негативным образом сказаться на вкусе. Для того чтобы свести их воздействие к минимуму следует произвести осветление бентонитом. После него все взвеси скопятся на дне, в то время как жидкая фракция будет очищена. Ее следует аккуратно слить, не потревожив при этом осадок.

Важно подчеркнуть, что медовая брага при нагреве выделяет довольно много пены что чревато брызгоуносом. Чтобы избежать его следует заполнять куб на 2/3 объема.

Первая перегонка производится в ускоренном режиме. Основная цель - получить спирт-сырец. При этом самогонный аппарат может быть самым простым без сухопарников. Важно лишь обеспечить ему хорошее охлаждение. Все остальное неважно. В ходе такой перегонки важно следить за крепостью в выходной струе. Лучше всего для этого подходит устройство для непрерывного измерения крепости "попугай". Как только крепость упадет ниже 40 градусов можно завершать отбор.

Следующий шаг - измерение крепости. Учитывая, что перед нами довольно крепкий продукт, обладающий горючими свойствами, его следует разбавить водой. Только после этого можно отправлять его на повторную перегонку. Разбавлять спирт-сырец следует до крепости 20%. Для того чтобы сделать это проще всего использовать специальные таблицы растворимости.

Вторичная перегонка ведется несколько иначе. Здесь все что выходит из самогонного аппарата делится на 3 фракции. Из них нам нужна только серединная. От оконечных (голов и хвостов) придется избавиться. Чтобы вычислить объем голов следует вычислить объем абсолютного спирта, после чего отобрать 10-12%. Сделать это довольно просто. Для этого следует взять крепость дистиллята, полученного ранее и умножить на объем после чего разделить на 100. Пример 45град * 3литра:100=1.35 литра. Теперь вычисляем 10-12% и получаем 135-140мл. Такой объем следует отобрать в отдельную емкость. Эта части именуется головами, и она не предназначена для употребления вовнутрь.

После отсева голов начинается отбор основного тела. Его следует отбирать пока крепость в струе не упадет ниже 40%. После этого начинают выходить хвосты. В этой части самогона содержится много сивушных масел которые придают ему довольно мерзкий запах. Как следствие их желательно так же вылить.

Полученный самогон (тело) следует измерить на крепость и разбавить водой до 45-50%.

Самогонный аппарат является основным инструментом самогонщика. Без него не получится приготовить классические алкогольные напитки. По этой причине к выбору самогонного аппарата следует отнестись крайне серьезно, ибо купленный дистиллятор (или иной вариант самогонного аппарата) служит в среднем 10 лет. Сегодня мы расскажем о самогонных аппаратах присутствующих на рынке и дадим рекомендации, которые позволят сделать правильный выбор.

Виды самогонных аппаратов

Самогонные аппараты бывают разными. Самый простой самогонный аппарат можно собрать из подручных материалов. Собственно, раньше так самогон и делали. Брали пару кастрюль, кусок теста и большой таз и на этой гротескной конструкции делали свои первые напитки. Сегодня самогоноварение шагнуло далеко вперед и современные самогонные аппараты — это довольно серьезные устройства стоимость которых может достигать нескольких сотен тысяч рублей. В данном случае все зависит от желаний покупателя и от его финансовых возможностей.

Стоит отметить, что рынок самогонных аппаратов неоднороден. На нем присутствуют бренды, обладающие именем (Luxstahl, Schnapser, добрый жар и другие) а также энтузиасты с форумов собирающие свои самогонные аппараты на заказ.
Вне зависимости от типа продавца следует понимать некоторые особенности устройства самогонного аппарата. Без этого есть риск купить то, что всучит продавец. Мотивацию последнего понять довольно просто, а вот свою собственную увы люди не понимают и покупают просто "на будущее". Чтобы избежать этого важно с самого начала определиться зачем нужен самогонный аппарат? Если в качестве ответа - "просто попробовать" то серьезный самогонный аппарат не нужен. Однако, если вы уже обладаете определенным опытом и понимаете свою мотивацию, то здесь можно рассмотреть более продвинутый самогонный аппарат. Иными словами, чем более технически-сложным является самогонный аппарат, тем большие требования к опыту самогонщику. В то же самое время более технически-сложные самогонные аппараты куда более функциональны и позволяют по-настоящему творчески подойти к процессу приготовления домашнего алкоголя.

