Водка - традиционный русский напиток. Кто ее изобрел - неизвестно. Определение оптимальной крепости водки принадлежит английскому химику Гильпину, который получил этиловый спирт и исследовал свойства его растворов. Впоследствии Менделеев упомянул его в своей диссертации "О соединении спирта с водою”. Сегодня водку достать не проблема. Другое дело - найти действительно качественный мягкий напиток. Тут можно пойти двумя путями - купить уже готовый продукт или приготовить свой собственный. Мы не ищем легких путей и выберем второй вариант.

Водка не так проста, как кажется. При ее создании наиболее важно использовать качественную алкогольную основу. В качестве такового лучше всего использовать дистиллят двойной очистки. Для его получения потребуется самогонный аппарат. Дистиллята потребуется около 5 литров. Так же можно использовать спирт-ректификат (40-45 оборотов). Выбор между дистиллятом и ректификатом определяется индивидуальными вкусовыми предпочтениями. Так ректификат позволяет получить абсолютно чистый напиток. Что же касается дистиллята то он может использоваться при изготовлении ароматных водок. В качестве исходного сырья для приготовления спиртовой основы можно использовать как сахар, так и зерно. Принципиальной разницы в применении готовой спиртовой основы нет поэтому ее приготовление может вестись любым доступным способом.

Если дистиллят (или ректификат) уже имеется в наличии, то первое с чего необходимо начать это с измерения его крепости. Она должна составлять 40-45 оборотов. Если крепость выше, то самогон требуется разбавить водой.

Следующим этапом будет углевание. Именно благодаря данному процессу мы придаем самогону тот самый водочный вкус. В основе процесса лежит обычная фильтрация. Проще всего ее сделать используя угольную колонну.

После углевания напитку необходимо настояться. 10ти дней будет вполне достаточно чтобы вкус стабилизировался. Единственное требование здесь это комнатная температура. По завершению выдержки в напиток необходимо внести сахар после чего его нужно как-следует перемешать. Все что остается сделать это на пару дней убрать напиток в холодильник. После этого его можно пробовать.

Важно учесть, что для приготовления водки подойдет исключительно бутилированная или родниковая вода. Обычная вода из-под крана негативным образом отразится на вкусовых качествах напитка. Он станет жестким и неприятным. Если вкус получился именно таким его можно исправить. Для этого можно воспользоваться раствором глюкозы или сахарным сиропом.

Ключевым преимуществом домашней водки является ее чистота. Покупая продукт в магазине нельзя быть абсолютно уверенным в его характеристиках. В то же самое время приготовив водку самостоятельно такая уверенность есть. Более того, вкус напитка можно улучшить, доработав рецептуру адаптировав ее под свои предпочтения. В этом и заключается суть самогоноварения.

Клюква является уникальной ягодой. В ней содержится множество полезных веществ и как следствие ее часто используют для приготовления различных домашних настоек. Одну из таких настоек мы сегодня и приготовим.

Основное преимущество клюквы заключается в том, что она позволяет на протяжении нескольких месяцев не терять своих свойств. Благодаря этому ягоду можно на протяжении длительного времени хранить в морозильной камере.

Чтобы приготовить напиток необходима качественная спиртовая основа. В качестве таковой может выступать обыкновенная водка. Благодаря этому напиток можно приготовить практически в любых условиях. Водка оптимальный вариант, но далеко не лучший. Дело в том, что водка из магазина (а именно о такой водке в данный момент идет речь) является массовым продуктом. Это создает своего рода ограничения в свободе творчества. Скажем если захочется изменить вкусовые качества напитка все что доступно это изменение пропорций ягод и водки. Куда выигрышнее на фоне этого смотрится самогон. Последний можно приготовить десятками способов что позволяет придать напитку тот вкус и ароматику которая требуется. Иными словами, самогон позволяет творчески подойти к процессу приготовления напитка. Единственное что потребуется в данном случае это самогонный аппарат.

Ингредиенты

Прежде всего нужна клюква. Ее потребуется около 200г. Это примерно 1,5 стакана. Также понадобится сахар в количестве 50 г. Это 2 столовые ложки. На такое количество понадобится 1 стакан воды + 1 литр качественного самогона двойной очистки. Последний должен иметь крепость в 60 оборотов.

