Смородина — это отличный источник витаминов. Эту ягоду можно встретить на многих дачных участках, ибо для дачников она представляет особую ценность. Из нее готовят варенье и варят компоты. Мы же расскажем, как приготовить вкуснейшую настойку на смородине.

Настойки на черной смородине

Для того чтобы приготовить настойку подойдет по большому счету любая смородина хотя самогонщики уверяют что наилучшее сочетания вкуса и цвета обеспечивает именно черная смородина. Более того, в 100 г. черной смородины содержится тройная суточная доза витамина C. Что же касается других сортов (красная и белая смородина) то у них содержание этого витамина значительно ниже. Все это говорит нам о том, что для приготовления настойки лучше всего использовать сорта именно черной смородины.

Подготовка сырья

Прежде всего нужно подобрать ягоды. Для настойки нужны только спелые и не испорченные. Все веточки следует удалить. Собранные ягоды необходимо сложить в одну миску и толкушкой или руками (в перчатках) раздавить все ягодки. В результате мы получаем мезгу и сок. Оба компонента нам потребуются. Следует отметить, что для настойки допускается использовать не только свежие ягоды. Можно так же их предварительно заморозить. При таком подходе можно готовить настойку в любое время года. Ягоды же можно либо собрать на своем участке или же их можно купить в одном из магазинов. Перед тем как использовать их в настойке их необходимо разморозить после чего выдавить из них сок. Что же касается листьев то их добавляют настойку сообразно конкретной рецептуре, а также вкусовым предпочтениям. Чуть ниже мы приведем рецепт самогона на листьях смородины.

Самогон на листьях смородины

Для приготовления данной настойки необходимо 4 стакана ягод, а так еж 20 крупных листиков смородины. Помимо этого, нужно по крайней мере 3 столовые ложки меда, а так еж 3 литра самогона. Ягоды заготавливаются по принципу, описанному выше. Смесь сока и мезги сливаем в банку. Туда же добавляем листья и мед. Сверху смесь заливается самогоном. Важно при этом правильно подобрать банку. Залив внутрь смесь должно оставаться около 6ти см. Свободного места. Банку закрываем капроновой крышкой и убираем на месяц в теплое темное помещение. По завершению выдержки напиток следует пропустить через фильтр после чего его можно поставить на стол. Как можно заметить, ничего сложного в приготовлении настойки на смородине нет. Более того, пропорции могут изменяться. Наиболее наглядно это покажет следующая рецептура.

Настойка на черной смородине

Данная настойка употребляется в качестве лечебной. Ее можно использовать для лечения заболеваний дыхательных органов, печени и мочевыводящих путей. Так же она может помочь при сахарном диабете, атеросклерозе, а также проблемах со зрением. Для ее приготовления потребуется 1 кг черных ягод, а также 3 кг. Сахара. Помимо этого, потребуется 0,5 литра водки или же 200 мл спирта.

Все ягоды укладываются в трехлитровую банку после чего на них насыпается слой сахара. После этого на банку устанавливается перчатка или гидрозатвор. В отличии от классических рецептов приготовления самогона банку с “бражкой” мы поставим непосредственно под солнечные лучи. В таком состоянии ягодное сусло необходимо выдержать около 40 дней периодически встряхивая. После завершения брожения настойку процеживают и добавляют к ней спирт или водку. При наличии самогона можно добавить его правда для этого потребуется самогонный аппарат. Настойку выдерживают еще пару месяцев после чего ее можно использовать. Как можно заметить черная смородина это превосходное сырье. На его основе можно приготовить множество самых разнообразных настоек что является неплохой практикой для начинающих самогонщиков.

Практически все рецепты самогона или иных напитков сводятся к применению дробной перегонки. В результате мы как правило получаем 3 фракции. Головы используются для технических нужд, тело используется как питьевая часть. Что же касается хвостов то от них как правило избавляются ввиду обилия сивушных масел. В то же самое время хвосты можно использовать повторно. Об этом мы расскажем сегодня.

Хвостовые фракции - это по сути слабоградусный самогон. Он образуется после понижения крепости ниже 40% и как правило не представляет интереса. Действительно, кому нужна сивуха пусть и с минимальным содержанием этилового спирта. На самом деле эти самые спирты все же можно извлечь, но тут нужно придерживаться ряда рекомендаций.