Виды самогонных аппаратов

Конструктивно самогонные аппараты можно разделить на несколько классов. Каждый класс обладает своими особенностями. Ниже мы распишем каждый класс.

Дистилляторы

Самогонные аппараты данного типа самые простые в эксплуатации. С них лучше всего начинать знакомство с самогоноварением. Эти устройства отличаются простой конструкцией, а также сравнительно небольшой ценой. Благодаря этим особенностям самогонные аппараты данного типа можно рассмотреть в качестве подарка друзьям и близким. С точки зрения функциональных возможностей дистилляторы способны на многое. Они могут использоваться для приготовления как классического самогона, так и множества производных от него напитков таких как кальвадос, ром, коньяк и др.

Многие современные дистилляторы могут быть улучшены за счет установки дополнительных частей. В качестве таковых могут выступать различные царги, сухопарники и ароматические корзины. Примером такого аппарата служит Schnapser Extra 2020.
Несомненным плюсом дистилляторов выступает их компактность. Такие устройства можно использовать на обычной кухне что позволяет заниматься самогоноварением в городских условиях.

Бражные колонны

Самогонные аппараты типа бражной колонны отличаются значительно большими габаритами. Установить такой аппарат на обычной городской кухне не всегда представляется возможным. По этой причине перед покупкой рекомендуется уточнить размеры устройства в сборе.

Габариты устройства обусловлены конструкцией. По сравнению с дистилляторами эти устройства значительно функциональнее. Основная их особенность заключается в наличии крайне функциональной системы охлаждения. Вместо классического холодильника здесь используется тандем из 2х конденсаторов, которые могут работать как по одиночке, так и вместе. В первом случае мы получаем классические дистилляты. Что же касается использования сразу 2х конденсаторов то здесь мы получаем практически ректификат, т. е. продукт высокой крепости, доходящей до 96 градусов. По своему составу этот продукт куда чище дистиллята, однако получить его сложнее. Систему охлаждения можно настроить в соответствии со своими предпочтениями. К примеру, можно задействовать один конденсатор полностью, а второй только наполовину. Такая гибкость в настройках позволяет создавать дистилляты разной степени очистки.
В эксплуатации такие устройства несколько сложнее классических дистилляторов, однако разобраться в них при желании можно. Устройства данного типа подойдут людям, которые любят экспериментировать и не хотят останавливаться на достигнутом.

Спиртовые колонны

Чуть выше мы упоминали ректификат. По сути, это продукт по своим свойствам близкий к натуральным спиртам. Спиртовые колонны используются для работы именно с ректификатами. Впрочем, дистилляты они так же позволяют готовить. С точки зрения функциональных возможностей устройства данного типа стоят на ступень выше бражных колонн. Дело в том, что процесс эксплуатации таких устройств несколько отличается от того, что мы рассматривали выше. Здесь самогонщику нужны знания теории ректификации, а также сопутствующих технологий. Без этих знаний пользоваться устройством будет сложно. В то же самое время спиртовые колонны позволяют получать наиболее чистые продукты. Еще одним достоинством колонн данного типа выступает гибко модернизировать конструкцию. Данная особенность вкупе с возможностями автоматизации процесса позволяет создать на базе колонны автоматизированный спирт-завод, запрограммированный на получение продукта с определенными свойствами.

Как можно заметить все 3 типа устройств предназначены для решения одной и той же задачи, однако, разница между ними все же имеется. Если дистилляторы предназначены для начинающих, то спиртовые колонны рассчитаны скорее на профессионалов. Выбирая самогонный аппарат, следует учитывать то, ради чего он, собственно, приобретается. Делайте свой выбор.

В состав поставки практически любого самогонного аппарата входит неприметный градусник, именуемый спиртометром. Несмотря на свои малые размеры его роль в самогоноварении огромна. Чуть ниже мы рассмотрим этот аксессуар подробнее.

Роль спиртометра в самогоноварении


Спиртометр — это специальный прибор позволяющий определить спиртуозность жидкости. По данному коэффициенту можно определить объем этилового спирта в растворе. Как правило все спиртометры одинаковы. Они представляют собой стеклянный поплавок, внутри которого расположена шкала, а также дробь. Стекло используется самое тонкое и как следствие при транспортировке эти устройства довольно легко бьются.