Процесс приготовления

Для начала нужно перебрать клюкву. Кроме ягод в напитке не должно быть ничего постороннего. Отмеряем необходимое количество ягод и помещаем их в большую плошку. Сверху ягоды заливаем кипяченой водой и оставляем их на 45 минут.

На следующем шаге нам понадобится размять ягоды толкушкой до состояния кашицы. Полученную массу необходимо сложить в стеклянную банку куда добавляем сахар и перемешиваем до его полного растворения. Данную смесь необходимо оставить на 2-3 суток. По их завершению необходимо добавить сок лимона и 0,5 самогона. Объем жидкости, добавленной в банку, должен быть таким чтобы все ягоды, оказались внутри.

Закрыв банку плотной крышкой, ее следует убрать на пару недель в теплое темное место на пару недель. После выдержки настойки ее необходимо тщательно профильтровать. Для этого можно использовать марлевый фильтр или сито. Полученный после фильтрации напиток следует дополнительно залить 0,5 литрами самогона после чего отправить на повторную выдержку на 2 недели. По их завершению напиток можно подать к столу.

Самогонных аппаратов на текущий момент великое множество. Одни из них отличаются простотой. Другие же напротив отличаются функциональными возможностями. Каждый производитель пытается подчеркнуть разницу своих самогонных аппаратов добавляя различные опции в комплект поставки. Как следствие, у человека выбирающего самогонный аппарат возникает трудная дилемма какой же самогонный аппарат выбрать. Давайте разбираться.

Все самогонные аппараты служат одной и той же задаче, однако базируются на различных принципах. Если говорить простыми словами, не углубляясь в теорию, то от выбора самогонного аппарата будет зависеть как в дальнейшем будет осуществляться работа с ним.

На данном этапе крайне важно понимать свои собственные приоритеты. Так, если аппарат нужен исключительно для производства однотипных напитков, то проще всего взять дистиллятор. Если же хочется понять суть самогоноварения, то выбор лучше сделать в пользу ректификационной колонны. Эти 2 самогонных аппарата являются чем-то вроде архетипов в мире самогоноварения. Все остальные конструкции являются лишь производными от них.

Дистиллятор

Дистиллятор представляет простейший самогонный аппарат. В конструкции дистиллятора используется бак и холодильник. Современные дистилляторы так же используют сухопарники и барботеры, повышающие качество очистки напитка, а также для повышения его крепости.

Преимущество дистиллятора заключается в простоте. Для того чтобы освоить работу с ним не требуется вникать в теории самогоноварения. Достаточно лишь следовать рекомендациям рецептуры. Безусловно в дистилляции есть свои особенности, но они приходят с опытом.

Ректификационная колонна

Самогонный аппарат данного типа отличается по целому ряду качеств. В первую очередь данный аппарат отличается качеством очистки. Благодаря процессам происходящим внутри во время работы устройства колонна позволяет получать напитки высочайшего качества. По сравнению с дистилляцией продуктами колонны могут выступать как дистилляты, так и ректификаты. Как результат перед самогонщиком открываются довольно широкие возможности для экспериментировать с приготовлением напитков.

В то же самое время следует помнить, что ректификация значительно сложнее дистилляции и покупая колонну важно быть готовым к тому, что придется изучить определенные теоретические аспекты процессов, происходящих в колонне.

Если взглянуть на оба самогонных аппарата, то становится очевидным тот факт, что сложность ректификации — это результат большего контроля за процессами внутри. Если дистиллятор позволяет просто готовить напиток и не задумываться над тем, что происходит внутри то при работе с колонной приходится более тонко контролировать отбор.

Другие самогонные аппараты

Существуют и другие конструкции. Наиболее популярной разновидностью самогонных аппаратов являются бражные колонны. Свою популярность они получили благодаря возможностям, которые они предоставляют самогонщикам. Несмотря на то, что в названии фигурирует слово "колонна" важно понимать, что данные устройства в полной мере колоннами не являются. Они содержат в своей конструкции элементы колонны, однако, с точки зрения происходящих внутри процессов они куда ближе к классическим дистилляторам.