Важно помнить, что хвосты наряду с головами это прежде всего побочный продукт перегонки. Соответственно перегонять их следует лишь тогда, когда технология такой “вторичной переработки” более-менее отлажена. Как правило хвосты смешивают с брагой. В то же время есть еще 2 подхода. Первый предполагает смешивание хвостов с разных перегонов. Что же касается второго то здесь хвосты смешиваются с неудачным самогоном. Вне зависимости от подхода прежде чем начать работать с хвостами перед перегонкой продукт должен быть разбавлен чистой водой до крепости 20 градусов. Как показывает практика такая жидкость неплохо поддается дистилляции, а выделение фракций получается более-менее качественным. К тому же это элементарно безопаснее чем гнать горючее 40%.

Учитывая тот факт, что мы имеем дело с побочным продуктом изобилующим посторонними примесями (сивушными маслами) при перегонке обязательно повторно производить разделение на фракции. В противном случае есть риск получить на выходе некачественный и даже вредный продукт. Если же придерживаться практики разделения на фракции, то с 20 литров хвостов, разбавленных до 20% крепости получится в среднем:

  • Голов - 0,43 литра
  • Тела - 5,11 литра
  • Хвостов - 0,62 литра

Наиболее часто хвосты смешивают с брагой. В данном случае важно понимать пропорции смешивания. Для этого прежде всего нужно узнать крепость новой браги (или старой). Как правило крепость колеблется в диапазоне от 10 до 14 градусов. Учитывая, что в хвостовых фракциях остается градус, производя смешивание мы тем самым повышаем крепость браги. Соответственно, разводить бражку хвостами нужно таким образом чтобы ее крепость составляла 20 градусов. Делать брагу еще более крепкой не имеет смысла. Более того, при таком подходе есть риск ухудшить качества напитка. Куда лучше использовать бражку со слабой спиртуозностью и развести ее хвостами до обозначенного выше показателя. В данном случае мы более рационально распоряжаемся своим сырьем.

Заключение

Как показывает практика перегоняют хвостовые фракции довольно редко. Как правило это обусловлено необходимостью более рационально использовать сырье. В то же самое время экономия тут получается довольно слабая. При этом запах хвостов далеко не самый приятный. По этой причине данный метод не получил широкого распространения. Несмотря на это попробовать сделать это хотя бы один раз все же стоит. В конце концов хвосты могут использоваться случае, когда объем заготовленной бражки существенно больше объема самогонного аппарата. В данном случае есть возможность повысить выход продукта. В остальном же решать вам.

Бурбон - традиционно американский напиток. В качестве сырья для него использовалась кукуруза. Она стала основой для приготовления браги. По-сути напиток, получаемый на основе кукурузы является самым обыкновенным самогоном. Поправка - кукурузным самогоном или бурбоном. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить бурбон в домашних условиях.

Первое что потребуется чтобы приготовить бурбон - это качественное сырье. Без него хороший напиток не получится. По этой причине к вопросу выбора сырья важно подойти очень тщательно. Для приготовления напитка нам потребуется соблюсти следующую пропорцию:

Кукуруза - 64%

Ржаной солод - 16%

Ячменный солод - 20%

Подбирать ингредиенты нужно таким образом чтобы их количество соответствовало данной пропорции. Если все сделать правильно, то из этих ингредиентов получается сладковатный самогон с послевкусием ржаного хмеля. Выдерживать такой напиток следует в дубовых бочках максимального обжига.

Мы будем готовить бурбон на основе 7 литров воды. Для них понадобится кукурузная мука или крупа 1,5 кг. Так же нужен солод 300 гр а также спиртовые дрожжи 30г. Чтобы приготовить затор нужна водяная баня. Это условие соблюсти крайне важно поскольку в противном случае сырье пригорит ко дну и испортит качества напитка.

Для приготовления бурбона следует подготовить пару кастрюль разного диаметра. В ту что больше следует налить воду после чего поместить в нее кастрюлю меньшего диаметра. В маленькой кастрюле должно быть 6 литров чистой воды. Следует поставить конструкцию на плиту ип нагреть воду до 50 градусов (измерять в малой кастрюле).