Роль спиртометра в самогоноварении

В ходе перегонки сырья, в самогонном аппарате изменяется состав сырья. Спирты, ранее находящиеся в жидкой фазе, переходят в пар. Как следствие в перегонном кубе остается обедненная жидкость. При этом концентрация спиртов в ней стремится к нулю. В определенный момент показатель спиртуозности достигает своего минимума после чего отбор вести нецелесообразно. Этот самый момент крайне важно вовремя отследить чтобы прервать отбор. Для этой цели, собственно, и используется спиртометр. Для того, чтобы произвести измерение спиртуозности достаточно наполнить любой сосуд (стакан, чашку) самогоном из струи после чего опустить в него спиртометр. Спустя непродолжительное время спиртометр займет свое устойчивое положение и текущее значение шкалы можно переписать.

При работе со спиртометром важно учитывать диапазон крепости. Как правило он составляет 0-96% что покрывает практически всю шкалу спиртуозности. Важно понимать, что спиртомер относится к бытовым приборам и вследствие этого точность измерений страдает. Погрешность в среднем составляет до 0,5%, однако для начинающих самогонщиков это не столь важно. На начальных этапах можно работать с этим устройством. В то же самое время по мере роста мастерства могут потребоваться и более точные вычисления. В данном случае следует рассмотреть вариант покупки профессиональных ареометров АСП3. Они обладают куда большей точностью.

При работе со спиртометром важно учитывать условия. Это устройство крайне чувствительно к температурному режиму. Так спиртометр дает более-менее точные показания лишь в том случае, когда температура раствора будет равна 20 градусов. При отклонении в большую сторону спиртометр повышает крепость. Если же температура сусла ниже, то напротив понижает. Так же следует учитывать, что спиртометр дает корректные показания лишь при условии, что в составе будет присутствовать этиловый спирт и вода. В случае если в составе жидкости будут присутствовать сахар, сок или дубильные вещества изменяющих плотность показания могут быть неточными.

Работая со спиртометром самогонщики довольно часто используют специальные мерные цилиндры. Это вызвано тем, что размеры этого самого спиртометра могут различаться. В случае если используется обычный бытовой спиртометр, то достаточно использовать обычную чашку. Если же самогонщик использует ареометр типа АСП3, то он элементарно не влезет в чашку. Это, собственно, и объясняет почему самогонщики используют мерные цилиндры.

Винные дрожжи — это довольно своеобразное семейство микроорганизмов, которые используются для приготовления фруктовых дистиллятов, а также вина. Собственно название этой группы вполне соответствует их целевому назначению. О нем мы поговорим сегодня.

Вообще все винные дрожжи можно разделить на 2 большие группы. В первую входят домашние закваски на основе диких дрожжей обитающих на поверхности ягод и фруктов. Процесс культивации таких дрожжей носит случайный характер. Как следствие выделить определенную культуру невозможно. Довольно часто на плодах обитают представители сразу нескольких культур и они находятся в постоянной конкуренции между собой. Собственно, по причине этого естественного отбора процесс сбраживания крайне нестабилен и именно по этой причине этот тип дрожжей именуют "дикими".

Магазинные винные дрожжи напротив отличаются своей стабильностью. Помимо них в составе пакета имеются специальные микроэлементы, которые выступают в роли своего рода подкормки. Эта самая подкормка стабилизирует процесс и способствует довольно быстрой активации. Будучи активированными и помещенными в сусло такие дрожжи довольно быстро размножаются что отражается на скорости сбраживания.

Мы не ставим перед собой целей приукрасить винные дрожжи перед закваской. Их преимущества очевидны. В то же самое время такие дрожжи следует заказывать в специальных магазинах для самогонщиков и винокуров. Такая возможность есть далеко не всегда. Это, пожалуй, единственный недостаток магазинных винных дрожжей.

Как следует из названия винные дрожжи лучше всего подходят для работы с вином. В данном случае не получится использовать другие виды дрожжей (пивные, хлебопекарные или спиртовые) поскольку, будучи добавленными в состав сусла дают сильно горечь и характерный запах спирта. По этой причине при изготовлении вин их используют крайне редко или вообще не используют. Так же винные дрожжи применяют для сбраживания фруктового сырья. Что же касается зерновых и сахарных браг их как правило не используют поскольку никаких плюсов это не дает. Увеличивается лишь срок брожения, в то время как качество остается на прежнем уровне.