Бражные колонны можно рассматривать как некое компромиссное решение между дистиллятором и ректификационной колонной. В качестве продукта такие устройства выдают дистиллят, однако, его качество на порядки выше, чем у дистиллятора. При этом с точки зрения гибкости управления и качества очистки такой самогонный аппарат все же уступает ректификационной колонне.

Как можно заметить, существуют всего 3 разновидности самогонных аппаратов. Зная их особенности, вы всегда можете сделать правильный выбор.

Глинтвейн как правило ассоциируется с зимой и готовится в холодное время года. Несмотря на то, что сейчас на дворе май, погода преподносит нам сюрпризы в виде дождей и порывистого ветра. Все это создает довольно мрачную атмосферу. Дабы исправить ее мы приготовим сегодня домашний глинтвейн.

Название напитка происходит от немецкого glühwein что в дословно переводится как «горячее вино». Классический рецепт напитка предполагает использование красного сухого вина в качестве основы. В него добавляются специи ягоды, фрукты и даже орехи после чего смесь подогревают. Наравне с вином обязательными компонентами напитка выступают такие специи как гвоздика и корица. Несомненным плюсом данного напитка выступает простота, с которой он готовится. Не требуется какого-то особого оборудования или приборов вроде самогонного аппарата. Все что нужно это добротная кастрюля.

Советы по приготовлению глинтвейна

Для того чтобы напиток удался следует придерживаться нескольких рекомендаций.

1 Прежде всего не следует экономить на дешевом вине. В то же самое время покупать дорогое элитное вино так же не нужно. Лучше всего использовать вино средней ценовой категории.

2 Еще одно особенность касается алкогольного глинтвейна. Его нельзя кипятить. Температура кипения спирта ниже, чем у воды. Как следствие при кипении алкоголь довольно быстро начнет испаряться, а вкус напитка изменится причем не в лучшую сторону. Лучше всего нагреть напиток до 70-80 градусов. Если вы боитесь перегреть напиток вскипятите все фрукты и специи отдельно в сравнительно малом количестве воды. Как только отвар остынет и настоится к нему можно добавить вино и слегка подогреть на минимальном огне.

3 В случае, если в качестве основы используется белое вино, необходимо внимательно следить за температурой подогрева. Она не должна превышать 50 градусов. В противном случае напиток получит неприятный кислый вкус.

4 Не следует добавлять в напиток водку. Будучи добавленной, она изменит вкус до неузнаваемости. Если же хочется повысить крепость, куда лучше подойдет коньяк или ром в сравнительно малом количестве. Данные ингредиенты следует добавлять на заключительном этапе приготовления.

Учитывая нынешнюю ситуацию в стране важно позаботиться об иммунитете. Для этого отлично подходят такие компоненты как лимон и имбирь. Их то мы и будем использовать при изготовлении нашего напитка.

Ингредиенты

Нам понадобится красное сухое или полусухое вино – 0,7 л. Так же нужен апельсин, лимон, яблоко в количестве 1 шт. каждый. Потребуется корень имбиря. Вполне достаточно кусочка 2-3 см. Еще нужна корица -1-2 палочки, гвоздика – 3 бутона, кардамон – 3-4 шт., бадьян -4-5 звезд, изюм темный – 1 ст. ложка. На это количество потребуется 300 мл воды, а также 200 мл яблочного сока. Так же можно добавить 1 ст. л. Меда.

Процесс приготовления

Прежде всего следует подготовить цитрусовые. Их необходимо тщательно вымыть и протереть сухим полотенцем. Апельсин необходимо порезать тонкими дольками. Что же касается лимона то с него следует снять цедру и выдавить сок. Яблоки необходимо очистить от сердцевинок а все что снаружи необходимо порезать малыми кусочками или натереть на крупной терке.