Деревянной мешалкой размешать жидкость до образование воронки. В нее следует высыпать кукурузную крупу или муку. Важно при этом избежать ее скатывания в комочки. В таком состоянии затор следует оставить на 15 минут. При этом следует постоянно размешивать смесь.

Далее следует увеличить температуру сусла до 65 градусов и подержать его на плите еще 15 минут. Все это время сусло нужно мешать.

Сверху необходимо влить 1 литр воды комнатной температуры после чего довести температуру до 80 градусов. На этом этапе нагрев можно отключить. Сусло же следует накрыть крышкой и дать ему подождать 20 минут.

Параллельно следует готовить солод. Его следует пропустить через специальную мельницу или мясорубку и измельчить до состояния крупы.

Теперь нужно кастрюлю с кашей остудить. Делать это нужно быстро поскольку в противном случае есть риск заражения сусла. Проще всего поставить кастрюлю в ванную, наполненную холодной водой. Остудив кашу до 65 градусов, следует внести подготовленный ранее солод.

Теперь кастрюлю нужно укутать в одеяло и оставить на 9 часов в теплое место. За это время произойдет естественное осахаривание. Спустя это время сусло можно проверить. Если температурный режим составляет 30 и менее градусов можно вводить дрожжи. Размешав смесь ее можно перелить в ферментер или другую бродильную емкость после чего установить гидрозатвор. Через 10 дней бражка должна полностью отыграть. Все что остается сделать это перегнать ее 2 раза на самогонном аппарате с разделением на фракции.

На выходе мы получаем вкуснейший самогон. Его следует еще несколько лет выдерживать в бочке после чего напиток можно попробовать.

Для того чтобы приготовить качественный коньяк нужна определенного рода спиртовая основа. Обычный спирт-сырец здесь не подойдет. Куда лучше для этого использовать коньячный спирт. Сегодня мы расскажем, как приготовить его в домашних условиях.

Начнем с того, что коньячный спирт не является конечным продуктом. Это скорее полуфабрикат, который используется для приготовления таких напитков как коньяк или бренди. Как правило процесс приготовления коньячного спирта включает 2 этапа. На первом этапе осуществляется сбор спирта сырца из молодого винограда. Второй этап предполагает перегонку продукта в полноценный коньячный спирт.

Процесс приготовления коньячного спирта не отличается сложностью. Но назвать его простым тоже не получится. Основная проблема в его приготовлении - длительные сроки. Так же вызывают проблемы и урожаи винограда, ибо он растет не во всех широтах.

Для получения коньячного спирта используются высокоурожайные сорта винограда. К таковым относят белый и розовый виноград. Красные же сорта используются реже. Важно отметить, что содержание сахара в плодах винограда должно быть не менее 15%. Что же касается запаха то он должен быть легким. Наиболее подходящими же сортами для производства коньячного спирта считаются Плавей, Сильванер, Цоликаури. Что же касается расхода сырья то на 1 литр коньячного спирта приходится 10 килограмм винограда.

Чтобы изготовить коньячный спирт необходимо в первую очередь подготовить сырье. Ягоды следует снять с гроздей и очистить их от хвостиков. Сок же нужно выдавливать в отдельную емкость. Мыть виноград категорически нельзя. В противном случае есть риск удалить слой диких дрожжей.

В полученную кашицу следует добавить сахар. Тут следует придерживаться соотношения 1 кг. Сахара на 10 литров сока. Что же касается воды то тут нужно добавить 1 литр на 708 литров исходного сока. Далее сусло необходимо как следует перемешать и накрыть марлей. В таком виде сусло будет дозревать неделю. Важно при этом чтобы температура хранения была комнатной. Каждый день марлю следует снимать, а содержимое емкости следует перемешивать. При этом крайне желательно использовать деревянное весло или делать перемешивание руками. Использование же металлических предметов недопустимо.

Через семь дней сок следует процедить и разлить в чистые стеклянные тары. Их следует закупорить гидрозатворами и оставить в таком виде дображивать еще на 1 месяц. В течение 30 дней брага отыграет и на выходе мы получим вино крепость которого будет варьироваться от 12 до 15 градусов.