Выбираем дрожжи для вина

Многие классические напитки, используют свои «уникальные» виды дрожжей, распространенные исключительно в той или иной области или регионе. Самый яркий пример - бургундские вина. Для их приготовления используются дрожжи, собранные в местных виноградниках. Это следует учитывать.

В процессе приготовления напитков вначале следует определиться с его характеристиками. Так для виноградных вин резонно ориентироваться не только на цвет ягод и на возможность использовать дрожжи под конкретный сорт винограда. Для яблочных вин идеально подходят винные дрожжи. Для другого сырья можно использовать универсальные штаммы.

Марки винных дрожжей

Как отмечают виноделы хорошим качеством отличаются такие производители как red star, SP, Latvin. Muntons Gervin. Так же вполне можно использовать и белорусские винные дрожжи.
Инструкция по применению винных дрожжей

Прежде всего следует обратить внимание на инструкцию. Разводить дрожжи следует строго в соответствии с инструкцией производителя. Если таковой нет можно воспользоваться универсальным методом.

Прежде всего следует нагреть воду до 30 градусов. При этом объем дрожжей следует вычислить заранее. Так на 1 часть дрожжей приходится 10 частей воды. Соотношение ведется в единицах грамм (для дрожжей) и миллилитр (для воды). Помимо этого, можно добавить и сахар. Здесь следует придерживаться 3-5% от количества воды. Так 5 граммов дрожжей вполне достаточно для сбраживания 20 литров сусла.

Так же нужна стерильная емкость для активации дрожжей. Дезинфекцию можно провести, добавив в нее кипяток. Далее слив его и добавив теплую воду можно вносить дрожжи. После перемешивания смеси нужно дать остыть. На это требуется в среднем полчаса, но не более 45 минут. Закрывать сосуд крышкой не требуется.

На следующем этапе следует добавить разведенные дрожжи в сусло. При этом содержание сахара должно быть в диапазоне от 14 до 20%. Разница между температурой сусла и раствором не должна превышать 10 градусов. В противном случае дрожжи могут получить температурный шок. Все что остается сделать это как следует перемешать брагу и накрыть ее гидрозатвором.

Хранение дрожжей

Большая часть дрожжей поставляется в герметичных пакетах. Как правило срок годности в сухом прохладном месте и при соблюдении герметичности составляет 2 года. Что же касается вскрытого пакета то его желательно использовать в течение полугода. Хранить такие дрожжи следует в холодильнике поместив их в полиэтиленовый пакет и обмотав резинками.

Перегонный куб является основой любого самогонного аппарата. Ранее в качестве таковых использовались разного рода кастрюли и бидоны. Сегодня же производство вышло на принципиально новый уровень и перегонные кубы стали гораздо технологичнее. Сегодня мы расскажем о них более подробно. 

Выбираем перегонный куб

В качестве основного материала при производстве самогонных аппаратов используется пищевая нержавеющая сталь AISI304. Данный сплав обладает превосходными жаропрочными характеристиками и обеспечивает работу на протяжении длительного времени.

Толщина стенок различается в зависимости от конкретной модели самогонного аппарата. Как правило она варьируется в диапазоне от 0,7 до 2мм.

Что касается формы то здесь нет общепринятых стандартов. Каждый производитель делает баки в соответствии со своими локальными стандартами. Различаться могут как отдельные части, так и весь бак. К примеру, у одного производителя в качестве механизма герметизации могут использоваться защелки, в то время как у другого используются хомуты. Такие мелочи создают то самое многообразие, с которым сталкиваются новички-самогонщики.

Увы, но отдельно перегонные кубы продаются крайне редко. Как правило они комплектуются головной частью и продаются в виде самогонного аппарата.

Несмотря на это при покупке игнорировать отдельные детали не стоит. Напротив их следует изучать после чего сравнивать модели между собой. Это важно поскольку большая часть нагрузки ложится на перегонный куб.