Все подготовленные продукты необходимо загрузить в кастрюлю куда чуть позже добавить изюм и специи. Сверху все это необходимо залить кипящей водой и отправить на медленный огонь. Достаточно всего 15 минут. При этом необходимо постоянно помешивать содержимое кастрюли. После нагрева напиток необходимо снять с плиты и накрыть крышкой. Через 20 минут можно добавлять вино, яблочный сок и мед. Полученную смесь следует еще раз подогреть на плите 10 минут, слегка помешивая ее половником. Сняв напиток с плиты ему нужно дать еще 10 минут. После этого можно разливать глинтвейн по бокалам и дегустировать.

Многие начинающие самогонщики зачастую заглядывают на специализированные форумы, где сталкиваются с упоминанием холодильника Димрота. При этом у многих вполне закономерно возникают вопросы касаемо места такого холодильника в современном самогонном аппарате и самогоноварении в целом. Будем разбираться.

Холодильник Димрота

Устройство получило свое название в честь немецкого химика Отто Димрота, который впервые представил такую конструкцию. Изначально устройство представляло собой колбу с установленным выше цилиндром внутри которого располагалась спираль охлаждения. Восходящие спиртовые пары конденсировались на спирали и оттуда падали обратно в колбу. Смысл данного устройства в том, что оно обеспечивает повторную испаряемость спирта.

Если взглянуть на современные самогонные аппараты, то мы можем увидеть аналогичные принципы применимые к дефлегматору. По сути, Димрот это и есть дефлегматор правда более сложной конструкции. Современные дефлегматоры как правило разделяются на 2 категории. В одну входят устройства, оснащенные водяной рубашкой. В данном мы имеем конструкцию труба в трубе, где внутренняя труба охлаждается за счет внешней. В другую же категорию входят устройства с разделением потока на отдельные нити каждая из которых охлаждается отдельно. Устройство Димрота отличается тем, что здесь все зависит от количества витков спирали. Чем их будет больше, тем эффективнее будет работать устройство.

Как правило холодильник Димрота собирают своими собственными силами что делает поиск такого устройства в сборе довольно сложной задачей. Как правило Димрот собирают в том случае, когда нужно усилить качество охлаждения. Для этого применяют 2 конструкции. Одна предполагает наличие всего одной спирали. Что же касается второй то здесь используется тандем уже из 2х спиралей, переплетенных между собой. Выбор технологии определяется конструкцией самогонного аппарата. Так в случае, если Димрот нужно установить на бражную колонну с отбором по пару или для наклонного конденсатора, то можно использовать схему с одной спиралью. Если же предполагается установить Димрот в ректификационную колонну, то здесь можно использовать схему с двойной спиралью. В данном случае есть возможность значительно уменьшить высоту дефлегматора. При такой конструкции появляется возможность повысить ту часть колонны, где расположены насадки.

Исходя из всего вышесказанного можно сделать вывод о том, что холодильник Димрота — это устройство по-своему уникальное и искать его в свободной продаже не имеет смысла. А вот собрать такое устройство самому с целью повысить характеристики своего самогонного аппарата вполне разумно.

Чай и самогон... Казалось бы эти 2 напитка несовместимы друг с другом. На самом же деле скомпоновать их все же возможно. В результате получается довольно вкусный напиток приготовлением которого мы сегодня займемся. 

Рецепт приготовления чайного самогона

Самогон универсален. Его можно использовать для приготовления множества настоек. Для их приготовления можно использовать травы, овощи, ягоды, фрукты, зерно и многое другое. Чай так же можно использовать для приготовления настоек. Благодаря своим свойствам он может придать самогону цвет, улучшить его характеристики, а также избавить напиток от запаха дрожжей. Вдобавок к этому, чай способен придать самогону уникальный аромат. Во многом это определяется сортом чая и входящими в его состав добавками. Отдельно хочется отметить барбарис. Будучи добавленным в состав чая и самогона он творит настоящие чудеса с напитком.