Как только вино созреет его следует перелить в другую тару. Делать это следует крайне аккуратно, ибо есть риск потревожить осадок. После перелива следует подготовить плотный марлевый фильтр и пропустить через него вино 2 раза.

После фильтрации вино заливают в перегонный куб самогонного аппарата и перегоняют до момента пока крепость в выходной струе не достигнет 30 градусов. На этапе перегонки важно своевременно слить головные фракции. Их будет примерно 70-80 грамм. После первой перегонки полученный спирт разбавляется водой в пропорции 1:1, после чего повторяют перегонку но уже до 45 градусов. Здесь перегонка так же ведется с отсечением головных фракций.

На выходе мы получаем тот самый коньячный спирт, о котором говорили вначале. Теперь его можно использовать для приготовления коньяка или бренди.

Виски традиционно является Шотландским напитком. Он производится на основе нескольких разновидностей зерна с использованием брожения, соложения, а так же перегонки на самогонных аппаратах с последующей выдержкой в дубовых бочках. Технология приготовления виски не отличается простотой. Исходя из этого сделать виски в домашних условиях невозможно. Однако, все же можно попытаться получить напиток с подобной органолептикой и вкусом. Именно этим мы сегодня и займемся - будем готовить виски на основе самогона.



Первое что нам понадобится это дубовые бруски. Их можно купить уже в готовом виде или же приготовить их самостоятельно. Так же понадобится готовый дистиллят с 50% (или меньшим) содержанием спирта. Для выдержки напитка понадобится стеклотара большого размера.

По сути рецепт приготовления оригинального виски будет отличаться от нашего лишь тем, что там будет использоваться несколько иное сырье, а так же материал тары для выдержки. Классический виски готовится с применением дубовых бочек. В нашем случае выдержка будет осуществляться в стеклянной таре наполненной дубовыми брусками. В обоих случаях в ходе выдержки будет осуществляться насыщение дистиллята дубильными веществами.

Большое значение играет органолептика продукта. Обычный самогон на основе сахара тут не подойдет. Куда лучше использовать самогон из пшеницы. Крайне важно, чтобы дистиллят был предварительно очищен от сивушных примесей. Они могут негативным образом сказаться на вкусовых качествах напитка. Чтобы недопустить этого лучше всего использовать двойную схему перегонки. Если же такой возможности нет можно использовать одинарнуюб перегонку однако продукт следует пропустить через угольный фильтр.

Процесс приготовления домашнего виски

Для начала нужно собрать ингредиенты. Понадобится 3 литра 45 градусного самогона. Так же нужно 3 столовые ложки коры дуба. На это количество нужно 50 грамм древесного угля. Для того чтобы придать напитку характерный цвет можно использовать чернослив или курагу. Всего нужно не более 8 ягод.

Вначале нужно измельчить древесный уголь до состояния мелкой фракции (практически в пыль). Далее нужно засыпать в банку дубовую кору и замочить содержимое на 10 минут в кипяченной воде. После этого отвар сливается. А содержимое по новой заливается холодной водой на 15 минут. Слив воду необходимо сверху добавить растолченный ранее уголь, а так же курагу (или чернослив). После того, как все компоненты собраны, необходимо добавить самогон. Самогона нужно добавить столько чтобы в сосуде не осталось воздуха т.е. по самую горловину. Эта особенность требует чтобы предварительно был правильно подобран сосуд для выдержки. Или же нужно подгонять соответствующим образом пропорцию для смешивания компонентов.

Закрыв банку крышкой ее следует убрать на пару недель в прохладное место например в погреб. По завершению выдержки напиток необходимо пропустить через ватный фильтр. После этого можно приступать к дегустации.

Хочется отметить что в итоге мы получаем не оригинальный виски, но близкий к нему напиток. По мере увеличения срока выдержки его вкусовые характеристики будут улучшаться. По этой причине можно выдерживать напиток и более длительный срок.