При покупке самогонного аппарата следует обращать внимание на толщину стенок. Здесь работает правило "чем больше, тем лучше". Как правило наиболее современные и качественные решения имеют толщину стенок 1,5. Что же касается толщины дна то оно должно быть не менее 5 мм. Только так можно быть уверенным что оно проработает долго. Толщина крышки должна быть больше 1,3 мм. В противном случае вес колонны может привести к деформации.
Так же важно удостовериться что бак совместим с основными видами плит. Для проверки можно использовать магнит. Если дно магнитится, то в нем имеется ферромагнитная часть. Она необходима для работы на индукционных плитах.

Помимо плит бак может нагреваться и иными способами. Так во многих самогонных аппаратах производитель предлагает установку ТЭН высокой мощности. Это увеличивает стоимость устройства на 4000, однако позволяет обойтись без плиты. Важно помнить, что ТЭН это просто опция и без нее можно обойтись. При желании ТЭН можно докупить позже. В данном случае важно чтобы у аппарата был соответствующий разъем для установки. Наибольшей универсальностью сегодня пользуются кламповые соединения. По этой причине если бак обладает выходом на кламп, то это хороший признак. Многие производители идут еще дальше и устанавливают в корпусе сразу несколько подобных разъемов. В данном случае у самогонщика появляется возможность установить сразу несколько ТЭНов и тем самым увеличить мощность нагрева. Однако следует учесть, что при подобном включении это есть риск создать избыточную нагрузку на сеть. Это следует помнить.

Помимо выхода под установку ТЭН самогонные аппараты так же имеют выход для установки сливного крана. Наличие последнего важно поскольку именно через него можно очистить бак от остатков браги (т. н. барды).

Еще одним важнейшим элементом самогонного аппарата выступает клапан сброса избыточного давления. Данный элемент относится к группе безопасности и его наличие обязательно. Название тут говорит само за себя, и функция не нуждается в дополнительных пояснениях.
Обязательным элементом любого перегонного куба выступает термометр. Он может быть как биметаллическим, так и цифровым. Вне зависимости от типа термометра его наличие является обязательным для самогонного аппарата любого типа.

Отдельного упоминания заслуживает крышка. Данный элемент в ходе эксплуатации испытывает довольно внушительные нагрузки. По этой причине желательно выбирать усиленные крышки. Чем толще сталь в данном случае, тем лучше. Особенно это важно если в качестве головной части используется колонна. Она создает серьезное давление на бак и может даже привести к его поломке.

К сожалению, перегонные кубы продаются исключительно в составе самогонных аппаратов, однако зная их особенности можно более основательно подойти к выбору устройства для самогоноварения.

Самогонные аппараты бывают разными. Различаются как устройства в сборе, так и их отдельные части. Одной из важнейших частей самогонного аппарата служит система охлаждения. Холодильники всегда были основой самогонных аппаратов. Не зря во время антиалкогольных кампаний искали именно их. В то же самое время систему охлаждения можно организовать и иными способами. Один из таковых мы рассмотрим сегодня.

Противоточный чиллер

Как только речь заходит про чиллеры как правило вспоминается пивоварение. Действительно, чаще всего их применяют именно там. В то же самое время следует признать тот факт, что чиллеры имеют куда больше возможностей чем декларируют производители оборудования. Чиллер довольно часто используется и в самогоноварении. Здесь он применяется сразу в нескольких кейсах. Наиболее часто чиллер используется для охлаждения сусла. Массивная конструкция вкупе с высокой теплопроводностью меди обеспечивает чиллер уникальными свойствами, позволяющими в течение минимального периода времени охладить сусло. Наиболее важно это при работе с зерновыми брагами. В данном случае речь идет о классическом чиллере. В то же самое время есть и еще одна конструкция именуемая "противоточным чиллером".

Особенности противоточного чиллера

Как можно догадаться из названия, противоточный чиллер представляет собой немного доработанный чиллер внутри которого циркулирует сразу 2 потока. Для циркуляции сразу 2х потоков используется особая конструкция, которую можно описать как "труба в трубе". Внутренняя трубка используется для передачи горячих паров, которые под воздействием низкой температуры конденсируются до состояния жидкости. Последняя может быть собрана на выходе из чиллера. Что же касается внешней трубки то в ней циркулирует холодная вода.