Чтобы приготовить настойку самогона с чаем следует предварительно купить в магазине все необходимое сырье. Так, чай желательно купить листовой. Что же касается пакетиков то от них лучше и вовсе отказаться. Что же касается самогона то его лучше всего приготовить самостоятельно. Для этого необходим самогонный аппарат

Ингредиенты

  • 60 г. качественного чая
  • 600 мл. Самогона двойной очистки 40 оборотов
  • 2 столовые ложки сахара

Чтобы приготовить настойку нужно совсем немного усилий. Для этого требуется залить в стеклянную банку самогон и потом добавить в нее чай. Размешав напиток деревянной ложкой можно добавить сахарный сироп в пропорции 1:1. Перемешав полученную смесь, ее следует убрать на 4 часа выдерживаться. Все что остается сделать это пропустить напиток через марлевый фильтр. Проще всего его сделать на базе воронки с сеткой + ватными дисками. Если таковой нет можно сделать подобный фильтр на основе горловины пластиковой бутылки. Пропустив напиток через фильтр, его можно дегустировать. 

Мы рассмотрели самый простой способ приготовления чайной настойки. С него можно начать работать с чаем в качестве сырья. Есть множество других рецептов, которые можно попробовать. Наиболее интересным среди них выступает чайная настойка с ароматом ванили. Для ее приготовления понадобится 500мл. Самогона двойной перегонки. Так же нужен ванильный сахар или ванилин на кончике ножа. Наконец нужно 4 столовые ложки чая. Чтобы приготовить такую настойку следует опять же взять стеклянную тару и налить в нее самогон. Чуть позже необходимо внести ванильный сахар или ванилин. К нему можно добавить немного сахара или меда. Это смягчит напиток. В самую последнюю очередь вносится чай. В итоге полученную настойку как-следует перемешивают и убирают в холодильник на 5 дней. Как только срок выдержки подойдет к концу напиток можно пропустить через фильтр и подать к столу. 

Как можно заметить, чай дает довольно широкие возможности для творчества. Его особенность в неоднородности сортов чая. В итоге у самогонщика появляется возможность экспериментировать с чайными настойками элементарно заменяя один компонент другим. Приведенные же выше рецепты выступают в качестве пробы пера. Попробуйте и вы!

Алкогольные напитки на основе виноградной выжимки не такая уж и редкость. Такие напитки готовят во многих странах. Кавказская чача, Итальянская граппа, французский марк это лишь малая часть таких напитков. Их все объединяет исходное сырье - виноградная мезга. Ее мы будем использовать в качестве первоосновы для приготовления самогона из винограда.

Самогон из винограда

Важнейшим этапом подготовки такого напитка является выбор сырья. Выбор напрямую отражается на качестве браги и косвенным образом влияет на качество дистиллята. Закупать дорогой виноград для таких нужд не стоит, ибо его понадобится довольно много. При этом не стоит специально искать виноград, подешевевший по причине подпорченности, ибо в таких продуктах может содержаться оксид серы. Многие недобросовестные продавцы используют его дабы придать плодам более презентабельный вид. При такой обработке убивается слой диких дрожжей, живущий на поверхности плодов, а без них брага элементарно не заведется.

Еще одним компонентом необходимым для приготовления напитка выступают дрожжи. Здесь определенно не стоит экономить, ибо применение самых дешевых хлебопекарских дрожжей может привести к тому, что вкус исходного сырья будет буквально стерт, а взамен мы получим самый обыкновенный самогон. Поправка - дорогой самогон! Куда лучше использовать натуральные “дикие” дрожжи, о которых говорилось выше. Если есть уверенность в том, что плоды не подвергались какой-либо обработке (в том числе и водой) процесс брожения можно вполне запустить на основе диких дрожжей. Пусть данный процесс потребует вдвое больше времени, но в результате мы получим продукт, в котором будут присутствовать нотки винограда что важно для приготовления чачи. Так же можно использовать и специальные винные дрожжи. Они вполне годятся для работы с фруктовым сырьем.

Важнейшим компонентом приготовления любого алкогольного напитка выступает сахар. Несмотря на то, что в винограде уже имеются сахара их объем не столь велик. Как следствие выход спирта может быть минимальным. При этом напиток получится пусть и экологически чистым, но очень дорогим. По этой причине дабы увеличить выход спирта можно добавить незначительное количество сахара.

Последним компонентом в списке выступает вода. Крайне важно чтобы она была чистой и мягкой. Жесткая вода (водопроводная вода) определенно не подойдет, ибо, будучи добавленной в сусло она замедлит брожение. Куда лучше использовать бутилированную воду. Если такой возможности нет воде надо дать определенное время отстояться. Только после этого ее можно использовать в составе браги.