Несмотря на то, что на дворе апрель, расслабляться рано. Погода продолжает удивлять и зачастую посреди мягкой солнечной погоды начинает внезапно идти снег, сопровождающийся порывами ветра. В таких условиях организм испытывает стресс. Дабы укрепить его можно использовать имбирь. Данный продукт уникален по своему составу. Его довольно часто используют при изготовлении разного рода настоек. Сегодня мы как раз разберем рецепт приготовления такого напитка. Будем готовить имбирную настойку на самогоне.

Имбирная настойка на самогоне

Имбирь отличается довольно специфическим привкусом. Он довольно просто передается отварам и напиткам придавая последним характерную жгучесть. Довольно часто имбирь комбинируют с медом и лимоном. Такое соседство гарантирует напитку превосходный вкус.

В простейшем случае для приготовления настойки потребуется немного имбиря, мед и самогон. Точные пропорции приведены ниже:

  • Мед - 100 г.
  • Имбирь - 50 г.
  • Самогон (водка) - 1 л.

В качестве спиртовой основы можно использовать как самогон, так и водку. Важно лишь качество и крепость. Так при использовании самогона важно чтобы он был двойной очистки. Что же касается крепости то тут оптимальна крепость в 40 градусов.

Важно помнить, что приведенная выше пропорция не является единственно верной. Ее можно использовать в качестве некой отправной точки если напиток готовится в первый раз. В дальнейшем ее можно изменить сообразно своим вкусам.

Технология приготовления крайне проста. Все что потребуется кроме приведенных выше компонентов это стеклянная банка. В нее следует сложить очищенный имбирь. Предварительно его следует порубить на небольшие ломтики после чего добавить к ним мед и как следует размешать до однородной массы. Сверху следует добавить алкоголь после чего плотно закрыть банку и оставить ее в темное холодное место на несколько дней. По их истечению напиток следует процедить после чего его можно подать к столу.

Данный рецепт является самым простым, но не единственным. В сети можно встретить множество других комбинаций. Более того, у каждого самогонщика есть свои секреты в приготовлении таких настоек поэтому исходный рецепт можно изменить, внеся в него необходимые коррективы.

Основной плюс настойки на имбире заключается в том, что она довольно долго храниться. Более того, время идет напитку только на пользу. Иными словами, чем дольше он хранится, тем насыщеннее получается вкус. Не последнюю роль в процессе приготовления играет спиртовая основа. В простейшем виде это может быть водка 40 градусов. При ее использовании напиток готовится буквально в течение нескольких минут. Куда интереснее использовать самогон. Обусловлено это тем, что самогон самогону рознь. В зависимости от исходного сырья он получает разную органолептику. Иными словами, столь простой рецепт настойки можно сделать на разном самогоне. В итоге напиток таким образом получает разную органолептику и вкус. Для тех, кто любит экспериментировать это оптимальный вариант приготовления. Единственное условие в данном случае — это наличие самогонного аппарата.

Как можно заметить рецепт крайне прост что позволяет посоветовать его всем, кто только начинает знакомиться с самогоноварением.

Процесс созревания браги зачастую затягивается на довольно длительный срок. Самогонщики пытаются всячески ускорить процесс, но в ряде случаев это невозможно. Как правило используются довольно стандартные методы и средства. Наиболее популярным и простым является применение турбо дрожжей. Но этот метод не лишен недостатков. Такие дрожжи стоят значительно дороже и подходят далеко не каждому напитку. В таких случаях используются специальные народные методы, о которых мы расскажем далее.

Как ускорить брожение?

Срок брожения во многом определяется характером сусла и типом используемых дрожжей. Как показывает практика дикие дрожжи являются наиболее проблематичными. Срок брожения может составлять несколько месяцев. Что касается дрожжей с подкормкой, т. е. турбо дрожжи то они, напротив, дают результат уже через пару суток.

Как говорилось выше процесс созревания браги во многом зависит от характера сусла и от типов сахаров, использованных для его приготовления. Наиболее часто для приготовления дистиллятов используется обыкновенный белый сахар из свеклы. Куда реже используется специальный тростниковый сахар. Во многом это определяется ценой и доступностью. Так же в качестве сахара можно использовать патоку, сахар-рафинад и инвертированный сахар.