Особенностью противоточного чиллера является его высокая эффективность. Ее можно заметить если понаблюдать за расходом воды. По сравнению с классическими змеевиками он значительно более экономичен. Это обусловлено большими площадями контактных поверхностей внутри. Иными словами, противоточный чиллер можно рассматривать в качестве того же самого змеевика. Разница между ними лишь в размере.
У многих противоточных чиллеров используется система перегородок, которые закручивают поток воды в спираль. Это повышает скорость тока воды и как следствие способствует большей эффективности охлаждения.
Подводя итог по противоточным чиллерам хочется отметить, что это крайне эффективное решение, которое можно использовать если вода является дефицитом.

Ранее мы говорили исключительно о показателях кислотности браги и о благоприятных диапазонах, в которых дрожжи могут эффективно работать. Увы, но эти рекомендуемые параметры удается соблюсти далеко не всегда. Довольно часто возникают ситуации, когда кислотность в браге изменяется и как следствие приводит к ряду неприятных последствий. Сегодня мы поговорим именно о них и соответственно дадим рекомендации что можно сделать чтобы снизить риски.

Коррекция кислотности браги


Об изменении кислотности браги самогонщики вспоминают довольно редко. Это обусловлено тем, что pH это просто физический показатель и ничего более. Куда больше внимания уделяется признакам аномального брожения. Для упрощения мы будем использовать именно эти признаки и на их основе будем давать свои рекомендации.
Что предпринять, если брага начала подкисать?

Процесс скисания затора может длиться довольно долго. Как правило на это уходит от 3х дней до 3х недель. Исходя из этого следует регулярно снимать "пробы" и проверять бражку. Ее можно нюхать и пробовать на вкус. Для того чтобы понизить кислотность можно использовать сахар. Добавив его в брагу, можно снизить избыточный уровень pH.

Как снизить кислотность браги при помощи пищевой соды.

Пищевая сода может использоваться для нейтрализации кислот в составе браги. В данном случае следует правильно вычислить объем соды и внести его в бражку. Как правило на 1 литр уходит 15-20 граммов соды. Процедуру щелочения следует проводить на этапе, предшествующем перегонке. Лучше всего делать это в уже отфильтрованной браге. Крайне важно при этом осуществить правильную очистку на этапе перегонки. Головные фракции следует отбирать на основе запаха. Как только он уйдет можно отбирать тело. Полученный спирт сырец следует разбавить водой до 25% и перегнать на самогонном аппарате еще 2 раза. Это важно поскольку сода довольно агрессивный компонент, и она так же должна быть нейтрализована. В ходе 3х перегонок продукта получается сравнительно не много, однако это определенно лучше, чем ничего.

Как умерить кислотность браги сахаром

Сахар следует использовать лишь в том случае если признаков брожения нет. В данном случае сахар следует вносить, руководствуясь расчетом 40 граммов на 1 литр. Спустя пару часов брага должна завестись. В данном случае можно услышать легкое шипение. Если этого не происходит можно добавить так же совсем немного сырого риса. На 10 литров браги приходится в среднем 35-40 граммов. Спустя 5 дней уровень кислотности должен прийти к норме.

Как можно заметить кислотность браги это важный показатель. Учитывайте его на этапе приготовления браги и регулярно измеряйте уровень pH и у вас все получится.

Браги бывают разными. Различаются они по целому ряду параметров. Эти параметры следует учесть на этапе подготовки браги к перегонке на самогонном аппарате. Одним из важнейших параметров выступает кислотность сусла или pH. Чуть ниже мы рассмотрим данный вопрос более подробно.

Всем начинающим винокурам знакома ситуация, когда дрожжи отказываются заводиться и в результате вместо брожения мы получаем скисание. Хотя бы 1 раз все сталкивались с этой проблемой. В спешке люди часто списывают все на температуру и недостаток сахаров хотя истинной проблемой выступает избыточная кислотность браги.
Кислотность браги — это мера активности ионов водорода или степень насыщенности кислот в исходном сырье. Как следует из этого определения все зависит напрямую от того, какое исходное сырье использовалось. Так же параметр зависит и от других показателей.

Идеальная кислотность бражного сусла перед перегонкой варьируется в диапазоне от 4,0 до 4,5pH соответственно крайне желательно чтобы кислотность его не превышала. В противном случае есть риск элементарно испортить брагу. Отклонение от нормы могут быть 2х типов. Если кислотность меньше 4,0, то лучше всего использовать карбонат кальция, т. е. мел. При этом мел должен быть чистым (не менее 98%) и без добавок. Как правило на 50 литров браги уходит от 2 до 4 столовых ложки. При добавлении мела показатель кислотности выравнивается. Мы рассмотрели вариант, когда кислотность высокая (>4.0) если же данный параметр выше 7, то это говорит, что в браге почти нет кислот. Это скорее щелочная среда. Чтобы привести ее в норму (диапазон указан выше) необходимо добавить кислоты. Подойдет самая доступная лимонная кислота.