Важно учесть такой аспект как температуру. Если ее не поддерживать на должном уровне во время выдержки бражки есть риск существенно замедлить процесс. Как правило это возникает в том случае, когда температура браги опускается ниже 20 градусов. Если же напротив увеличить температуру выше 30 градусов, то дрожжи просто погибнут. Наиболее комфортной температурой брожения является 27 градусов.

Процесс приготовления

В основе нашего сырья будет выступать т. н. жмых. Это, по сути, все то, что остается от винограда, из которого предварительно выдавили сок. В качестве альтернативы можно использовать мезгу. Последняя представляет собой все то, что остается от ягод после приготовления вина.

Ингредиенты

10 литров жмыха или 20 литров мезги

30 литров воды

5-10 кг. Сахара с поправкой на сладость винограда

30 г. сухих винных дрожжей

Готовится напиток довольно просто. Жмых или мезга засыпается в бродильную емкость. В нее же заливается вода комнатной температуры и добавляется сахар. В таком виде сусло необходимо оставить в тепле на пару дней. После этого появятся первые признаки брожения. Если брожение будет слишком слабым можно добавить немного винных дрожжей. Добавлять их, следует ориентируясь на пропорцию, где на 10 литров жмыха приходится 10 г. дрожжей. Вносить все дрожжи сразу не стоит. Лучше делать это порционно. Как только бражка заведется необходимо убрать брагу в теплое помещение комнатной температуры и помешивать его каждый день. Важно сделать так чтобы жмых слег на дно. Срок брожения составляет от 10 дней до месяца. Как только оно завершится необходимо отжать жмых и профильтровать брагу.

На следующем этапе необходимо перегнать полученную бражку на самогонном аппарате. Делать перегонку нужно в 2 этапа. При этом в обоих случаях необходимо разделять продукт, а фракции. Первые 30мл. +20мл с каждого кг сахара относятся к головам. Их следует сразу же вылить в канализацию. Все что идет вслед является тем самым продуктом, который нам нужен. Его следует собирать до момента, когда крепость не упадет ниже 40%.

Готовый продукт отличается крепким вкусом. Вполне возможно аромат может пропасть, однако, сам по себе напиток получается качественным и чистым. Его можно употреблять сразу или же выдерживать в дубовых бочках. От этого его качества станут только лучше.

Коньяк можно по праву считать самым популярным спиртным напитком. Многие самогонщики годами пытаются воспроизвести его в домашних условиях, однако сделать по-настоящему качественную реплику удается далеко не всем. Успех здесь во-многом зависит от конкретной рецептуры, а также от мастерства самогонщика. Чуть ниже мы приведем довольно простой метод приготовления коньяка, который вполне смогут осилить даже начинающие винокуры.

Рецепт домашнего Hennessy

Прежде всего следует понять и принять тот факт, что напиток, который мы будем готовить коньяком не является. Это можно назвать настойкой или репликой, но никак не коньяком. Вне зависимости от названия напиток получит особенный аромат, а также будет отличать тонким вкусом, напоминающим оригинальный напиток.

Для того чтобы напиток получился качественным требуется соблюсти 3 условия. Первое предполагает использование качественной спиртовой основы. В нашем случае это должен быть высококачественный зерновой дистиллят двойной очистки. В идеале его следует готовить в ректификационной колонне, однако можно использовать самогонные аппараты и других типов.

Вторым слагаемым успеха выступает дубовая щепа. Классический коньяк предполагает выдержку напитка в дубовых бочках. В нашем же случае предполагается использовать дубовую щепу, ибо она элементарно доступнее и заметно дешевле.

Будучи добавленной в состав настойки, дубовая щепа отдает в нее вещества таниновой группы. Именно они придают напитку терпкость и своеобразную горчинку, которая смягчается во время выдержки. Так же щепа содержит лактоны. Именно они придают напитку аромат карамели. В нашей рецептуре мы не будем использовать щепу, ибо ее подготовка требует времени. Вместо нее мы используем кору дуба.