Патока - отличается значительно большей сладостью, однако цена на нее выше. Опытные самогонщики считают, что использовать такое сырье нерационально поскольку себестоимость напитка значительно повышается. В то же самое время в ряде напитков без патоки не обойтись. К таким напиткам можно отнести ром.

Сахар-рафинад является таким же доступным, как и сахарный песок, однако, цена может быть несколько выше. Что же касается вкусовых характеристик то напиток получается более прозрачным и чистым. Это обусловлено тем, что в таком сахаре практически отсутствуют посторонние примеси.

Инвертированный сахар - является производным от обычного сахарного песка, лимонной кислоты, а также обычной воды. По структуре инвертированный сахар представлен сиропом, внутри которого имеются более простые сахара. Будучи добавленным в состав сусла такой сахар значительно быстрее усваивается микроорганизмами (дрожжами) и как следствие процесс созревания существенно ускоряется.

Теперь рассмотрим способы позволяющие ускорить процесс сбраживания. Самый простой вариант - использовать азотистые соединения. Будучи добавленными в состав браги они ускоряют развитие дрожжей. Данный метод предполагает добавление в брагу 2х кружек немытого гороха. 2 кружки нужны на 10 литров жидкости. Такая добавка вносится на этапе постановки браги. В итоге продукт получит своеобразный запах, который полностью нейтрализуется в течение 2х перегонок.

Так же можно использовать подсушенные корки черного хлеба. Они не только ускоряют процесс, но и помогают нейтрализовать ускоренное образование пены. Так на 10 литров браги требуется 500 г. измельченных подсушенных корок ржаного хлеба.

Еще можно использовать 80г томатной пасты. Будучи разведенной в 200 мл воды и, добавленная в брагу такая добавка может не только ускорить брожение, но и дать напитку довольно уникальный цвет.

Среди перечисленных выше методов самым действенным является горох. Он ускоряет процесс на 30%.

В ходе сбраживания крайне важно поддерживать корректный температурный режим. Оптимальной температурой в данном случае выступает диапазон 26-28 градусов. Чтобы поддерживать его таковым следует установить бродильную емкость рядом с батареей. Так же можно использовать старое теплое одеяло. Наконец можно использовать водонагреватель для аквариума. При работе с температурами крайне важно не перегнуть палку. Так в случае, если температура внутри бродильной емкости станет выше 29 градусов следует напротив охладить сосуд до оптимальных значений.

Еще одной мерой, способствующей ускорению брожению, выступает активация дрожжей. Данная мера используется тогда, когда количество дрожжевых грибков недостаточно для объема сусла. Обычно такое происходит тогда, когда количество дрожжей высчитано неверно. Для активации дрожжей необходимо вначале сделать сладкий раствор на основе 1 литра воды и 150 г сахара. В эту смесь вносятся дрожжи после чего перемешиваются и оставляются на 15 минут. После истечения этого времени они вносятся в сосуд с суслом.

Мы рассмотрели ряд методов для ускорения брожения. Используйте их при необходимости, и ваша бражка всегда будет созревать вовремя.

Облагораживание напитков является важнейшим этапом в их приготовлении. По своей значимости данный этап сопоставим с перегонкой на самогонном аппарате или приготовлению браги. Наиболее предпочтительным вариантом в облагораживания выступает выдержка в дубовых бочках. Данный метод не теряет своей актуальности и по сей день. В то же самое время дубовые бочки не так просты, как может показаться. Чтобы подготовить бочку в работе нужно потратить много ресурсов, времени и сил. По этой причине рядовые самогонщики предпочитают использовать другие методы для облагораживания напитков. Наиболее популярным методом выступает использование дубовой щепы. Ее можно купить в готовом виде так и приготовить своими руками. Чуть ниже мы рассмотрим второй вариант, а именно будем готовить дубовую щепу в домашних условиях.

Дубовая щепа для самогона своими руками

Ключевое преимущество дубовой щепы перед бочкой заключается в ее дешевизне и доступности. Действительно, если сопоставить цену дубовой бочки (включая расходы на ее подготовку) и дубовой щепы, то выигрывает именно она. Так же к плюсам такого подхода относится возможность самостоятельного приготовления. Можно собственноручно собрать необходимый материал и обработать его в соответствии как типовым рецептом, так и собственной методикой. Последний плюс щепы заключается в том, что продукт созревает значительно быстрее.