При работе с бражкой самое главное вовремя заметить признаки. Они будут говорить о том, что кислотность изменилась. Признаки изменения кислотности приведены ниже:
> Брожение замедлилось или даже прекратилось
> Спиртосодержащая масса начала пахнуть уксусом
> Брага стала кислой на вкус

Если проявился хотя бы один из этих признаков следует как можно скорее замерить кислотность и предпринять соответствующие меры.
Как снизить риски при работе с брагой

Первое что следует учитывать это температурный режим. Сбраживание должно происходить при комнатной температуре. При этом не рекомендуется ставить бак к источнику тепла или холода. Это может привести либо к остановке дрожжей, либо к их гибели. В обоих случаях можно получить уксус вместо браги.

Так же не следует часто открывать емкость с брагой. Это может привести к переизбытку кислорода. Последний может привести к появлению уксусных бактерий в баке и как следствие снизить уровень pH.

Все инструменты входящие в контакт с суслом или брагой должны быть тщательным образом помыты. В противном случае они могут занести в затор молочнокислые бактерии и как следствие привести к повышению уровня pH.

Для измерения уровня кислотности можно использовать pH метр или же внимательно наблюдать за процессом и корректировать ph по мере необходимости. О том как это сделать мы расскажем в следующий раз.

В последнее время на форумах посвящённых самогоноварению довольно часто поднимается тема мацерации самогона. Сегодня мы расскажем, что такое мацерация и распишем процесс ее осуществления в домашних условиях.

Мацерация в самогоноварении


Мацерация это комплекс мер целью которых выступает получение чистого прозрачного напитка со вкусом и запахом добавленных ингредиентов. Если упростить определение, то это, по сути, получение ароматных настоек.
Начинающие самогонщики по незнанию довольно часто сравнивают мацерацию с приготовлением простеньких настоек. В то же самое время эти процессы довольно существенно различаются. Мацерация определенно более трудоемкий процесс и здесь уже уже не обойтись без самогонного аппарата.
Технология мацерации
Всю технологию можно разделить на ряд этапов. Чуть ниже мы распишем их более подробно.
Начинается мацерация с выбора сырья. Каких-то жестких ограничений здесь нет. Можно использовать как травы и специи, так и фруктовую или ягодную смесь. Единственное требование - наличие у сырья аромата.

После подборки сырья начинается процесс выдержки. Здесь как правило работает пропорция: 1 литр 40% самогона на 1 кг фруктов или ягод. Для выдержки нужна спиртовая основа. Как правило используется самогон 40%. Для его приготовления нужен самогонный аппарат. Так же важно учитывать срок выдержки. Он может варьироваться от нескольких дней до 2х недель. После выдержки сырье выбрасывать ни в коем случае не нужно. Оно нам пригодится на этапе 3й перегонки.

После выдержки получается ароматный дистиллят высокой крепости. для того чтобы провести еще одну перегонку его следует разбавить водой. Это важно из соображений безопасности. Объем воды рассчитывается очень просто: на 1 литр дистиллята требуется 2 литра воды.

Особенности перегонки при мацерации

3-я перегонка, собственно, и отличает мацерацию от приготовления обычных настоек.
Самогонный аппарат при мацерации следует перестроить. Из него следует убрать все лишние части. В результате получается конструкция именуемая pot-still.

Перегонка ведется на большой скорости. Несмотря на это головы все же лучше отобрать. Обычно отбирают 50мл с 1 литра дистиллята, однако этот объем можно снизить, отобрав с каждого литра всего 10 мл. Что же касается отбора хвостов то единого мнения по целесообразности сего этапа у самогонщиков нет. Наиболее разумно отбирать все что есть пока крепость в выходной струе не упадет ниже 45%. На выходе следует получить напиток крепостью 40-45 градусов. Разбавить его водой уже не удастся поскольку в данном случае есть риск значительно понизить вкусовые качества напитка.