Наконец, при изготовлении коньяка необходимо соблюдать пропорции компонентов. От этого зависит успех всего начинания. Игнорируя данный пункт можно элементарно перевести сырье, а на выходе получить просто вонючую жижу и не более того. По этой причине пропорции следует уделить особое внимание.

Процесс приготовления коньяка мы начнем именно с пропорции компонентов. Так, для приготовления понадобится 3 литра самогона 50 градусов. Так же нужна кора дуба. Ее можно найти в аптеке. Нам нужно не более 2х столовых ложек. Кору желательно предварительно замочить в кипятке на 10 минут и высушить и только после этого добавлять в напиток. В противном случае напиток получит лишние дубильные вещества. Еще нужна гвоздика. Достаточно 3х шт. На такое количество нужен мускатный орех (целый - 1/5 часть). Если же использовать молотый, то от него нужно совсем немного. Буквально на кончике ножа. Еще нужен кардамон (1 маленькая коробочка, слегка раздавленная ножом). Наконец нужен сахар. Достаточно 3х столовых ложек.

Процесс приготовления

Сахар следует растворить в незначительном количестве самогона и сделать карамельный сироп. Все ранее собранные компоненты следует уложить в банку куда сверху следует последовательно добавить самогон и сироп. Полученную смесь следует потрясти и оставить выдерживать на 3 недели. За это время спиртовая основа вытягивает из коры дуба дубильные вещества. Здесь важно своевременно закончить выдержку, ибо чем больше она длится по времени тем больше дубильных веществ попадают в напиток. Максимальный срок выдержки - 1 месяц. В любом случае после выдержки настойка получает характерный цвет и аромат. Ее следует пропустить через фильтр и разлить по бутылкам после чего повторно выдержать напиток полгода в темном помещении. После этого его можно подать к столу.

Оптимальный срок выдержки такой настойки составляет 2 года. За это время он становится похожим на натуральный коньяк.

Может показаться что водка проста в приготовлении. На самом деле это не так. Водка куда сложнее может показаться. Как правило для производства водки используется отборное сырье (спирт) приготовленное на основе пшеницы и имеющее маркировку “альфа”. В домашних условиях приходится иметь дело с дистиллятами иного уровня. Как следствие, приготовить водку дома - задача не из легких. Несмотря на это мы все же попытаемся.

Приготовление водки на основе самогона

Прежде всего следует обратить внимание на выбор ингредиентов. Лучше всего водка получается из самогона, обладающего приятным мягким вкусом. Простой деревенский самогон тут явно не подойдет. Помимо самогона важно использовать качественную колодезную или родниковую воду. Если такой возможности нет, можно использовать обычную проточную воду правда ее следует пропустить через фильтр и выдержать в течение 2х суток. В результате такой подготовки жидкость должна обладать следующим набором свойств: прозрачная, мягкая, бесцветная и без каких-либо ароматов. Что же касается самогона то предпочтительнее всего готовить его на основе зерновых культур. Ни в коем случае не допускается использование алкоголя на базе бобов, картофеля или свеклы. Будучи приготовленным на базе данных компонентов, самогон получает довольно специфичный запах, который практически невозможно нейтрализовать. Так же следует учесть, что самогон должен быть предварительно очищен. Делается это для того, чтобы снизить концентрацию сивушных масел и посторонних ароматов. Тут допускается использовать один из перечисленных ниже вариантов:

Активированный уголь
Березовый уголь
Молоко

Теперь, когда у нас имеются главные ингредиенты будущего напитка можно приступать к приготовлению. Мы будем ориентироваться на классическую пропорцию. Согласно ней на 1,25 л. самогона требуется 2 литра воды + 40мл. Раствора глюкозы (40%).

Прежде всего необходимо в стеклянную тару налить воду. Крайне желательно чтобы вода была охлажденной. Туда же аккуратно и неспеша вносится алкоголь. Параллельно жидкость интенсивно перемешивается деревянной ложкой. Чуть позже в смесь вносится раствор глюкозы. Все что получается в итоге плотно закрывается крышкой и встряхивается. Для хранения лучше всего использовать холодильник, ибо температура в нем как правило составляет от 2х до 5ти градусов. В таком состоянии настойка выдерживается 2 недели. Как только они подойдут к концу напиток можно попробовать. 