Где взять сырье для приготовления щепы?

Прежде всего нужно найти качественную древесину. Тут мнения экспертного сообщества расходятся. Одни утверждают, что подойдет лишь ствол старого дуба. Другие же напротив утверждают, что лучше всего нужно использовать ветки возрастом от 2 до 5 лет. Если обратиться к технологии приготовления дубовых бочек, то их делают из дуба возрастом не менее 40 лет.

Такое разнообразие подходов говорит лишь об одном - что одной единственно-верной технологии нет и быть не может. Можно использовать любую древесину. Единственное следует помнить, что чем старше дуб, тем больше потребуется времени для выдержки.

Технология приготовления дубовой щепы

Чтобы приготовить дубовую щепу необходимо прежде всего ее разрубить на кусочки одинакового размера. К примеру, можно напилить чурбаков по 10 см после чего разрубить их вдоль волокон на бруски толщиной 2 см. Важно при этом заранее проверить как они будут заходить в емкость для брожения.

Теперь, когда наши бруски готовы их следует залить водой и выдержать сутки. При этом воду нужно менять 3 раза. На следующим этапе необходимо выдержать бруски в содовом растворе. На ведро воды (10 литров) требуется 2 ложки пищевой соды. На этот раз бруски должны находиться в растворе не более 8 часов. Этого будет достаточно.

После промывки соды от содового раствора ее необходимо залить водой и как следует прокипятить. На это потребуется около 40 минут. После этого необходимо достать все бруски и разложить их на поддон. В течение суток щепа должна сохнуть.

Финальный этап подготовки - обжаривание. В данном случае важно понимать для какого напитка будет использоваться щепа. Универсального рецепта тут нет и быть не может. Так при малой прожарке щепу можно использовать для получения ароматных напитков. Если же сделать среднюю обжарку, то вкус напитка будет карамельно-миндальной. При сильном обжиге появится шоколадный или копченный привкус.

На степень прожарки влияет температура духовки. Так легкую прожарку проводят при температуре 120 градусов. Средняя прожарка ведется при температуре 160 градусов. Что же касается сильной прожарки то здесь температурный режим должен соответствовать 185 градусам. При этом вне зависимости от типа прожарки процесс занимает в среднем 2 часа.

Как можно было заметить, в приготовлении дубовой щепы нет ничего сложного. Такой подход пусть и займет дополнительное время но позволит сделать запасы, которые можно будет использовать при изготовлении самых изысканных напитков.

Работа с брагой у многих самогонщиков ассоциируется с приготовлением сусла, к которому в дальнейшем подмешиваются дрожжи. Достаточно ли этого чтобы получить по-настоящему качественную брагу? Определенно нет. Как правило брага получается мутной. Чтобы исправить ситуацию применяют ряд методов. Сегодня мы поговорим о том, как правильно осветлять брагу и улучшать ее характеристики.

Первый вопрос, который следует поднять это целесообразность этих мероприятий. Брагу осветляют прежде всего для того, чтобы избавиться от остатков дрожжей, сивушных масел, альдегидов и прочих побочных частей. Последние образуют характерную взвесь, которая делает цвет бражки мутноватым. Данная практика является не обязательной, но желательной. Без нее продукт может получить далеко не лучший запах. Что же касается органолептики то она так же может пострадать.

Наиболее популярный метод осветления браги — это использование бентонита. Эта белая глина, будучи добавленной в продукт эффективно абсорбирует мелкие частицы образуя на дне осадок. Назвать бентонит панацеей не получится поскольку в ходе работы он частично нейтрализует вкус.

Существуют и другие методы. Среди них довольно эффективно замораживание браги. Будучи выставленной на мороз дрожжи и иные примеси, содержащиеся в браге, выпадают в виде осадка.

Как можно заметить методы приведенные выше нельзя назвать идеальными. Однако есть и альтернативный метод. Заключается он в применении специального препарата ВИНФЛОК. Данный состав содержит полимеры и немного бентонита. Данный препарат будучи добавленным в состав браги приводит к тому же самому эффекту что и бентонит правда при этом вкусовые и ароматические характеристики остаются неизменными. За эту особенность данный препарат активно используется виноделами, ибо там требования к органолептике несколько выше.