Так же важно учесть, что для перегонки желательно не использовать ТЭН. Дело в том, что твердые фракции в составе браги могут войти в контакт с элементами ТЭНа что, может негативно сказаться на вкусе напитка. Куда лучше использовать фальш-дно. При его наличии такой риск сведен к минимуму.

В результате такой обработки мы получаем напиток средней крепости с ярким ароматом. Приготовление подобных напитков может открыть новые грани для самогонщиков.

Несмотря на то, что сегодня самогонные аппараты практически поголовно оснащаются дефлегматорами и напоминают больше колонны классические самогонные аппараты остаются актуальными. Важнейшим узлом таких устройств выступает сухопарник. О нем мы сегодня поговорим более подробно.

Что такое сухопарник

Все смотрели культовый фильм "Самогонщики"? Можно заметить, что весь самогон имеет мутный белесый цвет. Это ненормально! Качественный самогон должен быть чистым и прозрачным. Если же в нем имеется белый оттенок это свидетельствует, что состав не очищен должным образом. Пить такое, откровенно говоря, опасно поскольку в продукте имеются посторонние примеси и сивушные масла. Они могут испортить не только вкус и органолептику, но и запах. Чтобы снизить концентрацию веществ в конечном продукте начали использовать сухопарники.

Что такое сухопарник

Самая простая аналогия, которую можно применить к сухопарнику это фильтр. Конструктивно он представляет собой закрытую емкость, у которой в верхней части имеются 2 выходные трубки. Одна из них уходит на холодильник в то время, как вторая ведет в перегонный куб. Иными словами холодильник ставится в разрыв между кубом и охлаждающим элементом. Ключевая задач сухопарника это очистка продукта от тяжелых примесей, которые, собственно, и именуются сивушными маслами. Термин масло используется не просто так. Дело в том, что компоненты, собранные в сухопарнике, отличаются большой вязкостью и напоминают масло. Чем дольше длится перегонка, тем больше такого масла скапливается в сухопарнике. Соответственно время от времени это самое масло следует каким-то образом вывести наружу дабы не допустить его попадания в холодильник. Для этого в современных дистилляторах на сухопарниках установлен специальный сливной кран.

Принцип работы сухопарника

Для того чтобы проиллюстрировать принцип работы сухопарника следует обратиться к тому, что происходит в перегонном кубе. В ходе нагрева брага находящаяся внутри начинает закипать и преобразуется в спиртовой пар. Этот пар по выходной трубке достигает сухопарника. Учитывая, что в нем температура значительно ниже, чем в кубе пар собирается на стенках в виде конденсата и под естественной силой тяжести начинает стекать на дно.

Принцип работы сухопарника


Учитывая тот факт, что охлаждающая способность сухопарника незначительна, он не может собрать в себе все пары. Собираются лишь компоненты, температура кипения которых выше, чем у этанола, т. е. та самая сивуха. Более легкие компоненты проходят дальше в холодильник, где конденсируются до состояния конечного продукта.

Преимущества использования сухопарника

Основное преимущество использования сухопарника — это безусловно очистка продукта от посторонних примесей. В то же самое время сухопарник может быть полезен для защиты от брызгоуноса. В случае, если брага попадет в головную часть самогонного аппарата, то из сухопарника ее можно будет без проблем удалить (при наличии сливного крана). Так же плюсом использования сухопарника выступает повышение крепости напитка. Данный эффект достигается за счет удаления части воды из продукта (она остается в сухопарнике).

Сухопарник и ароматизация

Сухопарники различаются между собой. Они могут быть выполнены из разных материалов и обладать дополнительными опциями. Одну из таковых мы уже рассмотрели (кран слива сивухи). Другой важнейшей опцией может быть наличие съемной крышки. Эта особенность может прийтись по душе самогонщикам с творческой натурой. Дело в том, что сухопарник может использоваться в качестве ароматической корзины. Все что требуется от самогонщика - поместить внутрь какой-либо ароматический компонент. Лучше всего использовать сетку или подставку. В противном случае ароматические компоненты будут контактировать с сивухой.

Выводы

Сухопарник — это простой и практичный элемент, который позволяет значительно повысить качество продукта на выходе. Использование сухопарника позволяет не только очищать самогон от посторонних примесей, но и ароматизировать его, получая тем самым поистине уникальные напитки.