Мы рассмотрели самый простой способ приготовления домашней водки. Теперь попробуем нечто более экзотическое. Приготовим пряную водку на основе самогона. Для этого нам понадобятся некоторые пряности.

Список ингредиентов

  • Вода - 650мл.
  • Самогон (40%) - 450мл.
  • Сушеная цедра лимона - 220г.
  • Молотый кардамон - 1-2г.
  • Молотая корица - 5г.
  • Молотый мускатный орех - 1-2г.

Для приготовления пряной водки необходимо смешать в стеклянном сосуде воду и самогон. Плотно закупорив емкость, ее следует убрать в холодильную камеру на пару часов. По прошествии этого времени в настойку добавляется лимонная цедра. На этот раз настойку убираем на 6 часов. Все что мы получили в итоге это, по сути, полуфабрикат. Его следует перегнать на самогонном аппарате после чего добавить в готовый продукт оставшиеся пряности. Полученный дистиллят необходимо перелить в стеклянную тару и укутав теплым одеялом выдержать 12 часов. Пропустив водку через ватный фильтр, ее можно дегустировать.

Чтобы получить уникальный напиток мало просто сварить дистиллят. Его нужно дополнительно облагородить. Для этого применяется целый комплекс мер. К ним можно отнести выдержку, мацерацию, а также окрашивание колером. Сегодня мы расскажем, как приготовить карамельный колер в домашних условиях.

Карамельный колер для самогона

Колер можно купить. Это наиболее простой вариант, который подойдет для тех, кому важен исключительно результат, но не процесс его достижения. Для всех остальных можно попробовать приготовить колер своими силами. Ничего сложного в этом нет. Достаточно простой сковороды, 200 г. сахара, 150 мл. Воды.
Прежде всего следует разогреть плиту и поставить на нее сковороду. В нее следует предварительно загрузить сахар и добавит 50 мл. Воды. Чтобы карамель не подгорела в ходе нагрева, температура нагрева должна составлять 160 градусов.

В ходе нагрева сахар следует аккуратно помешивать, используя для этого деревянную лопатку. Через пару минут вода начнет испаряться. Что же касается сахара то он начнет таять, параллельно меняя свой цвет. Крайне важно в данном процессе - не допустить пригорания карамели поскольку в данном случае она может стать горькой. Как только сахар начнет пузыриться и приобретет коричневый цвет параллельно выделяя немного дыма, сковороду следует убрать с огня.

На этом этапе можно добавить 100 мл. Воды. Делать это нужно крайне аккуратно поскольку вода может вскипеть и обжечь руки. Воду нужно добавить для того, чтобы карамель не застыла. Чтобы не допустить этого раствора карамели с водой следует аккуратно помешивать, превращая их в однородную массу. На следующем шаге колер необходимо разбавить дистиллятом до 20% крепости. Лучше всего для этого использовать коньячный спирт или по крайней мере дистиллят, который в дальнейшем мы будем в перспективе окрашивать. Для приготовления дистиллята нужен самогонный аппарат.

Процесс окрашивания самогона

Для того чтобы окрасить дистиллят необходимо очень немного колера. Так на 3 литра дистиллята в среднем хватает 3 столовые ложки колера. Опять же тут нет каких-то стандартов. Все делается “на глазок”. Кому-то нравится темно-янтарный цвет. Другим же больше по душе слегка подкрашенный цвет с легкими тонами карамели. Чтобы найти оптимальное соотношение тут лучше всего самостоятельно провести пару экспериментов и выделить необходимую дозировку.

После применения колера напиток следует еще как минимум пару дней выдержать. Здесь работает правило - чем больше, тем лучше. Соответственно напиток, выдержанный на протяжении нескольких лет, будет определенно лучше, чем выдержанный пару месяцев.

Как можно заметить, процесс колеровки очень творческий. Заниматься ею своими силами оправдано лишь в том случае, если же получаешь удовольствие от самого процесса. Если же напротив нужно просто получить результат, то проще купить готовый колер.