Действует винфлок следующим образом. Будучи растворенным в напитке, он начинает связывать и агрегировать все тяжелые вредные компоненты. При этом в качестве среды может выступать как винное сусло, так и брага. Связыванию подлежат кальциевые и белковые соединения, а также остатки дрожжей. В итоге вся эта смесь собирается на дне емкости так же, как и при использовании простого бентонита.

Важно отметить, что после использования Винфлока продукт не нуждается в дополнительной очистке молоком, белком или углем. Все что остается сделать это аккуратно слить бражку с осадка и перегнать ее на самогонном аппарате.

Любой напиток можно приготовить несколькими способами. В этом, пожалуй, и заключается основная суть самогоноварения. Можно следовать уже готовой рецептуре, а можно изобрести свою собственную. Здесь, несомненно, у самогонщиков довольно богатый простор для творчества. Сегодня мы в этом убедимся на практике приготовив вкуснейший ореховый виски.

Для приготовления качественного виски прежде всего нужен солод. Его можно купить сразу же нескольких марок, которые можно в дальнейшем соединить между собой образовав своего рода смесь. Так я использовал пропорцию из 70% Пилснера. К нему добавил 15% сорта Арома ну и под конец еще добавил 15% Вискарного Бельгийского солода.

Далее начинаем работать по вполне типовой схеме ГОС (горячее осахаривание). Здесь наиболее важно делать вовремя соответствующие паузы.

55 - белковая пауза = длительность 20 минут

65 - осахаривание = длительность 1 час

72 - дикстриновая пауза = длительность 20 минут

78 - маш аут = 10 минут

Далее смесь необходимо довести до кипения и резко охладить. Проще всего для этого использовать чиллер. Если такового нет можно соединить холодильники и бросить в сусло пустив по ним воду. Наконец можно элементарно поставить кастрюлю с суслом в ванную, наполненную холодной водой. Важно лишь делать все быстро.

После охлаждения до приемлемой температуры можно вносить дрожжи и убирать брагу на 10 дней бродить под гидрозатвор. При этом в помещении должна сохраняться температура 23-25 градусов.

Все что остается сделать это профильтровать брагу и избавиться от дробины. Очищенную бражку следует профильтровать. Для осветления можно воспользоваться препаратом винфлок.

Самое время перегнать нашу бражку. Для этого нужен самогонный аппарат. Перегонок потребуется сразу несколько. Первая перегонка должна вестись в режиме потстилл. При этом следует выжать из сырья все что есть т. е. довести спиртуозность до 0.

В итоге мы получаем спирт сырец. Его следует разбавить водой и перегнать еще раз. Лучше всего делать это с использованием 2х дефлегматоров. Не стоит переживать что часть ароматов будет нейтрализована. Отделив головы можно приступать к отбору серединной фракции. Учитывая тот факт, что мы ранее использовали винфлок хвостовых фракций у нас не будет. ПО этой причине можно гнать все до 95 градусов в кубе.

В итоге мы получили довольно крепкий дистиллят 85-88%. Пить такое будет сложно поэтому лучше всего развести до 45% и оставить на недельку напиток отдохнуть. Параллельно следует приготовить особую засыпь для дальнейшего настаивания. Настаивать продукт следует в 10 литровых банках с вакуумной крышкой. Они оптимально подходят для выдержки напитка.

Так же понадобятся следующие ингредиенты

  • Скорлупа ореха макадамия 60%
  • Перегородка грецкого ореха - 10%
  • Скорлупа кедрового ореха 20%
  • Щепа вишневая 5%
  • Щепа дубовая 5%

Эту смесь следует очень тщательно перемешать и разложить на протвень после чего убрать в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. В таком состоянии смесь необходимо пожарить около 50 минут.

На 10 литров дистиллята объем смеси составляет 280 граммов. Ее (смесь) следует засыпать в банку и залить дистиллятом. После этого необходимо откачать воздух и закрыть крышкой. Выдерживаться напиток должен около недели. За это время он обогатится ореховыми ароматами.